Құс, балық және етді қалай қайнату керек

Тағамның тұзды су қоспасына тамақ дайындамас бұрын, дәмді, нәзіктік қосады және пісіру уақытын азайтады. Егер бұл жақсы нәрсе айтылса, онда қайнату туралы негіздерді үйренудің уақыты келді.

Етді қайнату - бұл тамақ сақтаудың ескі процесі. Тұзды сақтауға арналған етлердің үлкен концентрациясы мұхитқа арналған ұзақ сапарға және тоңазытқыштың пайда болуына дейін әскери науқандарға жіберілді. Бүгінгі күні бринингтің жаңа мақсаты бар.

Басқа да дәмдеуіштер мен шөптермен араласқан аз мөлшердегі тұзды пайдаланып, дәмдеуішті ет дәмі бар.

Химия артта қалды, өте қарапайым. Етінде тұзды су бар. Еттің тұзды жоғары концентрациясы бар сұйықтыққа батырған кезде, тұзды етке сіңіреді. Тұздыққа қосылатын кез-келген хош иістендіргіш тұзды су қоспасымен етге тасымалданады. Ет енді қосымша ылғалмен жүктелетіндіктен, ол пісіргенше сол қалпында қалады.

Қайнату процесі оңай, бірақ кейбір жоспарлауды талап етеді. Салқындатқыңыз келетін нәрселердің мөлшеріне қарай 24 сағатқа дейін немесе одан көп уақыт кетуі мүмкін. Егер сіз тұтас құс құймаңыз , сіз сондай-ақ ас қасық және пісіру арасында қосымша 6-12 сағат тілейміз. Егер сіз құс етінің алтын, қытырлақ теріге ие болуын қаласаңыз, оны теріден ылғал сіңіре алатындай етіп оны тұздықтан алып тастағаннан кейін бірнеше сағат бойы тоңазытқышта отыру керек.

Астықтың ең негізгі процесі 1 галлон суына шамамен 1 стакан тұз тұзын (йод немесе басқа қоспалар) қабылдау болып табылады. Бұл шоғырлануды өлшеудің тағы бір жолы жұмыртқаға жатады. Тамаша тұзды тұзды шикі жұмыртқаны құйып алу үшін жеткілікті тұз бар. Сұйықтықтан ешқандай бөліксіз ет сусыздандыру үшін жеткілікті тұздық қажет.

Кейбір заттардың астында қалу үшін салмақ қажет болуы мүмкін. Бір фунтқа жуық уақытқа дейін тұзды ет. Тұздықтан алып тастаңыз (тұзды қайта пайдаланбаңыз) және тамақ пісірер алдында артық тұзды кетіру үшін шайыңыз.

Сондықтан сіз қандай тұзды? Сіз таңдаған ет туралы ғана . Құс еті, әсіресе оны дайындауды қалай жоспарласаңыз да, оның артықшылығы өте көп . Үлкен қуырлар, қабырға розеткалары және темекі шегуге жоспарланған кез келген нәрсе, ең алдымен, тұзды болу үшін жақсы болады. Бірақ бұл жай ғана керемет барбекю шрифті емес, бірақ сіз шегуге, грильге, қуыруға немесе қуыруға бола ма;

Әдеттегі тұзды судың әрбір галлонына (немесе басқа сұйықтықтарға) 1 стакан тұз тұрады. Сізге қажет сұйықтықтың мөлшерін анықтаңыз. Мұны істеу үшін сіз тұзды ішуді жоспарласаңыз, оны қолданылатын ыдыста орналастырыңыз. Контейнер етге оңай бейімделетін барлық нәрсе болуы мүмкін, бірақ қажет емес әлдеқайда көп тұздықты дайындауға тура келетін үлкен емес. Пластмассадан жасалған контейнерлер, кружкалар, тот баспайтын болаттан жасалған табақшалар, резервтік қапшықтар немесе кез келген коррозияға қарсы материалдар жұмыс істемейді.

Сіз қанша сұйықтық қажет екенін білсеңіз, тұздың әрбір кесе үшін 2 кесе суды қайнатудан бастаңыз. Қайнағаннан кейін, тұз қосыңыз (қантты пайдаланатын болсаңыз, қант) және ерігенге дейін араластырыңыз.

