Ілгектердің екі негізгі түрі бар. Сіз үшін қайсысы жақсы екенін біліңіз.
Батыста керамикалық төсеніштердің екі негізгі түрі бар. Әрқайсысы сатып алудан бұрын қарастырылатын артықшылықтар мен кемшіліктерге ие.
Су өткізбейтін ыдыстар
Кейде «Harsch crocks» брендімен аталатын су өткізбейтін крохалар өте оңай жеңілдетеді. Олар, әдетте, ашық құмыралармен салыстырғанда қымбатқа түседі, бірақ олар қақпақпен және көбінесе салмағы бар, тамаша ашыту кедергісін жасайды.
Судың «тығыздағышы» құйылғаннан кейін ауаға ешқандай ауа кірмейді, бірақ ферменттеу кезінде пайда болған CO2 оңай жағылады. Су өткізбейтін қылшықтарда жасалған қаптар ферменттеу кезінде Kahm ашытқысының қабатын сирек шығарады. Олар ферменттеуден кейін, олардың мөлшеріне байланысты тазаруға қиын болады.
- Идеал үшін: Бұл кокстер жер үсті құймалары мен ашытқылардың терең және тұрақты қорқыныштары бар ферментерлер үшін өте қолайлы; ферментерлер оны орнатқысы келеді және оны ұмытып қалады; ферментерлер сүйікті жарылған ферменттердің үлкен топтарын жасауды қалайды. Бұл пияз немесе классикалық күкірт үшін өте қолайлы.
- Арнайы кеңес: Аптадағы судың бар екеніне көз жеткізу үшін өзіңіздің айналаңыздағы шұңқырды аптасына бір рет тексеріңіз. Егер бұл аздап төмен болса, оны тұщы сумен шайыңыз. Егер шұңқыр толығымен құрғатылса, тығыздағыш бұзылып, ауа аузыңызға апарылады. Кірді ашып, ауаны қосуға мүмкіндік береді, сондықтан суды жапқышты пайдаланған кезде ашыту аяқталғанша қақпақты ұстап тұру керек.
Ашық шынжырлар
Ашық крутяктар әдетте су өткізбейтін крекерге қарағанда қымбат емес, ал олардың кең, цилиндрлік пішіндері оңайырақ орналасып, әр түрлі үлкен кесектер мен көкөністерді орналастырады. Салмақтар мен қақпақтарды жиі бөлек сатып алуға тура келеді және ашық қиялдың құнын күрт арттыруға болады.
Бекітілген қақпақпен және сол жақта тыныштандырылмаған ашық крутяктар, Kahm ашытқысының қабатын дамытуға бейім, ауаға ферменттің ауаға түскен кезде пайда болатын зиянсыз ашытқы. Олардың мөлшеріне байланысты, ашық крутящие тазалау оңай, өйткені олардың негіздері мен тесіктері бірдей диаметрі.
- Керемет: Бұл шаян фермерлерге және үлкен бақшаға арналған. Ол барлық көкөніс рецептілерін ашыту үшін өте қолайлы.
- Арнайы кеңес: Ашық ашытқылардың пайда болуын болдырмау үшін, крахмалды кезеңдерде, әсіресе, көкөністерді немесе үлкен бөліктерді ашыңыз. Кәдімгі немесе салқын температура кезеңдерінде де, бірнеше күнде кокстың бетін тексеріп, бетінде пайда болған кез-келген Қахм ашытқысынан сығып кету - бұл жақсы ставка. Қаха зиянды емес, бірақ қалың қабатта қалыпты болса, ол жағымсыз дәмді береді және қышқылдықпен туындауы мүмкін проблемаларды тудыруы мүмкін. Егер сіз шынайы пішінді дамытатын болсаңыз (бұл түссіз емес болса), өзіңіздің құмыраның мазмұнын тастауға міндетті емес. Көк құйыңыз, мүмкіндігінше тереңдіктегі шырынды немесе көкөністі шәйнеңіз және қышқылдықты тексеру үшін pH жолағын пайдаланыңыз. Егер рН 4,0 немесе одан төмен болса (жолақпен өлшенгендей) болса, онда сіз дәмді болса, көкөністерді қауіпсіз түрде жеуге болады.
