Бұл тәтті және дәмді тұнба - құрғақ абрикос пен шафран, даршын, итмұрын және бұрыш қосылған сүтті комбинация. Қуырылған бадам немесе күнжіт тұқымы гарнир ретінде тегине жағылады. Дәмді және қарапайым, бұл Марокко классикалық рецепті, ол отбасылық түскі ас немесе арнайы тағам ретінде жақсы жұмыс істейді.
Пісіру уақыты қысымды пешке арналған; кәдімгі кастрюльге дайындалса, бұл жолы қосарланған. Керамиканы немесе балшықтан жасалған тағамды пайдаланған кезде кемінде үш сағат пісіру уақытын өткізіңіз .
Сізге не қажет
- 1 кг (2 фунт 3 унция) сиыр еті немесе 2- немесе 3-дюймдік кесектерге кесілген ет сиыры
- 2 орташа пияз, үгітілген немесе өте майдалап туралған
- 3 түйір сарымсақ, басылған немесе майдалап туралған
- 1 шай қасық тұз
- 1 шай қасық зімбір
- 1 шай қасық бұрыш
- 1/2 шай қасық шафран жіптері, сынған
- 1/2 шай қасық тургумерлік (немесе 1/4 шай қасық Moroccan сары бояу)
- 1/2 шай қасық Ras el Hanout (міндетті емес)
- 1 немесе 2 кішкентай 3 дана даршын таяқшасы
- 1/4 кесе зәйтүн майы
- 1/4 кесе өсімдік майы немесе май
- Шыршаға байланған кілантро шприцтерінің кішкентай жоңқасы
- 1 кесе кептірілген өрік
- 3 ас қасық қант немесе бал
- 1 шай қасық даршын
- Қуырылған бадамдардың пиязы (міндетті емес)
- 1-ден 2 шай қасық күнжіттің тұқымы (міндетті емес)
Қалай жасауға болады
- Үлкен кастрюльде немесе қысымды пеште ет пияз, сарымсақ, дәмдеуіштер мен майлармен араластырыңыз. Орташа ыстықта бірнеше минут ішінде ет егеді.
- 2 1/2 кесе су мен цилрантты қосыңыз. Жоғары ыстықтан кейін, ет пен сұйықтықтарды жылдам пісіруге әкеліңіз.
Қысым пештің әдісі. Қақпақты мықтап жабыңыз және қысымға қол жеткізгенге дейін қыздыруды жалғастырыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін азайтып, қысыммен 45-50 минут пісіріңіз.
Тамақты дайындауға шамамен жартысы, сұйықтықтың 1/2 кесесін алып тастаңыз. Ет дайын болғаннан кейін, қысымның босатылуы және майдың және пияздың көптігіне дейін ашылмаған тұзды азайтады.
Пот әдісі. Етті ерітіп, ыстықтан ыстыққа дейін 2-ден 2-ге дейін және 1/2 сағат бойы қайнатыңыз. Тамақты дайындауға шамамен жартысы, сұйықтықтың 1/2 кесесін алып тастаңыз. Қажет болса, ет ыстығына жол бермеу үшін пісіру кезінде аз мөлшерде су қосыңыз. Ет пісірілгенде, соусты азық-түліктерді май мен пиязға дейін азайтыңыз.
Балшық немесе керамика тегіне арналған әдіс. Қара кесек орнына пияздың бір бөлігін кесіп, тегине түбіне пияз сақинасын қабаттаңыз. Етті үгітілген пияз, сарымсақ, майлар мен дәмдеуіштермен араластырыңыз және пияз сақиналарына қойыңыз. Суды қосып, тұмшапешті диффузорға орташа температурада орналастырыңыз. Тағамның пісірілуіне мүмкіндік беріңіз (бұл ұзақ уақыт қажет болуы мүмкін), содан кейін пісіруді қамтамасыз ету үшін қажетті температураны төменгі температураға дейін азайтыңыз. Тағамның шамамен үш сағат бойы немесе эт өте нәзік болғанша және сұйықтықтар азайғанға дейін пісіріңіз. Пісіруге шамамен екі сағаттан кейін сұйықтықтардың 1/2 кесеін алып тастаңыз.
Өрістерді пісіріңіз. Ет пісіріп жатқанда, өрікті кішкене ыдысқа салып, сумен жабыңыз. Өрістерді 10-дан 15 минутқа дейін немесе тендерге дейін ішінара жабылған орташа ыстықтан пісіріңіз. Өрістерді төңкеріп, қанттан (немесе бал), даршыннан және ит етілген сұйықтықтың 1/2 кесесін қосыңыз.
5-тен 10 минутқа дейін абрикосы пісіріңіз немесе олар қалың сироппен отырғызылғанша.
Қызмет көрсету. Етті үлкен тағам пісіретін табаққа салыңыз (немесе тегине негізіне қалдырыңыз). Жоғарғы жағында өрік пен сірінді қасық. Қажет болса, қуырылған бадаммен гарнир береді.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 738 |
| Барлығы май | 52 г |
| Қаныққан май | 16 г |
| Қанықпаған май | 28 г |
| Холестерин | 156 мг |
| Натрий | 134 мг |
| Көмірсулар | 23 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 44 г |