«Эйсбейн» - бұл сорпадағы бірнеше сағат бойы тұзды сығылған шошқа щеткасы, содан кейін тұздық және паста бұршақпен қамтамасыз етіледі . Бұл Берлинде мамандық болып табылады және мейрамханаларда туристер үшін сүйікті болып табылады. Өйткені ол сыртта қыста емес. Eisbein үйде қарапайым ингредиенттермен және жақсы нәтижелермен жасауға болады.
Сізге не қажет
- Шырын:
- Судың әрбір квадраты үшін 1/2 стакан косер тұзы
- (1 1/2 шай қасық қызғылт тұз немесе DQ дәрумендік тұз судың әрбір төрттен бір бөлігі
- 1 квадраттық су
- Шошқаның шиқылдары немесе шұңқырлары бар немесе терісі әлі күнге дейін бекітілген
- Сорпа: (осы ингредиенттердің кез- келгенін немесе барлығын жеңіл сорпада)
- Марджорам
- лавр жапырағы
- Allspice
- Қара бұрыш
- Кориандер
- Juniper жидектер
- Сарымсақ түйіршіктері
- Сәбіздер
- Пияз
- Қант
Қалай жасауға болады
Шошқа етін емдеңіз
- Егер сіз жаңа шошқа етін тапсаңыз, оларды тамақтандырмас бұрын емдеуіңіз керек. Тұзды емдеу шошқа етіне тұз себеді және етдің дәмін шоғырландыратын судың біразын жояды. Жергілікті азық-түлік дүкенін жергілікті садақшы қызметтерімен немесе этникалық азық-түлік дүкенінен әрі қарай тапсырыс беріңіз. (Егер сіз тұздан қорғалған шұлықтар сатып алсаңыз, оларды дайындаудың келесі бөліміне өтіңіз.)
- Тұзды алу үшін салмағы бойынша 12 пайыз тұзды ерітіндіні қолданыңыз. 1 1/2 шыныаяқ қасыр тұзын және 1 1/2 шай қасық су қызғылт тұзды суға бөліңіз. Шошқа етін толығымен жабуға жеткілікті және жалғастырмас бұрын суды жақсылап суытыңыз.
- Шошқаның тұздығын (емін) емдеу үшін реактивті емес контейнерді пайдаланыңыз. Пластмасса, пластмассадан жасалған найзағай қапшықтарын қоса алғанда, кез-келген шыны немесе эмаль табақшалары сияқты жұмыс істейтін болады. Шошқа етін контейнерге қойып, тұзды ерітінді мен тоңазытқышқа қосыңыз.
- Шошқа етін тұздықта 1-ден 5 күнге дейін тоңазытқышта қалдырыңыз. Тұздықта қаншалықты ұзағырақ болса, ол тұзды болады. Егер сөмкелерде болса, тұзды қайта бөлуге күніне бір немесе екі рет ауысыңыз.
Eisbein пісіріңіз
- Үлкен суды қайнатыңыз.
- Дозаланған шошқа ағынды су астында шайып, қайнаған суға салыңыз . Оны қайнатып жіберіңіз, шүмекті бетінен шығарып, жылуды төменге айналдырыңыз.
- Дәмдеу үшін ұнататын дәмдеуіштер мен көкөністерді қосыңыз. Әр дәмдеуіштерден 1 шай қасық, 1 немесе 2 пияз немесе сәбіз және 2 шай қасық су тамшысының бір бөлігін қосуға болады. Сізге тұз қажет емес, өйткені шошқа суға тұз салады.
- Шошқа етін 2-ден 3 сағатқа дейін қайнатыңыз. Шұжық еттің бөлігінен басталса, шошқа щеткасы жасалады.
- Сіз бройлердің астына 20 минут немесе одан кейін қоюға тырысыңыз, бірақ тым ұзақ уақыт пісірмеңіз немесе тері қатты тегістейді.
Ескертулер
Кейбір рецепттер емдік тұзды (қызғылт тұз) өткізбейді. Егер емдік тұзды пайдаланбайтын болсаңыз, шошқа қызғылт түспейді (тұздағы бояғыштан емес, молекулалық өзара әрекеттесуден) және дәмі сәл өзгеше болады. Микробтардың өсіп келе жатқандықтан, қызғылт тұзсыз ет пісірмеңіз.
- Барлық нитрат және нитриттер туралы
- Nitrates / Nitrites туралы қосымша ақпарат
Шошқа етін 1-дюймдық аралықты пайдаланып, тұзды ерітіндімен құя аласыз. Ет салмағының 20-дан 25 пайызына ет салынады (әрбір 2 фунт етке шамамен 8 унция). 2 күн бойы тұзды ериді және емде. Жоғарыда көрсетілгендей пісіріңіз.
مور