Тұзыңызды салмаңыз
Крутяктарда ферменттеу кезінде тұзды өлшеудің маңызы аса маңызды болады.
Құмыраға арналған көкөністерді тұздалған кезде, өлшеуден гөрі өлшеу - бұл ақылға қонымды таңдау
Өлшеу бір грамға немесе үш банкке айырмашылықты тудыруы мүмкін болса, онда кокстық ферменттеудің үлкен масштабы өлшеу-қарсы салмақ пен тұздың бір түрін басқа әлдеқайда айқын анықтайтын арасындағы «кішкентай» ауытқуларды құрайды. Сонымен қатар, кішігірім партиялардың тұз деңгейлерінің сәйкессіздігі төменгі ставкаларға ие. Егер сіз тым көп немесе тым аз мөлшерде пайдалансаңыз және тұзды тұздықтарыңыз тым тұзды немесе тым жұмсақ болса, бұл үлкен жоғалту емес. Егер сіз 45 фунт (20 кг) қырыққабатпен толтырсаңыз, екінші жағынан, егер бұл нақты топтама шықпаса, аздап көп жұмыс жасай аласыз.
Егер сізге ақша салсаңыз, шағын көлемді сандық граммға инвестицияласаңыз, оның дәлдігін қамтамасыз ету керек.
Егер сіз тәжірибелі ферментер болсаңыз, дәм татуға әдеттенген болсаңыз, онда сіз ашытқы ферменттеуінде осы тәжірибені жалғастыра аласыз.
Салмақты пайдаланыңыз
Көптеген нәрселер үшін өзіңіздің құмарыңызға салмаңыз, ауыр салмақ өте пайдалы. Егер сіз тұрмыстық заттарды таңдасаңыз немесе өзіңіздің қолыңыздан шыққан болсаңыз, нашар болмайтын материалдарды есіңізге түсіріңіз немесе ылғал болып қалған кезде кеңейтіңіз. Ағаштан және металлдан аулақ болыңыз және сіздің салмағыңыз ең кішкентай бөлігіңіздің арқасында ыңғайлы екеніне көз жеткізіңіз. Ашыту кезінде заттар айналады және тым үлкен салмақ сіздің құмыраға зиян келтіруі мүмкін.
Танниндер
Тұздықтар топтамасына қосылған таниналар қытырлақ пен дискеттердің арасындағы айырмашылықты жасай алады. Таңқурай мен қайнатуға арналған тұзды қосуға болатын бірнеше таниндер көздері бар.
- Жүзім жапырақтары . Жүзім жапырағы - бұл таниндер үшін көздің көзі. Олар азық-түлік дүкендерінде оңай табуға болады, және олар дәм немесе ащы етпейді. Олар тұзды қытырлақ ұстауды жақсы атқарады. Алдын ала тұздалған жапырақтарды сатып алсаңыз, оларды бөлме температурасында суға салып, алдымен тұзды сорып алыңыз.
- Шай. Қара шай - бұл қытырлақ тұрғыдан жақсы таңдау, бірақ ол да ең керемет дәм береді. Кейде бұл плюс, бірақ ол нақты рецепт үшін жақсы орынға ие бола ма деп ойлаңыз.
- Берри жапырақтары (таңқурай, қарақат, құлпынай). Таңқурай жапырақтары - бұл ең жақсы жидекті танин опциясы. Олар таңқаларлық жұмыс істейді, бірақ өз таңқурайыңызды өсірмесеңіз, табу қиын.
- Қызыл шарап . Шарап шағын мөлшерде жақсы жұмыс істейді, бірақ оны сандық құрамда қолдануға болмайды, себебі алкоголь сүт қышқылының бактерияларына теріс әсер етуі мүмкін. Ең жақсы нәтиже тұзды (500 мл) тұздыққа максимум 1 ас қасық (15 мл) қолдануға болады.
