Тұздың тамаша тұзды ерітіндіге дұрыс қатынасын табыңыз
Тамақтанатын жалғыз минералдан басқа, тұз азық-түлік химиясының іргелі катализаторларының бірі болып табылады. Тұз, әрине, тұз. Тұз салатын элементтерден басқа, ол қалай оралғанына қарамастан әрдайым бірдей. Өнеркәсіптік тұздардың қоспаларынан ерекшеленетін дәмі бар. Жақсы стакан дистилденген суды ішгіңіз келмеген сияқты, тұзды белгілі бір «түрлерінен» араластырғыңыз келмейді.
Мұның бәрі екі фактормен байланысты. Сіздің тұзыңыз қаншалықты қатал және оны қорапқа не қосқан?
Кристалды өлшемдер
Тұз кристалдарда сізге келеді. Бұл кристалдар тұздың қалай дайындалғанына байланысты түрлі мөлшерде болуы мүмкін. Күнделікті ас тұзы ерекше кристалды мөлшерге ие болады. Дөрекі, косер, теңіз және басқа тұздар түрлі кристалды өлшемдерде келеді. Енді сіз не ойлайсыз, біз білеміз. Бұл қандай айырмашылықтар жасайды? Біріншісі, кристалдануы неғұрлым тезірек және жеңіл тұз суда ериді, бірақ ол баяу ол етлер бетінде ериді. Екі, кристалдардың көлемі неғұрлым ауыр болса, ауыр тұз көлемі бойынша. Енді мұнда нақты кілт бар.
Өлшем мәселелері
Түсіндірейік. Бір кесе қалыпты, күнделікті ас тұзы косер тұзының кейбір маркаларынан екі есе көп салмақ ала алады. Мысалы, сізде 1 ас қасық косер тұзын талап ететін cookie рецепті бар және бір ас қасық тұз тұзын салғаныңызды елестетіп көріңіз.
Қажет болса, екі есе артық тұз қосыңыз. Кейбір тұзды печеньелермен аяқталуы мүмкін. Сол сияқты, жақсы тұздықты ( шошқа еті , тауық еті және т.б.) жасау үшін тұздықтарды араластырған кезде біз дұрыс тұз мөлшерін қосатынымызға көз жеткізу керек. Біз бұны салмақпен емес, салмақта жасаймыз.
Қандай тұз
Кейсер тұзының кейбір брендтері көлемі бойынша типтік үстел тұзын өлшей алады.
Бір қызығы, көп мөлшерде қоспа тұзы салмаққа сай келмейді. Міне, оны неге пайдалану керек? Қосер тұзы өте таза тұз. Қалқанша безінің бактериясын сақтау үшін ешқандай қоспалар қосылмайды және ешқандай йод қосылмайды. Бұл бізге тұзды тұзды қосудың таза әдістерінің бірін береді. Біз біреуді емес, дәмді таңдаймыз. Егер сіз басқа түрдегі тұзды қолданғыңыз келсе, онда бұл сізге өте жақсы, оны қолданар алдында салмаңыз.
Қанша тұз?
Дәстүрлі тұзды тұз 1 шыныаяқтан 1 галлон суға дейін қатынасында жасалған. Бұл тұз тұзына негізделген. 1 стакан үстел тұзы салмағы 10 унцияда. Сондықтан галлон су үшін 10 унция тұз (салмағы бойынша) қажет. Көшер тұздары кесе үшін 5-тен 7 1/2 унцияға дейінгі салмақты өлшей алады, сондықтан бұл жағдайларда біз екі шыныаяқтан галлон суына жағылатын тұздың 1 1/2 кесеіне мұқтажбыз. Қосарлы тұздың ең танымал екі бренді: Morton Kosher = кубоктың 7 1/2 унциясы және Diamond Kosher = бір унция үшін 5 унция.
Сондықтан тұзға қарамастан, сіз келесі тұзды тұзды таза тұзды таңдайсыз. Бір кезде сіз негізгі формуланы бірге қантпен, шөптермен, дәмдеуіштермен және өзіңіздің тұздығыңызға қоссаңыз болады.