Барбекюде, раушан дәмдеуішті және хош иістендіргіш ингредиенттердің қоспасы болып табылады, олар пісірер алдында ет немесе құс етіне араласады және қолданылады.
Рубиндер дымқыл немесе құрғақ болуы мүмкін. Тұздықтар сияқты, барбекю пішіні екі негізгі дәмдіден тұрады: тұзды және тәтті. Олардың үстінен құруға болады, бірақ тұзды және тәтті негіз болып табылады.
Сізге барбекю болған кезде, гриль емес
Кез келген пікірталас гриль мен гриль арасындағы айырмашылықты түсіндіруден бастау керек.
Грильдеу пісіруге арналған жылдам, жоғары температура әдісі болып табылады, мысалы, гамбургерлер немесе стейктер.
Барбекю - баяу, төмен температура (əдетте 225 F) əзірлеуге болатын əдіс, мысалы, тұтас шошқа еті немесе сиыр еті .
Бұл үлкен айырмашылық, және оның түсінбеушілігі гриль жасау үшін пайдаланылуы керек деген қате түсінікке алып келеді. Жоқ! Ылғал немесе құрғақ құмыралар грильге емес, барбекюге арналған.
Бұл, негізінен, грильдің қайнаған ыстықта күйіп кетуі салдарынан, бұл сізді қараңғы, түтіндік күйзеліспен қалдырады. Қант - негізгі құрамдас бөліктердің бірі және 265 F-де жағуға бастайды. Стейктердің 450-ден 550-ге дейін қызарғанын және тіпті тауықтың 350-ден 450-ге дейін қызарғанын байқасаңыз, неге бұлшық еттері мен гриль араластырмаңыз.
Мәселен, гриль емес, төменгі қызу барбекю және темекі шегу үшін пайдаланыңыз. Жоғары жылуды грильдеу үшін, Қосер тұзы мен жаңа құрғақ қара бұрыштың қарапайым тұздығына ұстаныңыз.
Рубкалардағы дәмдік компоненттер
Тұз және қанттың басқа бөліктерінде әдетте құрамында сарымсақ және пияз ұнтағы, зире, орегано, паприка және чили ұнтағы бар. Бұл соңғы екі түсті, сондай-ақ дәмді етеді. Түс маңызды, себебі 225 F кезінде ет 310 F немесе одан жоғары температурада болатын Maillard реакциясы арқылы қоңырды айналдырмайды.
Ет салмағы бөлігінің бетіне дейінгі ара-қатынасы үшін орнатылған формула болмағандықтан, фунт үшін қанша руб мөлшерін қажет ететін формула жоқ. Сіз бүкіл бетті толығымен жабу жеткілікті. Кез-келген артықшылығы жай қалмайды және құлап кетпейді. Бақытымызға орай, құрғақ сүртіңіз бірнеше ай бойы салқын, құрғақ жерде сақталады, сондықтан қосымша жасаңыз.
Алайда, қатынастар тұрғысынан сөйлесуге болады. Жалпы алғанда, жақсы рак рецепті тұзды, қара бұрышты, қантты, чили ұнтағын (паприка мен шипотты ұнтақты қоса) және ароматты заттарды (сарымсақ ұнтағы, пияз ұнтағы, зире, орегано, қыша ұнтағы, және тағы басқа).
Ылғалды Vs құрғақ қабықтар
Бір мағынада дымқыл және құрғақ таңдау таңдау негізінен дәмге қатысты таңдау болып табылады. Бұл Worcestershire соусын Worcestershire соусын пайдаланбастан дәмін қосуға мүмкіндік жоқ. В Worcestershire соусы дымқыл болғандықтан, сіз дымқыл рубканы қолданасыз. Цитрустық шырын немесе сірке суына арналған.
Бұдан басқа, ет бөлігінің бетіне қолданылатын сұйықтық жылуға ұшыраған кезде өте тез буланып кетеді. Бірақ сұйықтық булануы мүмкін болса да, оның құрамындағы хош иісті қосылыстар әлі де сақталады. Осылайша сұйықтық дәмді қолдану үшін жай ғана орта болып табылады.
Мұнай (басқа сұйықтық) буланбайды, бірақ басқа ингредиенттерде де оны растайды. Сондықтан мұнайға негізделген майлау (құрғақ ингредиенттер маймен ылғалдандырылған және паста түрінде пайда болады) етдің бетіне құрғақ ингредиенттерді жабу үшін желім ретінде пайдаланылады.
Естеріңізде болар, шикі дәмі сыртқы миллиметрден немесе етден екі есе артық емес. Сондықтан дәмдеуіштердің қалыңдығы батыл болу керек. Сіз еттің бетіне жеткілікті дәмді еттің барлық кезеңіне қолдануға тырысасыз.
Сондай-ақ, дымқыл және құрғақ сүртулер арасындағы айырмашылықты талқылағанда, бұл ылғалды және құрғақ барбекю арасындағы айырмашылыққа ұқсас емес. Бұрыш бұрын қолданылған тұздықтың түріне жатады, ал екіншісінде пісіру кезінде, үстелде немесе екеуінде де соусты қолдануға тура келеді.
Тәттілік - барбекю раушаларының кілті
Ылғал және құрғақ, сіресіп туралы сөйлесу - дымқыл шөгінділерді жасайтын керемет ингредиент.
Шикі қантты түйіршіктелген ақ қантқа айналдыратын өнім ретінде меластар желім ретінде де, тәттіге арналған орта ретінде де жұмыс істейді. Естеріңізге сала кетейік, барбекю баяу, төменгі температуралық қарым-қатынас болғандықтан, сіз қантты жағу туралы алаңдамайсыз.
Қоңыр крахмал (егер сіз ақ қантпен сірнеді аралассаңыз, онда бұл құрғақ тұнба үшін қалыпты негіз). Ол сәл дымқыл болғандықтан, ол ет пен басқа да ингредиенттер арасында жақсы желім қалыптастырады. Ақжелкен қант пен турбинадалық қант - жақсы таңдау.