Көптеген кітаптар мен тұзды рецептілер сіздерге ешқашан қауіпсіз емес, өйткені тұздықты жасау үшін үйдегі сірке суын қолдануға ешқашан болмайды деп айтады ». Шынында да, үйдегі сірке сіңуін қауіпсіз түрде қолдануға болады, бірақ ол қосымша қадам жасауды қажет етеді. кез-келген зиянды бактерияны жоюға жеткілікті қышқыл болғандығын тексеру үшін сірке суын тексеріңіз.
Қышқылдық және бактериялар
Сірке қопсытқыштары ( лакто-ферменттелген тұздалғанға қарағанда), ең алдымен, сірке қышқылына зиянды бактерияларды жоюға және азық-түлікті сақтауға негізделеді.
«Үйдегі сірке суын тұздықтар үшін ешқашан пайдаланбаңыз» деген логика, үйдегі сірке суының қаншалықты қышқыл екенін біле алмайтыныңызды білдіреді. Бірақ жол бар және бұл өте оңай.
Есте сақтау қажет сан - сірке қышқылының 4,5%. Бұл сірке суы тұзды рецепттерде қолдануға жеткілікті қышқыл болған пайыз. Көптеген коммерциялық вингарлар сірке қышқылының пайыздық үлесін жоғары немесе тіпті жоғары (жапсырмада айтатын болады).
Үйдегі сірке суы 4.5% немесе одан да жоғары деңгейде екенін білу үшін сіз үй шарап өндірушісінен қышқылдық титрлеу жиынтығы деп аталатын нәрсе тапсыруыңыз керек. Олар арзан және бір жиынтығы көптеген сірке сусындарына арналған.
Қышқылдық титрлеу жинағы мыналарды қамтиды:
20 мл шприц
150 мл пластикалық сынау шыныаяқтары
100 мл стандартты сұйықтық (0,2 натрий гидроксиді)
Индикаторлық ерітіндінің 15 мл тамшылары (фенолфталеин)
Сіз сірке суында сыналған қышқылдың түрі шараптан ерекшеленеді және әдетте көп мөлшерде болғандықтан, сіз шарап тексеру жиынтығымен келген әр түрлі нұсқауларды орындауыңыз керек.
Сірке суын сынау
Сіздің сірке суын сынау үшін, алдымен 2 мл сірке суын өлшеп, оны сынақ шкафына жіберіңіз.
20 мл суды және 3 тамшы индикаторлық ерітіндісін және сірке суын қосып, араластырыңыз (мен щетканы қолданамын).
Шприцті 10 мл стандартты негізмен толтырыңыз. Әрбір қосымшадан кейін араластыра отырып, араластыруға стандартты негізді бір уақытта 1 мл сынап кеседен қосыңыз.
Бастапқыда сұйықтық әр стандартты негізден кейін айқын болады. Ақыр соңында ол қараңғыға айналады және қызғылт болады. Осы нүктеде стандартты базаны қосуды тоқтатыңыз.
Сұйықтық қызғылт түске боялғаннан кейін, осы нүктеге жету үшін қосқан стандартты базаға назар аударыңыз. Мысалы, сіз 10 мл стандартты базадан бастадыңыз, егер сіз тестілеу үлгісінің түсі өзгергеннен кейін 2 қалдырсаңыз, сіз 8 мл стандартты базаны қосыңыз.
Қазір кішкене математика. 0.6 қосқан стандартты база миллилитрінің санын көбейтіңіз. Нәтижесінде - сіздің сірке сірке қышқылының пайызы. Егер сіз 8 мл стандартты базаны қоссаңыз, мысалы, 8 x 0.6 көбейтіңіз және 4,8 немесе 4,8% сірке қышқылын аласыз.