Қуыру - ет, шошқа еті немесе қой етінің үлкен кесектерін дайындаудың ең оңай жолдарының бірі.
Төмен температураларда қуыру (275 ° F пен 325 ° F арасындағы) ең дәмді, шырынды және нәзік нәтиже береді. Төменгі температура да шөгуді азайтып, ет тағамына біркелкі көмектеседі. Әдетте, ет кесірінен үлкен болған сайын, қуыру температурасы неғұрлым төмен болуы керек.
Жалғыз проблема мына төменгі температура етдің сыртқы жағында қоңыр, дәмді қыртыс шығармайды .
Сондықтан, біз әдетте жоғары температурада қуыруға бастаймыз, содан кейін етті жақсы және қызартып, содан кейін пісіру ұзақтығына дейін температураны төмендетеміз.
Бұл қалай жүзеге асты?
Төменде келтірілген қадамдар, әдетте, қуырылмайтын және жартылай сүйелмеген, сонымен қатар:
- Сиыр етінің қуырылған рифі (яғни, Prime Rib )
- Қуырылған сиыр еті немесе сироин
- Тоқтының қуырылған иығына
- Қойдың аяғы
- Шошқа етінен қуыру
- Қуырылған шошқа щеткасы
Күрделілігі: жеңіл
Міндетті уақыт: 2-4 сағат
Мұнда қалай
- Ет бұрынғы уақытта (мысалы, сіз қуыруға жоспарланғанға дейін), дәмдеуіштерде етке ену үшін жеткілікті уақытты өткізіңіз. Мерекелерде косер тұзы мен жаңа жер қара бұрыш, түрлі дәмдеуіштер, жаңа піскен немесе кептірілген шөптер, сарымсақ және басқалары болуы мүмкін. Тоңазытқыштан қуыруды жоспарлағанға дейін оны жарты сағат бұрын алыңыз.
- Пешті жоғары температурада алдын ала қыздырыңыз - әдетте шамамен 450 ° F, бірақ мен баяу қуырылған шошқа етінен 500 ° F-та бастаймын.
- Қуырылған қуырманы тірекке, май жағына қарай, қуыруға арналған табада орнатыңыз. Ыстық ауаның қуырылған айналасында айналуы үшін, табаның жағы салыстырмалы түрде төмен болуы керек. Тартпаны пайдалану (пештің астыңғы жағына қуыруға емес, сонымен бірге) ауа ағыны да көмектеседі. Табаны жаппаңыз.
- Егер ет термометрін қолдансаңыз (аналогтық немесе цифрлық), сүйекке соқпауға тырысып, зондты қуырылған ортаға салыңыз.
- Етті пешке салып, жоғары температурада 20-30 минут пісіріңіз. Содан кейін температураны 275 ° F пен 325 ° F арасында төмендетіп, қуыруға дейін жасаңыз (төменде келтірілген дана ережелерін қараңыз).
- Пештен қуырғышты алып тастаңыз және оны фольгада жабыңыз, ұсақтауға дейін 15-20 минутқа қалдырыңыз. Етті ұсақтап алудың алдында қатты ыстық пісіруге әкеледі. Себебі тағам дайындаудың барлық табиғи шырындарын қуыруға арналған орталыққа бағыттауға болады. Айналдыру алдында оны тыныштандыру ақуыз молекулаларының кейбір ылғалды қалпына келтіру мүмкіндігін береді, сондықтан бұл шырындар сіздің кесу тақтасына төгілмейді.
- Қуырылған тамақты күтіп тұрғанда, тұздықты дайындауға болады. Міне , ет және шошқа еті үшін тұздықтар тізімі. Сонымен қатар, сіз қарапайым velouté соусын кастрюльден соратын және қосымша майларды сары май ұнына айналдыру арқылы жасауға болады.
Кеңестер
- Ет термометрі (тағамды пісіргенде қуырасызда қалдыратын зат) үлкен ет бөлігін қуырған кезде тез оқылатын термометрден гөрі жақсы, өйткені жылдам оқу түрі сіз әр өлшеген кезде жаңа тесікке толтыруды талап етеді. қуыру температурасы. Электрондық ет термометрі ет тағамның температурасына жеткен кезде дыбыстық сигнал беру үшін бағдарламалануы мүмкін.
- Сиыр еті мен қой еті қуырылған ішкі температурасы 135 ° F-ге жеткен кезде орташа сирек болады; ортасы 140 ° -145 ° F құрайды. Шошқа еті 145 ° F дейін пісіру керек . Дәуіш әдетте орта (145 ° -150 ° F) немесе орташа құдық (155 ° F) болып табылады.
- Есіңізде болсын, орташа қуыру температурасы оны пештен шығарған соң тағы 10 градусқа көтерілуі мүмкін. Демек, термометр сіз онымен шамамен 10 градусқа төменірек оқуды көрсеткенде, пештен қуыруға дайын болғыңыз келеді.
- Ашпаңыз! Әрбір кезде сіз пештің есігін ашып, пеш температурасын төмендетеді. Еттің май жағын қуыру қуырылғаннан кейін майдың тамшылатып кетуіне мүмкіндік береді, осылайша сыртқы және жақсы ылғалды ұстап тұрады.