Дәстүрлі лакто-ферменттеу - нақты кеспе және кимчи шығаратын процесс - тұз қосу арқылы басталады. Көп тұз. Бірақ тұзды қоспай тағамды лакто-ферментациялаудың екі жолы бар.
Тұз қосылған ферменттеу зиянды бактерияларды азайтатын, бірақ пайдалы, пробиотикалық бактериялардың тамақтануды жеңілдету және жұмыс істеуіне мүмкіндік беретін сілтілі ортаны құру арқылы басталады. Сол жақсы жігіттің бактериялары кейіннен нашар жігіттерді ұстап қалатын жағдайды жасайды.
Сол тұзды қадамсыз азықтарды лакто-ферментациялау үшін сізге тірі, бактерияға арналған бактерияларды енгізу керек. Мұны істеудің екі жолы бар:
Whey қосыңыз
Ашытқыңыз келген тағамның әр бір бөлігіне 1 ас қасық сарымусыз қосыңыз. Тамақты жабу үшін жеткілікті суды қосыңыз. Сізде сарымсақ жоқ деп ойлайсыз ба? Қайтадан ойлап көріңіз: егер сізде йогурт болса, сіз сарысуыңыз болуы мүмкін. Тек шүберек сүзгісінен немесе бірнеше табақтардан йогуртты шайқаңыз. Қалыңдалған йогурт дәмді. Одан ажыратылған сұйық сарымсақ.
Алдыңғы ферменттен шырынды қолданыңыз
Алғашқы ферменттен 1 ас қасық тұзды қосып, ашытқыңыз келген әр жаңа тағамға қосыңыз. Алдыңғы ферментті ешқашан қыздыра алмаған деп есептегенде, жақсы бактериялардың өмірін қамтуы керек. Мысалы, сіз лакто-ферменттелген жасыл бұршақтардың соңғы құмырасын ғана итеріп жібердіңіз. Храмда әлі де көп тұздық бар. Келесі буманы бастайық.
Сіз сарысулық немесе белсенді тұзды қосқаннан кейін, тұз қосып бастаған секілді кез-келген лакто ашыту рецептісін орындаңыз.