Басқа дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз. Қалған сұйықтықпен (суық болуы керек) біріктіріңіз. Етті қоспас бұрын тұзды суық болуы керек, сондықтан ет қосар алдында оны салқындату керек. Сіз етті тұзды етті дайындағыңыз келмейді.

Бұл кезде шырындар сияқты басқа тұзды ингредиенттерді қосуға немесе жемістерді кесуге болады. Етті тұздыққа құйыңыз. Оны ұстап тұру үшін плитаны немесе басқа ауыр заттарды қолдануға болады. Еттің бір бөлігінің ауаға әсер етпеуі маңызды. Тұзды бактериялар бактерияларды өлтіріп, етті бұзып қалады, бірақ ет бөлігі жарылып кетсе, ол жұмыс істемейді.

Тоңазытқышта бір фунт үшін шамамен 1 сағат татымды ет. Барлық нәрсе суық болғаны маңызды. Уақыттың белгілі бір уақыты өзгереді. Құс немесе теңіз өнімдері сияқты жеңіл етті шошқа егеуқұйрықтары сияқты тығыз ет сияқты ұзақ уақытқа созуға болмайды.

Төмендегі диаграмманы пайдаланыңыз, сізге тұзды қаншалықты ұзақ уақыт жұмсау керектігін түсіндіріңіз. Есіңізде болсын, қаншалықты ұзақ тұзды болса, соғұрлым күшті дәм болады. Егер тұзды ериді болсаңыз, сіз өте тұзды етпен аяқтай аласыз.

Ет ерігеннен кейін оны алып тастаңыз. Сіз тұзды тұз концентрациясын пайдаланбасаңыз немесе бетінде көрінетін тұздың қабаты болмасаңыз, шаюдың қажеті жоқ. Әйтпесе, ет кесектерін тікелей грильге, темекі тартуға немесе пешке алуға болады. Дегенмен, құс еті - бұл ерекше жағдай. Қытырлақ, қоңыр теріні алу үшін тұтас құстарды фольгаға немесе пластикке орап, түнде немесе кем дегенде 12 сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Brine Times

مور

Енді сіз тұзды қалай қайнатуды білетін болсаңыз, қиялды қосудың уақыты келді. Ең алдымен, су қажет емес. Не? Су дұрыс емес. Кез келген сұйықтық қайнатуға арналған. Сіз судың кейбір немесе барлық түрін алмастыра аласыз. Шарап, сыра, жеміс шырындары (әсіресе жақсы алма) немесе сірке суы сіздің тұзды ерітіндіге жақсы сұйық негіз жасайды. Әрине, ақшаны галлонға немесе екі сыраға немесе шарапқа жұмсаған кезде тастайтын тұзды ерітіндіге жұмсағыңыз келмейді. Сол себепті көптеген адамдар тұзды судың көпшілігіне суды пайдаланады, бірақ дәмі үшін басқа сұйықтықтың аз мөлшерін қосады.

Тұзды біріктіру кезінде есте сақтаудың бір себебі - бұл сұйықтықтың химиялық күйі. Цитрусты шырындар немесе сірке суын қосып, тұзды қышқылдықты жасайсыз. Бұл ет нәзік болады, бірақ егер ол тым күшті болса, ол етті қопсыта алады. Егер сіз осындай тұзды ерітінділерді қолдануды жоспарласаңыз, дәнекерлеу уақытын тиісінше азайтыңыз.

Дәмдеуіштерге келетін болсақ, сіз дәмдеуіштерді шырышып жатқандығыңызды елестетіп көріңіз , бірақ оны тікелей етге жағудың орнына оны тұздыққа қосыңыз. Тазарту үрдісі шұжықтың ернеуін қолданудан гөртіп, дәмді тартуға жақсы әсер етеді.

Сіз таңдаған сұйықтықты таңдағаныңызда және галонға арналған козердің тұзын қосқанда, дәмді қосу уақыты келді. Кез келген шөп, дәмдеуіштер, тәттілер, жемістер немесе көкөністер жұмыс істейді. Кейбір аспазшылар сорпаңызды көбірек жасайды, сондай-ақ көкөністерді кесіп, бүтін бұрыш, сарымсақ түйіршіктері, дәмделген пияз және басқа пайдаланылатын етпен жақсы жұмыс істейді.

Жалаңаштандыруға арналған тек қана сіздің қиялыңыз. Тәжірибе кілті - тоңазытқышты және дәмдеуіш шкафты ашып, араластырыңыз.