01-ден 07-ге дейін
«Кішкентай аяқ киім»
«Кішкене аяқ-киім» - Баялдар жартысы. © Jim Stanfield Грекше: μελιτζάνες παπουτσάκια (айтылған meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)
( Тек мәтінге арналған рецепт )
Дайындалғаннан кейін, бұл баклажан тұздығымен толтырылған бұл баклажан жартысы «кішкентай аяқ-киім» үшін грекше болып табылатын папущакияға ұқсайды.
Біз бұдырлы текстурамен толтыруды жақсы көреміз, сондықтан бұл нұсқа отбасылық дәстүрге айналды. Тегіс соусты және жоғарыда қызанақты жоқ балама үшін «Қызмет көрсетуге дайын және альтернативті дайындық» қадамын қараңыз.
Дайындау уақыты: 45 минут
Пісіру уақыты: 1 - 1 1/2 сағат
Өнімділік: 12 дана (6 қызмет етеді)02/07
Ингредиенттеріңізді дайындаңыз
Жинау, өлшеу және ингредиенттерді дайындау. © Jim Stanfield Кәстрөлдер, табалар, ыдыс-аяқтар
- 2 үлкен қуырғыш табақшалар немесе скилле, біреуі мұқабасы бар
- үлкен пісіру немесе қуыру табасы
- кастрюль
- ағаш қасық
- шапшаңдық
- кішкентай өткір пышақ
Құрамы
- 6 өте кішігірім баклажан (шамамен 2 фунт)
- 1/2 фунт жер сиыры
- 2 түйір сарымсақ, түйіршікті (сарымсақ - 2-3 скальонды алмастырса)
- 1 орташа пияз, майдалап туралған немесе үгітілген
- 1/2 кесе кесілген жаңа петрушка
- Өте ұсақ туралған (немесе консервіленген немесе піскен рома қызанақтары) піскен қабығы, корейтік қызанағы бар 2 кесе (4-5 орта)
- 5-10 ас қасық зәйтүн майы
- 1 кесе ұнтақталған кефалотири ірімшігі (немесе пекорино немесе пармезан)
- 12 қызанақ өте жұқа тілім
- тұз
- бұрыш
- 1 кесе орта бечамель тұздығы (4-қадам)
1-қадам:
- Жоғарыда көрсетілгендей пияз, ақжелкен, қызанақ, сарымсақ және ірімшікті дайындаңыз.
- Тоңазытқыштан жер асты сиырын алып тастаңыз, оны пайдалану уақытына дейін жабыңыз.
03 07
Баклажаннан сорғызыңыз
Қасық немесе кішкентай пышақты немесе екеуін де қолданып, баклажан целлюлозасын алыңыз. © Jim Stanfield Баклеттерді жуып, құрғатыңыз, сабан кесіп, ұзындықта жартысын кесіңіз. Кішкентай пышақпен немесе қасықпен, жұмыртқаның целлюлозасын алыңыз, қалыңдығы 1/8 дюйм қалыңдығын қалдырыңыз. Баклажанның терісі арқылы бұзылмауға тырысыңыз.
Егер сіз мұны бұрын орындамаған болсаңыз, уақытты алыңыз. Целлюлоза кесіледі және толтыруға пайдаланылады, сондықтан бір уақытта бөлікке шығуы мүмкін.
- Қасықты қолданып, тұқымдарды ортасынан алыңыз және тастаңыз. Баклажанның ортасында жартысын бастаңыз және сыртқа шығыңыз.
- Пышақты пайдаланып, тұқымдарды алып тастаңыз және тастаңыз, содан кейін мұқият терінің айналасында майдың шағын қабатын қалдырып, шетіне қарай кесіңіз; ортаға қарай жылжуды жалғастырыңыз.
Целлюлозаны қиып, оны бір жаққа қойыңыз.
Төмен температурада үлкен қақпақша (қақпағы бар) алдын ала қыздырыңыз.
04 07
Ет соустарын жасаңыз
Алдымен пияз, содан кейін баклажан целлюлозасы, сиыр еті, қызанақ, ақжелкен, сарымсақ, тұз және толтыруға арналған бұрыш. © Jim Stanfield Қуыруға арналған табада алдын ала қыздырылған кезде, жылуды арттырыңыз және пиязды (екі түрді сарымсақтың орнына қолданыңыз) 2 ас қасық зәйтүн майы жағыңыз, қақпағы бар ыдысты пайдаланып пісіріңіз. Пияз жұмыртқаны жұмыртқан кезде (қызарған жоқ), туралған баклажан целлюлозын қосып, 2-3 минут араластырыңыз. Сиыр етін араластырыңыз да, қоңырды қайнатыңыз. Қызанақтарды, ақжелкенді, сарымсақты, тұз бен бұрышты (дәміне қарай) араластырыңыз және ыстықты азайтыңыз. Шұжық 20 минутқа дейін немесе тұзды сіңіріп, сұйықтық сіңірілмейінше жабылады. Жылудан шығарып, бір жағына қойыңыз.
