Γλυκά του Κουτα
Дәстүрлі және ғажайып грек әдет-ғұрпы қонақжайлылық символы ретінде қонақтарға қасық тәттілерді ұсыну болып табылады. Олар қасық кәмпиттер деп аталады, себебі қалыпты қызмет мөлшері жақсы толтырылған шай қасық болып табылады.
Аңыз бойынша, әдет-ғұрып басталғаннан кейін бәрі бірдей ыдысқа тәтті тамақ ішуге болатындығына сенімді болу үшін алды.
Ежелгі гректер жаңғақтар мен жемістердің құрамында бал және петимзин (жүзім сірне) сияқты тәттілендіргіштермен араласқан .
Дегенмен, Османлы дәуірінде, қант тезірек қол жетімді болғанда, жеміс-жидек, шырынды, жаңғақ, кейде көкөністер сақталған. Грекияның Османлы оккупациясындағы түрік пашаларының (губернаторлардың) сүйіктісі кәмпиттер болды және олар грек аспаздық тәжірибесінің бір бөлігі болды.
Жемістер, жаңғақтар және көкөністер қатты (жиі аздап піскен) кезде жиналып, қасық тәттілерге жасалады. Бұл тәттілер оларды қарапайым, табиғи ингредиенттермен жасалады, олар оларды жаңа, қызықты және дәмді нәрсеге айналдырады.
Барлық қасық тәттілерге бір рецепт ұсынуға болмайды. Сұйық және қант өлшемдері қолданылатын жеміс-жидек немесе көкөніс түріне байланысты өзгереді. Олар джем немесе желе сияқты тығыз емес. Жеміс берік болып қалуы және қасықты қасықтау үшін жеткілікті мөлшерде сироптың жақсы бассейнінде отыруы керек. Қасық кәмпиттеріндегі жеміс өзінің бастапқы түсі, дәмі мен хош иісін сақтайды.
Жұмсақ жеміс-жидек пен көкөністерді дайындаған кезде, лайм шұңғыл ванна көбелектің (яғни, өрік, қарбыз) нығыздалуының алғашқы қадамы немесе жеміс формасын (яғни, інжір) ұстап тұру үшін кастрюльге салынған. Кәдімгі жемістер мен көкөністерді тәттілерді (яғни, сәбіз, айва және картоп) жасауға болады.
Хиос аралында тәтті және лимон гүлінің қасық тәттіін қоса алғанда бірнеше қасық тәтті тағамдар бар. Бұл тәтті апельсин және лимон гүлінің комбинациясынан, мандарин, қант, су және лимон шырынынан жасалған. Басқа аралдық мамандығы Субмарин деп аталды. Массаж , ағаштан жасалған жапырақты жабысқақ жабысқақ зат қант, лимон шырыны және сумен біріктіріледі. Суық суға батырылған қасыққа қызмет етеді, бұл ерекше күтім.
Балғын Баклажан Қасық Критте танымал. Ол өте кішігірім баклажанмен жасалады. Олар өткір пышақпен соғылады және сәл дайындалады. Содан кейін олар құрғатылған және кептіріледі, ал мүкжидекке мықтап бадам салынған. Сироп үш бөліктегі қантты бір бөлігіне су, қалампыр, даршын таяқшасы және лимон шырыны арқылы жасалады. Процесс бірнеше күн бойы пісіру мен салқындатуды талап етеді, бірақ нәтиже керемет.
Икария аралында жаңғақ және қышқыл шоколад кәмпиттер мамандық болып табылады. Егина аралында ежелгі және жұмсақ пістеоздар сақталған. Пелопоннесде тұтас кішкентай жасыл ащы апельсиндер және піскен Севилья апельсиндері (ащы) цитрус қабығы мен цитрон арқылы қасық тәттілерге жасалады.
Наксоста тәтті тәтті хош иістендіргіш қоңызы насыбайгүлмен хош иістендірілген.
Басқа рецепттер хош иісті раушан немесе лимон герань жапырақтарын шақыруы мүмкін. Санторини туралы қасық кәмпиттер даршын және тұтас бадаммен өңделген тұтас помодоро қызанақтарынан жасалған.
Монастырьлер мен конанаттар да тәттілерді қасық етеді. Лакониядағы (Пелопоннес) таксарых монастырі өзінің раушан жапырағының қасық тәтті екенімен танымал. Монахтардың әр маусымы ғибадатханаларда өсетін әсіресе хош иісті раушаннан жасайды. Олар көп мөлшерде оны сату арқылы өз кірістерін толықтырады. Ең бірегей қасық тәттілердің бірі Ханьядағы Крит қаласындағы монастырьде жасалған. Бұл ұнтақталған картоптан дайындалған және ванильден дәмі бар.
Уақыт пен төзімділікке тәттілерді қасық етуге уақыт керек, сондықтан әйелдердің жұмысы деп санайтынымыз таңқаларлық емес. Әжелер рецепттерді қыздарына жіберді, ал кіші қыздар оларға көмектесу үшін жеткілікті болғанға дейін бақылап жатты.
Кәмпиттер әр жас грек қызының сәтті үй шаруасы болу үшін қалай жасау керектігін білуі керек еді.
Уақыт өзгерді. Көптеген әйелдер үйден тыс жерде жұмыс істейді және өздерінің қасық тәттілерін жасауды қаламайды немесе уақытты жоғалтпайды, сондықтан қазір қасық тәттілердің кең ассортименті сатылады. Өндірушілер жергілікті нарықта қолдануға тырысып, сондай-ақ халықаралық аспаздық перспективаларды табуға тырысты. Белгілі бір дәрежеде олар табысты болды.
Әйелдер дәстүрлі рецептілерді сақтауға және дайындық әдістерін сақтауға ұмтылған әйелдердің мәдениеті мен жеке басын жоғалтудан қорқады, сондықтан олар Грецияның бүкіл аумағында жергілікті әйелдер ауыл шаруашылық кооперативтерін құрды. Олар өндіріс әдістерін жетілдіруге бағытталған жаңа дағдыларды әзірледі. Олар бизнесті қалай басқаруға үйренді және өз өнімдерін маркетингке үйретті. Осы кооперативтер арқылы дәстүрлі үй қасық кәмпиттер кеңінен қол жетімді.
Қасық кәмпиттері дәстүрлі түрде де жеуге болады, сондай-ақ піскен жемістер, печеньелер мен торттар сияқты пісірілген тауарларда, балмұздақ пен ірімшіктерге арналған. Қышқыл Қасық Sweet - құс барлық түрлеріне тамаша сүйемелдеу және сироп сүйікті жазғы сусын Высинатха жасау үшін қолданылады. Айва және қышқыл қасық кәмпиттері сондай-ақ ірімшікпен (әсіресе фета және мануар) ерекше дәмді болады.
Кәмпиттер кәмпиттері - салауатты конфеттер, көзге көрінетіндей жағымды, айрықша және өте жан-жақты. Оларды қонақтарға ұсына отырып, керемет дәстүр және «тәтті» қонақжайлылық белгісі.