Жалаңаштар үшін дәмді, нәзіктік және ылғалдылықты қосыңыз
Сіз қалайша пісіретін болсаңыз да, кез-келген дайын ет ете алатын ең маңызды нәрсе болуы мүмкін деп сенемін. Гриль жасау немесе темекі шегу сияқты құрғақ ыстықты пайдаланатын пісіру әдісін таңдағаныңыз өте маңызды. Мәселен, сіздің артқы аулауға дайын болсаңыз, тұзды ерітіндіден бастау керек.
Кішкентай ғылым
Тұзды тұзды су қоспасы. Еттен ас тұзы бар тұздыққа ет салғанда, сұйықтық жасуша қабырғалары арқылы ылғал қосатын етке кіреді.
Мұны тауықтың кеудесін өлшеу арқылы тексеріп, оны тұзды су тұздығына бірнеше сағат салып, алып тастаңыз және қайта салмаңыз. Тауықтың төс еті ауыр болды. Қосылған салмақ ет ішіне су түрінде жатады. Ылғалдылықтан басқа, ақуыздар тұзды бұзып, ет тартады.
Өлшемдер
Жалпы тұзды ерітінді - 1 галлон су үшін 1 стакан тұз тұзы. Қосер және жеңіл ерітетін тұздар салмағы бойынша жеңілірек болады, сондықтан сіз галонға біртұтас күкүрт тұзының шамамен 1/1 кесеін қолданғыңыз келеді ( тұз туралы көбірек оқыңыз). Бұл йодсыз стандартты тұзға негізделген. Сіз шикі жұмыртқа құйып жатса, сіздің тұзыңыз дұрыс екенін білесіз. Мұны өлшеудің тағы бір тәсілі, өйткені кейбір құс еті үшін галлон қажет болмаса, онда 1 ас қасық тұзды тұзға су қолданыңыз.
Негіздері
Тұзды қайнатып, қажетті мөлшердегі контейнерге қойыңыз.
Құс етін толығымен жабу үшін жеткілікті суды қосып, тағы үш дана. Қажетті тұз мөлшерін анықтау үшін суды өлшеңіз. Тұзды ыдысқа салып, тұзды ерітіп алу үшін жеткілікті қайнаған суға құйыңыз (әрине алдын ала өлшенген). Мұны ыдысқа құйып, қалған суды (мұзды суды), сосын құс етін қосыңыз.
Енді сіз біріктіресіз. Құс өсімдіктерінен шығуға дайын болған кезде оны алып тастаңыз, шайыңыз және ағызыңыз. Енді дайындалуға дайын. Тұзды тастау керек және бәрі мұқият жуылады.
Қанша уақыт?
Тым ұзын қайнату жаман нәрсе болуы мүмкін (тым көп тұз және т.б.). Мәселен, тым аз жағынан тым көп жаңылыстыратын дұрыс. Жалпы алғанда, бір фунт үшін бір сағатқа құс еті. Алайда, құс қалыңдығы (немесе массасы) салмақтан гөрі маңызды. Толық тауық 6-дан 10 сағатқа дейін бір жерге қойылуға тиіс, бірақ бүкіл тауықты кесіп тастағаннан кейін 4 сағаттан артық тұздалмауы керек. Жүгері ойыншықтары бір сағатқа немесе екі сағатқа дайындауға дайын болады, ал тұтастай алғанда, үлкен турнеге кемінде 24 сағат қажет болады.
Барлық тағам дайындау сияқты, өзіңіздің талғамыңызды сынап, өзіңіздің талғамыңызға сай етіп, шөптерде, дәмдеуіштерде және көкөністерде сіздің тұзды дәмді беруіңіз керек. Сіз сондай-ақ менің кейбір рецепттерімді қарап шығуға болады.