Ең алдымен ет салқындатып, ылғалды және нәзік ұстаңыз
Еттің еті шырыны мен бәліш жасау үшін пісірместен бұрын, оған кез келген ет салыңыз. Сіз шын мәнінде шошқа кесектерінің жалпы салмағын 15% немесе одан да арттыра аласыз. Бұл судың таза салмағы болғанымен, ол сұйықтықты дайындауға біраз уақыт кетеді. Сондықтан тамақ пісірген кезде ет бөлігінде сақталатын судың мөлшері айтарлықтай артады. Бұл оны ылғалдандырады және қызықтырады.
Формуланы негізгі қайнату
Тұз ерітіндісінің негізгі формуласы - бір галлон су үшін 1 кесе тұз (жақсырақ йод жоқ). Бұл өте жақсы ереже. Астықсыз азық-түлік өнімдеріне теріс әсер етпейді, бірақ асып кету өте қауіпті болуы мүмкін. Немесе тым көп тұзды пайдаланғанда немесе тым көп мөлшерде дәмдеуіштер сізді етінен тым тұзды етті. 1 кесе тұзды қайнатпаңыз, ол бір кесе су үшін 1 ас қасық. Ерітінді дәміне тұзды, бірақ тұзбен қалың емес болуы керек. Бұл формула тұрақты тұз тұзын пайдаланатынын білдіреді. Егер құмыра тұзын қолдансаңыз, қошер тұзы сияқты галонға шамамен 1 1/2 кесе қосқыңыз келеді. Себебі қошер тұзы көлемі бойынша аз салмақ.
Уақытты тартыңыз
Уақыттың мөлшеріне келетін болсаңыз, сіз оны тұзды ерітсеңіз, ол ұзақ уақытқа созылмаған тым көп емес. Шошқаның кейбір бөліктері тұзды ерітінділерде күндерді пайдаланса да, уақыттың салыстырмалы түрде аз болуы мүмкін.
Шошқа етін толықтай алу үшін көп уақыт қажет. Енді сізде кем дегенде бірнеше сағаттар болмаса да, аз мөлшердегі кесектермен, тіпті 3-тен 4 сағатқа дейін, шошқа етін кесуге қиындық туғызбайды. Істемеу; алайда осы диаграммадағы уақытқа қарағанда ұзағырақ болады.
Шошқа еті (шамамен 1 - 1 дюйм) қалыңдығы - 12 - 24 сағат
Шошқа етінің тұтқасы - 12 сағат
Толық шошқа еті - 2 күн
Уақыттың таралуы ет салмағына және қалыңдығына ғана емес, сонымен бірге ет дәніне де анықталады. Шошқа еті шошқа етінен гөрі салмағы бойынша аз уақыт алады, себебі ұзақ уақыт бойы астық ерітінділерді етге тартады.
Тұздықты дәмдеңіз
Сіздің тұзды ерітіндіге қосқыңыз келетін негізгі тұздық - тәттілендіргіш. Бұл қант, қоңыр немесе ақ, сірне немесе картель шәрбаты болуы мүмкін . Жалпы ереже бойынша галон тұздығына 1/2 кесе тәттілендіргіш қосыңыз. Қанша тұзды ерітіндіге келетін болсаңыз, сіз пайдаланатын ыдыстың өлшемін және тұздығыңыз келетін ет мөлшерін ескеріңіз. Тұзды ерітінді тұзды ыстық тағамға толығымен құю үшін жеткілікті болуы керек.
Қосымша дәмдеуіштер сіз қолданатын кез-келген рецептіден немесе өз қалауыңыздан алынуы мүмкін. Шөптер мен дәмдеуіштер, сондай-ақ сарымсақ және пияз шошқа етіне керемет дәмді қосады. Шошқа хош иісіне қол жеткізуге тырыспаңыз, бірақ дәмдік реңкті қосыңыз. Сарымсақ және пияз тұзды ерітіндіге бетінің ең көп мөлшерін ашу үшін тартылған немесе туралған болуы керек.