Aalsuppe көптеген нұсқалары бар, олардың кейбіреулері тіпті жылан бар! «Aalsuppe» атауы төмен неміс немесе «Plattdeutsch» сөзінен шыққан, «allens rinkümmt» немесе «alles hineinkommt» дегенді білдіреді және ас үйде бар нәрсенің бәрін, сорпаның қалдықтарын, Енді Гамбург тіпті осы сорпадағы ингредиенттерге қатысты ережелер бар, сондықтан ешқандай келушінің жоқтығынан көңілі қалмайды.
Гамбургер Aalsuppe - бұл құрғақ алхоры және алма түйірлері бар тәтті қышқыл сорпа. Хам сорпасы ветчина сүйегін, сондай-ақ жаңа піскен (кейде ысталған) жыланның көмегімен жасалады. Бұл рецепт 1879 жылдан бастап бейімделген.
Сізге не қажет
- 1 фунт алмұрт
- 6-8 унция құрғатылған өріктер
- 4-5 унция кептірілген алма сақиналары
- 1/2
- кәдімгі тамыр (немесе кейбір сельдерей)
- 8 унция сәбіз
- 1
- сопақ басты пияз
- Қосымша: 1 кішкентай парснип
- 1 сиыр сүйегі (әдетте, а
- Катеншинкен етімен бірге қалды)
- Міндетті емес: шұңқырдан қалған қалдық («Шварц Шварц»)
- 8 унция бұршақ (жаңа піскен немесе мұздатылған)
- 1 лақтырақ
- 1 қопсытқыш ақжелкен
- 1 асты аскөк
- 1 ас қасық сары май
- 1 ас қасық ұн
- Тұз дәміне қарай
- Дәміне қарай бұрыш
- Дымқыл дәмі
- 1 фунт дайындалған бұйра
- 3/4 с. ақ шарап (құрғақ)
- 3 ас қасық қант
- 1 ас қасық сірке суы
- 1 лавр жапырағы
- Гарнир: ақжелкен
Қалай жасауға болады
Ұзақ уақыттың жемісін дайындаңыз
- Алмұрттарды алмастырыңыз, ширекті және өзегін алыңыз. Оларды 10-нан 15 минутқа дейін жеңіл қантпен суға құйыңыз. Сұйықтықтан шығарып, суытыңыз. Сорпаға салқын түрде қызмет етіңіз.
- Кептірілген жемістерді, көбінесе алма мен алма жаппаңыз, сонымен қатар алмұрт немесе абрикос бөліктерін қоса, ыстық сумен жұмсартуға болады.
Сорпаны тамақтанар алдында шамамен 2 сағат бастаңыз
- Балдыркөкті, псарнипті және сәбізді тазалаңыз және сығыңыз.
- Дәмнің сүйегін үлкен ыдысқа қойып, 3 квадрат суды жабыңыз. Қайнатыңыз, температураны төмендетіңіз және қайнатыңыз. Шұңқырларды, шөптерді (оларды кейінірек алып тастаңыз, оларды алып тастаңыз) және балдыркөк, пасниптен және сәбізден жасалған қабыды қосыңыз.
- Кәстрөлді жабыңыз және бір сағатқа немесе одан кейін пісіріңіз.
- Сорпаның майын алып тастаңыз, сүйек алып тастаңыз және сорпаны електендіріңіз. Қатты заттарды тастаңыз.
- Еттің қалған бөлігін сүйектен алыңыз және оны кішкене бөліктерге кесіңіз. Етті қайтадан сорпаға қосыңыз. Балдыркөк (сәбіз), сәбіз, паснип және бұршақ қосып, 30 минут қайнатыңыз.
- Кептірілген жемісті шырынды сорпаға су құйып қосыңыз.
- Допты немесе топырақты қалыптастыру үшін 1 ас қасық ұннан тұратын 1 ас қасық жұмсақ май араластырыңыз. Сорпаны қалыңдататын сорпаға араластырыңыз. 3 минут бойы сорпаны қайнатыңыз, сондықтан ұн ұнтақталған дәмді жоғалтады. Дәміне қарай жаңғақ жаңғағы, тұз және бұрыш қосыңыз.
- Сорпаны қант пен сірке суы бар дәмді дәмдеңіз және дәмдеңіз, сорпаға тәтті және қышқыл нотаны («süß-sauer abschmecken») береді. Бірнеше қасық қанттан жасалған шай қасықтан бастап, сірке қасықтан бастаңыз.
Сорпа жасалмай тұрып жұмыртқаны дайындаңыз
- Сорпа екінші рет қайнатылған кезде (дәндалған көкөністерді қосқаннан кейін) тазартылған тырнақты алып, 1 1/2 - 2 дюйм шелектерге кесіңіз. Дүкенге дүкендерде сатып алуға, балықты өзіңізге салуға немесе әлі де сүйектерді сүйекпен пісіруге болады.
- 1 шаршы суды және шарапты қайнатып, қыздыруды азайтыңыз. Лавр жапырағын, тұзды және ас қасық қантты кастрюльге қосыңыз.
- Қытырлақ қосып, шамамен 20 минут қайнатыңыз (егер сізде филе бар болса).
- Егізді алып тастап, ет сүйектерінен алыңыз. Сүйектерді және пісіретін сұйықтықты тастаңыз.
- Қытырлақ ветчина сорпасына қосыңыз.
- Кейбір адамдар супқа ұн тұздарын қосуды жақсы көреді. Бұл тұшпара тұзды сумен бөлек дайындалады, содан кейін сорпадан бұрын қызмет көрсетіледі. Майдың пісіретін рецепті .
- Туралған ақжелкенмен гарнир. Сорпаға багет немесе басқа қытырлақ нанмен бірге беріледі.
Hamburger-Style Aalsuppe туралы ескертулер
Шегетін бұршақты қолданыңыз, алдын-ала дайындауға қажеті жоқ. Германияда балық аулаушылардан ысталған балықты сатып алуға болады немесе кейбір ысталған лосось немесе галибутты қолдануға болады. Жоғары майлы балыққа қолайлы.
Кейбір адамдар сорпаны осы жерде сипатталғандай қалыңдатады, ал басқалары сорпаны көреді.
Жасыл емдеуге арналған соңында лента кесілген бақша күзендері («Sauerampfer» - қышқыл нотасы бар ірі жапырақты көк) қосыңыз. Сіз қымызды болмасаңыз, сіз шәрбат немесе басқа жапырақты жасыл қосуға бейім болуы мүмкін.
Егер сіз балықты немесе жыланбайды ұнатпасаңыз, оны тастаңыз. Сорпа кейін «Verlorene Aalsuppe» немесе жоғалған қайың сорпасы болады. Бұл да жақсы.
Бұл суп көп поляризация. Сіз оны жақсы көресіз немесе сіз оны жоқсыз. Кімде-кім екінші ыдыс сұраса, ол оған жабысып қалады.