Қуырылатын ет, құс еті немесе басқа да заттарды, кастрюльден алынған тамақпен, маймен, маймен немесе басқа сұйықтықпен ылғалдандыруға арналған техниканы бастырыңыз. Ылғалдандырудан басқа, дәмдеуіш ет бетіне дәм (кем дегенде, сұйықтықтың дәмін келтіретін сұйықтық) қосады.
Әдетте, сұйықтықты етке қолдануға арналған щетка көмегімен басу жүзеге асырылады. Бұл щетканы ыдыстың төменгі бөлігіндегі сұйықтыққа батырып, оны етке ұсақтау арқылы жүзеге асырылады.
Бұны істеудің тағы бір жолы - лақтырғыш шам. Ірі тамыр тәрізді шырағдан секілді сұйықтықты табаның түбінен алу кезінде щеткаға қарағанда тиімдірек, бірақ оны ет бетіне қайта бөлуге міндетті емес. Сондықтан сауда-саттық бар.
Сайып келгенде, мен щетканы жақсы көремін, негізінен, шамды қарағанда оңай тазалауға болады. Бұл қылшақ да жан-жақты, өйткені оны печенье щеткасы ретінде де пайдалануға болады. Дегенмен, ақылға қонымды шамдар үшін қосымша құралдар жоқ.
Сіз сондай-ақ, қасық ретінде белгілі ретінде бастыруға қасық пайдалануға болады.
Сонымен қатар, кейбір аспазшылар ешқашан аулақ болуға тырыспайды, себебі пештің есігін әр уақытта ашып, пештің температурасын төмендетіп, пісіруді баяулатады. Әрине, бұл дәлелге лайық.
Қандай қасиеттер сіздің қуырылған етіңіздің немесе құс етінің сыртын білгісі келеді. Қуырылған тауықтың жағдайында, қытырлақ тері, бірінші кезекте оны қуырудың негізгі себептерінің бірі болып табылады, ал оны басқа тәсілмен дайындауға болады.
Сондықтан теріңіздің кесілуіне кедергі келтіруі мүмкін нәрселердің барлығы кері әсер етуі мүмкін.
Кейбір тәсілдермен, мысалы, сорпаны араластырып, грильде стейктер немесе гамбургерлерді айналдыру және жаңғырту сияқты «тамақ дайындау» үшін адамдар қажет деп ойлайтын нәрселердің бірі.
Дегенмен, мұндай мақсатқа қол жеткізу мүмкін болып көрінсе де, асықтың жүйке энергиясын босатудың негізі болып табылады және ол тек пайдалы емес, сонымен бірге жақсы тамақ өнімдерін өндіруге кедергі келтіреді. Шындық мынада, тамақ әзірлеудің үлкен бөлігі қонақ бөлмесінде бір стақан шарап ішуді талап етеді, ал тамақ өздігінен дайындайды.
Тағы бір теория шошқа етін пісіріп жатқанда, біз шырмауықтан дәм татқан дәуірден құтыламыз. Нәтижесінде пайда болған құрғақ шошқа, көптеген аспазшыларды ылғалдылықты сақтап қалу үшін өз күштерімен істеу керек деп ойлады.
Шындық, әрине, майдың немесе сұйықтықтың аздап құйылуына ықпал етуі үйдің ылғалына әсер етпейді. Шын мәнінде, дәмді аспаз пісіріп, етті қуырған кезде жақсы нәтижелерге қол жеткізе алады. Ет майы өте жақсы ет кесектерін таңдап, шошқа еті үшін 145F және сиыр үшін 135F. Қосымша ақпарат алу үшін етлерді қуыру үшін қараңыз.