Бечамель француз тағамдарының ең маңызды тұздықтарының бірі болып саналады, бірақ басқа да мәдениеттердің рецептілерінде де кездеседі. Бамбам - бұл сүт, май және ұнның комбинациясы және пияз немесе басқа да хош иістендіргіштерді қолдануға болады. Грекше нұсқасы, besamel (грекше: μπεσαμέλ, айтылған beh-sah-MEL) дәстүрлі ақ тұзды ашық сары түске ие жұмыртқаның сарысын қосады.
Бұл муссада (қабатталған баклажан тағамы), пассицио (пісірілген макарон еті бар) және мелицанов папуастары (кішкентай баклажан аяқтары ) үшін қолданылатын негізгі, орташа қалың ақ соусы. Егер сіз шұқығыштың дәйектілігін өзгерткіңіз келсе, сары май мен ұнның қалың тұздығына әкелетін сүттің арақатынасын көбейте аласыз немесе жеңіл тұздық жасау үшін көбірек сүтті қолдануға болады.
Сізге не қажет
- 2 кесе сүт
- 4 ас қасық зығыр майы
- 5 ас қасық
- мақсатты ұн
- Тұздық және жаңа жер бұрыш дәміне қарай
- Дымқыл дәмі
- 1-ден 3-ге дейін жұмыртқа сарысы, шанышқымен ұрған
Қалай жасауға болады
- Кішкентай кастрюльде сағатты ыстыққа дейін орташа температураға дейін қыздырыңыз.
- Басқа кастрюльде сары май төмен температурада ериді. Ерітілгеннен кейін ұнды қосыңыз және ешқандай түйіршіктер болмайынша ағаш қасықпен араластырыңыз.
- Жылуды орташа деңгейге дейін көтеріңіз және ыстық сүтті баяу қосыңыз, шұңқырмен үнемі араластырыңыз және тұздықтың қалыңдағанша араластыра беріңіз; ол тым қалыспай кремді болуы керек.
- Ыстықтан шығарып, тұз, бұрыш және мускат жаңғағын араластырыңыз. Жұмыртқаның сарысын араластырыңыз да, қалаған түске қол жеткізгенге дейін және жақсылап араласқанға дейін щеткамен жылтылуға оралыңыз. Ыстықтан алып тастап, пайдалануға дайын болғанша жағыңыз.
Өзгерістер және сақтау
- Қалың шөптерді жасау үшін ( au gratin рецептілерінде , толтырылған пирогтарда және крахеттерде қолдану үшін), 1 ас қасықтан сары май мен 2 ас қасық ұнды арттырыңыз. Барлығын бірдей қалдырыңыз.
- Тұздықты азайту үшін (басқа тұздықтар үшін негіз ретінде пайдалану үшін) сары май мен ұн мөлшерін жартысында кесіңіз. Барлығын бірдей қалдырыңыз.
- Екі немесе одан көп кастрюльді жасау үшін, жұмыртқаның сарысын қоспағанда, барлық ингредиенттерді пропорционалды түрде арттырыңыз. 3 жұмыртқаның сарысы болмауы керек.
- Бесамельді тоңазытқышта 1 күн бойы сақтауға болады. Қайта қыздыру үшін қосарланған қазандықты , үнемі араластырыңыз немесе микротолқынды пешті пайдаланыңыз. Микротолқынды пешті, қақпақты және ауаны және орта қуаттағы жылуды әрбір 2 минут сайын тексеру үшін. Қысқа толқынды қыздыру уақыты соустар мен пештің қуатына байланысты.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 74 |
| Барлығы май | 5 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 2 г |
| Холестерин | 24 мг |
| Натрий | 125 мг |
| Көмірсулар | 5 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 2 г |