Мексика көшедегі азық-түлік өнімдерінде, энчиладастардың толтырылуы жоқ еді, олар жай ғана шили тұздығына батырылған шелпек тартылған. Бүгінде біз білетін және сүйетін нұсқасы көбінесе оның шығу тегі мен кеңінен бір-бірінен ерекшеленеді, өйткені энчиладастар әр түрлі әртүрлі ет, көкөніс пен ірімшіктерге толы. Дегенмен, қандай энчилада әлі күнге дейін ортақ болып табылады, олардың қызыл немесе жасыл төгілуі. Бұл тұздықтар түрлі түсті болса да, олар әртүрлі дәмділерге ие және бірегей ингредиенттерді пайдаланады.
Қызыл және жасыл соустар арасындағы айырмашылық
Грин анрилада соусы, негізінен, жасыл томатон мен жасыл бұталар қоспасы, сонымен қатар пияз, сарымсақ, сірке және басқа да дәмдеуіштер сияқты ингредиенттер. Мексиканың қуырылған қызанағы деп аталатын томатиллок, Мексикалық тағамдардағы негізгі болып табылады. Оларды шикі немесе пісірілген ет жеуге болады және көкөніс түсі жасыл эшелила соусына және сальса берегіне ( верде - «жасыл» испан тілінде) әкеледі. Сонымен қатар, tomatillo аздап шөп дәмі бар және дәмі бар бірнеше жеміс және қытырлақ болып табылады.
Адамдардың бір қателігі - жасыл соустардың дәмді емес екеніне сену. Көптеген жасыл анрилада тұздықтары жасыл шиллді қолданады, оның құрамында жалпенос пен серрано бар, ол дәмді масштабты бұзады. Кез келген түсті чили сияқты, жасыл тұздықтар жұмсақдан ыстыққа дейін барады.
Екінші жағынан, қызыл анрилада соусы әртүрлі қызыл чили, сірке суы, пияз, сарымсақ және дәмдеуіштерден жасалған. Қызыл инвенты тұздығының кейбір «жылдам» нұсқалары қызыл томат тұздығын немесе пастаны негіз ретінде пайдалануы мүмкін.
Жасыл анрилада соусы секілді, қызыл соустар жұмсақ ащы болғандықтан, шоколаңызды әшейлеуге ұқсайды - барлығы чилиге байланысты.
Сіздің Enchilada соуды қалай таңдауға болады
Қызыл және жасыл эшелила соусын таңдаудың бір жолы - ингредиенттерді қарау. Бұл Сізге дәмдік бейіні туралы және дәмдеуіштердің деңгейі туралы түсінік береді.
Жасыл бұрыш сияқты көкөністер мен дәмдеуіштерді немесе бір-біріне жалпенос пен чилиді көргенде, сіз күте алатын дәмдік дәмге сенеді. Түсті асырып алмаудың орнына, сіз өзіңізде бар балық, сиыр еті, тауық еті, көкөніс түрлерінің түрін санап көріңіз және өзіңізге қандай соустардың соған ұқсастығын сұраңыз. Үйде тамақ жасасаңыз, аздап тәжірибе алғыңыз келуі мүмкін. Я болмаса, егер сіз тамақтанып жатсаңыз, сіз тапсырыс берушінің тағамына арналған тұздықты ұсынатын серверден сұрай аласыз.
Энчилада түрлері
Таңғы асқа сіз жасыл түсте авокадо және қара бұршақ энчилада жасай аласыз. Егер сіз бірдеңе сіңірген нәрсе келсе, дәмді жүгері бар тәтті жүгері мен жалапено энчиладан таңдауға болады. Түскі асқа немесе түскі асқа ет, бұршақ, жүгері және қырғышты таңдауыңызбен сіз энчилада суппен шығармашылық аласыз. Дәмді десертті энчилада үшін шырыны, құлпынай, банан және кремді толтырумен толтырылған жаңа піскен жемісті көріңіз.
Энчиладастар калория мен сау ингредиенттерге әртүрлі болуы мүмкін, себебі олар кез-келген нәрсені толтыра алады. Оларды аздап сауықтыру үшін, сіз тауық немесе сиыр еті бойынша бұршақ немесе көкөніс эвриданын таңдауға болады. Сіз сондай-ақ пісіру үшін, қуырылған емес, аз май ірімшігі және қарапайым tortilla пайдалануға болады.
Оның орнына аз немесе жоқ ірімшік, сондай-ақ, жасыл немесе қызыл чили тұздығы, майдың мөлшерін төмендетуге көмектеседі.