Бұл шалғайдағы кимчиді оңай жасау - бұл жайылған қырыққабат кимчидің әсем, дәмді ауысуы.
Дәстүрлі кимчи әдетте ингредиенттері арасында шалғай - даикон түрін қамтиды. Міне, мен шалғамның дәмін және дәмін көрсетуге арналған қырыққабаттың шалғамының пропорциясын қайта қалпына келтірдім. Қызарған шие редис немесе француз таңқурайының редисінің көмегімен бұл рецептті оның көңілді түсі береді. Сіз сондай-ақ ашық қызғылт интерьерлер үшін қарбыз редис пайдалануға болады.
Қандай көкөністер кимчи жасалмаса да, ол табиғи түрде жақсы жағдайда сіз үшін пробиотиктермен жүктеледі. Дәмді корей немесе басқа азиялық тағамдармен қатар қызмет етеді, күріш пен басқа да дәнді дақылдарға жақсы араласады.
Шалғам кимчи - лакто-ферменттелген тамақ, ол дәмі күшейе түседі. Ол бірнеше ай бойы тоңазытқышта сақталса да, ол 3 ай ішінде жақсы жейді. Ұзағырақ уақыттағы уақыттан кейін, оның кейбір қиындықтарын жоғалтып бастайды және тым өткір болуы мүмкін.
Сізге не қажет
- 3 кесе су (сүзгіленген)
- 2 шай қасық тұз (қошер немесе басқа йодталған емес тұз)
- 1/2 шай қасық балық соусы ( нәзік пла немесе соя соусы)
- 3/4 фунт редис (жуылған)
- 1/4 фунт қырыққабаты (жіңішке жолақтарға кесілген жапырақтар, кольслав деп ойлаңыз)
- 1 кішкене пияз (аршылған және жұқа тілімдерге кесілген)
- 1 - 2 түйір сарымсақ (аршылған және жіңішке кесілген)
- 1 шай қасық зімбір (қуырылған балғын)
- 1/2 шай қасық қызыл бұрыш түйіршіктері (немесе дәміне қарай)
Қалай жасауға болады
- Сүзілген судағы тұзды ерітіңіз. Сүзілген суды пайдалану өте маңызды, себебі көптеген муниципалдық су құбырларындағы хлор және басқа да химиялық заттар ашыту процесіне кедергі келтіруі мүмкін.
- Балыққа немесе соя тұздығына араластырыңыз.
- Қызғылт жапырақтар мен тамырдың ұштарын жап. Джулиэнн оларды матрикстік өлшемді бөліктерге немесе 1/8 дюймдік раундқа бөліңіз. Тағамдық процессордың мандаты немесе жұқа кесу пышағы бұл қадамды жеңілдетеді.
- Үлкен ыдысқа туралған шалғам, кесілген қырыққабат, үгітілген имбир, кесілген пияз, сарымсақ және қызыл бұрыш үлпектерін тастаңыз. Оларды таза шыны ыдысқа салыңыз.
- Тұзды басқа ингредиенттерге құйыңыз. Кез келген ауа көпіршіктерін босату үшін көкөністер мен дәмдеуіштерге мұқият басыңыз. Тұздық басқа ингредиенттерді толығымен жабуы керек. Тамақты тұздықтан құйса, оны суға толтырылған кішкене шыны ыдысымен салмаңыз. Егер көкөністер тұзды суға батырылған болса, құманды қақпақпен ғана жабыңыз.
- Ашытуды бастаған кезде асып кетуді ұстап тұру үшін кимчиді кішкене табаққа орналастырыңыз. Бөлме температурасында 24 - 48 сағатқа қалдырыңыз.
- Қақпақты немесе кішкене құмыра салмағын алып тастаңыз және алғашқы 24 сағат өткеннен кейін кимшені тексеріңіз. Кейбір көпіршіктерді көре бастауыңыз керек және ол жеңіл қышқыл иісті дамытады (қытырлақ сияқты, бірақ сарымсақ пен зімбірдің арқасында).
- Сіз кимчи белсенді ферменттеудің белгілерін көріп, иіскенде, ыдысты тоңазытқыштың есігіне аударыңыз. Бұл сіздің тоңазытқышыңыздың ең жылы бөлігі, бірақ бөлме температурасынан гөрі салқындатқыш - сіздің кимчиге баяу ашытуды қамтамасыз ететін тамаша.
- Kimchi сіз оны жасағаннан кейін 1 - 2 апта ішуге дайын. Егер оны бір айдан артық сақтауды жоспарласаңыз, оны тоңазытқышыңыздың салқындатқыш бөлігіне ауыстырыңыз (тоңазытқыштың есігінің ішінде емес, орталық сөрелердің бірі).
Ескертпе: тұз сіз үшін опция болмаса, тұзсыз лакто-ферментацияға арналған баламалы әдісті қолдануға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 88 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 1,271 мг |
| Көмірсулар | 20 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 4 г |