Дайындалғаннан кейін, олар бечамель тұздығының астына салынған грекиялық баклажан жартысы «папущакияға» ұқсас. Бұл «кішкене аяқ киім» үшін грекше. Баклажаны түкті текстурамен толтырып көріңіз. Тегіс соустарға арналған балама дайындықтарды және жоғарғы жағында ешқандай қызанақты да байқауға болады.
Егер сіз грек тағамдарын ұнатып, оны қалай дайындауды үйренгіңіз келсе, бұл рецепт сіз үшін күтім болады. Егер сіз грек мұрасы болсаңыз, осы рецепт сіздің туыстарыңызбен бөліскен отбасылық рецептілермен қалай салыстырылатынын қараңыз. Және бұл тағамның мазмұны - көкөністер мен ақуыздар - оның қоректік заттарға бай екенін біліңіз.
Сізге не қажет
- 6 кішігірім баклажан (ұзындығы 6-7 дюйм)
- 1/2 фунт жер сиыры
- 2 түйір сарымсақ (тартылған, сарымсақ проблема болса, 2-3 скальонды алмастырады)
- 1 орта пияз (ұсақ туралған немесе үгітілген)
- 1/2 кесе петрушка (туралған)
- 2 шыныаяқ қызанақ (қабығы аршылған, майдалап, майдалап туралған)
- 5-10 ас қасық зәйтүн майы
- 1 кесе кефалотири ірімшігі (немесе пекорино немесе пармезан, үгітілген)
- 12 тілім қызанақ (өте жұқа)
- тұзды дәміне қарай
- дәміне қарай бұрыш
- Бечамель тұзы үшін:
- 2 ас қасық
- мақсатты ұн
- 2 ас қасық сары май
- 1 стакан сүт (сәл жылы)
- тұзды дәміне қарай
- дәміне қарай бұрыш
- 1 шөкім мускат жаңғағы (немесе дәміне қарай)
- 1 - 2 жұмыртқаның сарысы
Қалай жасауға болады
- Баклеттерді жуып, құрғатыңыз, сабан кесіп, ұзындықта жартысын кесіңіз. Кішкентай пышақпен немесе қасықпен, жұмыртқаның целлюлозасын алыңыз, қалыңдығы 1/8 дюйм қалыңдығын қалдырыңыз. Баклажанның терісі арқылы бұзылмауға тырысыңыз. ( Ескерту: Егер сіз бұны бұрын орындамаған болсаңыз, уақытты алыңыз, целлюлоза кесіледі және толтыру кезінде пайдаланылады, сондықтан бір уақытта бір бөлік шығуы мүмкін.)
- Қасықты қолданып , тұқымдарды ортасынан алыңыз және тастаңыз. Баклажанның ортасында жартысын бастаңыз және сыртқа шығыңыз.
- Пышақты қолданып, тұқымдарды алып тастаңыз және тастаңыз, содан кейін мұқият терінің айналасында майдың қабатының қалдығын қалдырыңыз; ортаға қарай жылжытыңыз.
- Целлюлозаны қиып, оны бір жаққа қойыңыз.
- Төмен температурада үлкен қақпақша (қақпағы бар) алдын ала қыздырыңыз.
- Қуыруға арналған табада алдын ала қыздырылған кезде, 2 литр қасық зәйтүн майымен қақпағы бар ыдысты пайдаланып, қыздыруды арттырыңыз және пиязды (екі түрді сарымсақтың орнына қолданыңыз) пісіріңіз .
- Пияз жұмыртқаны жұмыртқан кезде (қызарған жоқ), туралған баклажан целлюлозын қосып, 2-ден 3 минут бойы араластырыңыз. Сиыр етін араластырыңыз да, қоңырды қайнатыңыз. Томаттар, ақжелкен, сарымсақ, тұз бен бұрышты (дәміне қарай) араластырыңыз және жылуды азайтыңыз. Шұжық 20 минутқа дейін немесе тұзды сіңіріп, сұйықтық сіңірілмейінше жабылады. Жылудан шығарып, бір жағына қойыңыз.
Бечамель тұзы үшін
- Дайындау: Кәстрөлде майдың төмен температурада ериді. Қуырылғаннан кейін (қоңыр емес) ұн қосып, ағаш қасықпен араластырыңыз да, ештеңе болмағанша араластырыңыз, сүт баяу араластырыңыз, тұздық қалыңға бастайды - тым қалыспай кремді ол ыстықтан кейін алынып тасталады). Ыстықтан шығарып, тұз, бұрыш және мускат жаңғағын араластырыңыз. Жұмыртқа сарысында араластырар алдында тұзды бірнеше минут бойы салқындатуға рұқсат етіңіз.
- Пешті 350 ° F (180 ° C) дейін қыздырыңыз.
- Төмен температурада екінші қуыру табасын алдын ала қыздырыңыз. Баклетті сорпаға дайын болған кезде қыздыруды арттырыңыз.
- Екінші қуырылған табада зәйтүн майында баклажан жартысын аздап құйыңыз. Кішкене майдан (3 ас қасық) бастаңыз, бірақ көп мөлшерде қолдана аласыз, өйткені баклажан майдың көп мөлшерін сіңіріп, кептіріп кетуі мүмкін. Бұл қадам жай ғана баклажаны жұмсартуға арналған, сондықтан екі жағына да жылдам сорып, сөреге қойып, май құйыңыз (майды өшірмеңіз).
- Баклажан жартысын пісіру немесе қуыру табасының түбіне салыңыз. Кейбір ірімшіктерге баклажандағы құдықтың түбін жабу үшін себіңіз, содан кейін бүйір жақтарының жоғарғы жағына толтырыңыз. Бечамель тұздығына қасық (әрбір бөлікке шамамен 1 ас қасық) салып, үстіне томаттың бір бөлігін салыңыз. Барлық баклажан аяқталған кезде, қалған үгітілген ірімшікті үстіңгі жағына себіңіз.
- Төменгі пеш үстіндегі тағамды батюшек қайнатылғанша, пісірілген ірімшік қайнатылғанша және баклажандар жұмсақ, 1-ден 1 1/2 сағатқа дейін пісіріңіз.
- Бұршақтарды табадан табақшамен алып тастап, жылыға әкеліңіз.
Балама дайындық
- Қызанақ, пияз және баклажан целлюлозасын дайындаған кезде аз күлгін соус үшін азық-түліктік процессорды қолданыңыз немесе кішігірім жүгері бөліктерді жасауға тырысыңыз. Сұйықтықтарымен қолданыңыз. Пісіру уақытын 10-15 минутқа дейін азайтыңыз, себебі тұздыққа біраз уақыт кетеді.
- Кейбір нұсқалар жоғарғы жағында қызанақ бөшкесін талап етпейді. Егер сіз оны қолданбаған болсаңыз, онда қалған ірімшікті тексемнің жоғарғы жағына себіңіз де, 1-ден 1-½ сағатқа дейін немесе бечамель күрішті және баклажан жұмсақ болғанша пісіріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 314 |
| Барлығы май | 17 г |
| Қаныққан май | 5 г |
| Қанықпаған май | 9 г |
| Холестерин | 47 мг |
| Натрий | 343 мг |
| Көмірсулар | 29 г. |
| Диеталық талшық | 11 г |
| Ақуыз | 14 г |