- Хопс. Шошқалар хош иіс пен тәндік ащы дәмділікке бөлейді, бірақ олар көкөністерді жұмсартуға көмектеседі.
- Rosehips. Роза өсімдік жемісі жоғары С дәрумені мазмұнымен танымал, бірақ ол да таниндерде өте жоғары. Бұл аздаған ащы ауруды береді, сондықтан ол соңғы шараптың таниндік көзі ретінде жақсы пайдаланылады немесе қосалқы ащы қосындыда плюс болуы мүмкін.
Crock-дан Jar-ға дейін
Бір кезде қайнатылған ферменттің ферменттеуі аяқталғаннан кейін көңілді бөлік басталады - оны жеуге болады! Тек отбасыңызда екі-төрт адам ғана бар. Тіпті егер барлық адамдар паста / маринадталған пиязды / кимчиді жақсы көрсе де, бірнеше күннің ішінде кокосының мазмұны арқылы жұмыс істей алмайсыз. Егер солай болса, төмендегілердің кез-келген тіркесімін қоса аласыз:
- Оны жертөледе сақтаңыз. Өкінішке орай, көбімізде тамыр жертөлелері жоқ және көпшілігімізде жертөле жоқ. Тіпті адамдар істейтіндер үшін де крошеркелер өте нашар болуы мүмкін, ал толық крекерлер жүріс-тұрыс үшін ашық (мүмкін болмайтын) болуы мүмкін. Бұл опция кішкентай крутка үшін жақсы жұмыс істейді. Ашық тұқымдастардың ферменттері жертөле хош иістендіргіштерін алып кетуі мүмкін, сондықтан су өткізбейтін крахмалдар жертөлені сақтау үшін жақсы таңдау болып табылады. Тоңазытқышты салқындатқыш топыраққа салғаннан кейін, тоңазытқышта (банкада) аз мөлшерде сақтауға және тұтынуға болады. Егер сіздің жертөле 60 ° F (15,6 ° C) төмен болса, жертөледе басталатын және аяқталатын үлкен құмырада өте ұзақ, баяу ашыту кезеңін қарастырыңыз.
- Құмыраға көшіру. Тоңазытқышты сақтауға арналған ыдысқа ауыстыру сізде тоңазытқыштың кеңістігі болған жағдайда керемет таңдау болып табылады. Ашытылған ферменттермен көкөністерді бір немесе бірнеше үлкен банкаларға аудару үшін шанышқыны немесе саңылаусыз қасықты пайдаланыңыз, содан кейін көкөністер жабылған сайын, әрбір ыдысқа жеткілікті мөлшерде тұзды ерітінді қосыңыз. Тоңазытқыштағы ыдысты және орынды жабыңыз. Бұл жерде қышқыл судың мөлшері өте көп болады.
- Оны шаяннан жеп алыңыз. Ашыктағы ашытуды дұрыс тамақтандырмау дұрыс емес. Осыны айтқаннан кейін, ол өз тұзақтары бар. Сіз өзіңіздің аузыңызды ашқан сайын немесе салмақтарды алып тастаған сайын, сіз ашытуды ауа-райына ұшыратасыз және соның салдарынан қандай да бір беткі әрекетке (көгеру немесе ашытқы) шығады. Сонымен қатар, бөлме температурасында қалдырған кезде, көкөністер күндері, апталары немесе айлары сияқты қышқылға айналады. Егер сіз осы бағытқа баруды шешсеңіз, коксты салқын жерде ұстаңыз және өзіңіздің шағыңыздан тартуға арналған таза ыдыстарды ғана қолданыңыз (және ешқандай қос қабат)!
مور
Бұл шын мәнінде теңгерімді табу және сіз үшін жұмыс істейтін нәрсені табу мәселесі. Қате жауап жоқ, әдістердің араласуы таңқаларлық жұмыс істей алады. Тоңазытқышта сақтап қалуыңыз мүмкін болғандықтан, аздаған мөлшерде азық-түліктерді тамақтандыруды жалғастыра отырып, достарыңызға беріңіз.