05 07
Бечамель соусын жасаңыз
Бечамель тұз, бұрыш және үгітілген мускат жаңғағы бар. © Jim Stanfield 1 кесе жасауға арналған құраластар
- 2 ас қасық тағамдық ұн
- 2 ас қасық сары май
- 1 кесе сәл жылы сүт сүті
- тұз
- бұрыш
- үгітілген мускат жаңғағы
- 1 немесе 2 жұмыртқаның сарысы
Дайындық
Кәстрөлде майдың төмен температурада ериді. Қуырылғаннан кейін (қоңыр емес) ұн қосып, ағаш қасықпен араластырыңыз да, ештеңе болмағанша араластырыңыз, сүт баяу араластырыңыз, тұздық қалыңға бастайды - тым қалыспай кремді ол ыстықтан кейін алынып тасталады). Ыстықтан шығарып, тұз, бұрыш және мускат жаңғағын араластырыңыз. Жұмыртқа сарысында араластырар алдында тұзды бірнеше минут бойы салқындатуға рұқсат етіңіз.
07 07
Баклажаны толтырыңыз және пісіріңіз
Солдан оңға қарай: ұңғыманы ірімшікпен себіңіз, ет құюды қосыңыз, бамбукпен, үстіңгі бөлігін қызанақ кесегімен және ірімшікпен жабыңыз. © Jim Stanfield Алдын ала қыздыру пеші 350F (180С) дейін. Төмен температурада екінші қуыру табасын алдын ала қыздырыңыз. Баклетті сорпаға дайын болған кезде қыздыруды арттырыңыз.
- Екінші қуырылған табада зәйтүн майында баклажан жартысын аздап құйыңыз. Кішкене майдан (3 ас қасық) бастаңыз, бірақ көп мөлшерде қолдана аласыз, өйткені баклажан майдың көп мөлшерін сіңіріп, кептіріп кетуі мүмкін. Бұл қадам жай ғана баклажаны жұмсартуға арналған, сондықтан екі жағына да жылдам сорып, сөреге қойып, май құйыңыз (майды өшірмеңіз).
- Баклажан жартысын пісіру немесе қуыру табасының түбіне салыңыз. Кейбір ірімшіктерге баклажандағы құдықтың түбін жабу үшін себіңіз, содан кейін бүйір жақтарының жоғарғы жағына толтырыңыз.
- Бечамель тұздығына қасық (әрбір бөлікке шамамен 1 ас қасық) салып, үстіне томаттың бір бөлігін салыңыз.
- Барлық баклажан аяқталған кезде, қалған үгітілген ірімшікті үстіңгі жағына себіңіз.
- Төменгі пеш үстіндегі тағамды батюшек қайнатылғанша, пісірілген ірімшік қайнатылғанша және баклажандар жұмсақ, 1-ден 1 1/2 сағатқа дейін пісіріңіз.
Біз тамаша грек аспаздарының бірі Дайан Кохиластың рецептерін толтырар алдында баклажанның құйылған ірімшік ұңғымасын бүркеп, идеяны басып шығардық.
07 07
Қызмет көрсетуге дайын және альтернативті дайындық
«Кішкентай аяқ киім» үстелге тамақтануға дайын. © Jim Stanfield Бұршақтарды табадан табақшамен алып тастап, жылыға әкеліңіз.
Баламалы дайындау
- Қызанақ, пияз және баклажан целлюлозасын дайындаған кезде аз күлгін соус үшін азық-түлік өңдеушісін қолданыңыз немесе кішігірім жүгері бөліктерді жасауға тырысыңыз. Сұйықтықтарымен қолданыңыз. Пісіру уақытын 10-15 минутқа дейін азайтыңыз, себебі тұздыққа біраз уақыт кетеді.
- Кейбір нұсқалар жоғарғы жағында қызанақ бөшкесін талап етпейді. Егер сіз оны қолданбайтын болсаңыз, қалған ірімшікті батюшка үстіне себіңіз де, 1-ден 1/2 сағатқа дейін немесе батюшка жұмыртқанша және баклажан жұмсақ болғанша пісіріңіз.