Еврей-стиліндегі babka - шоколад немесе даршындан кептірілген жемістерге, ірімшікке және жаңғақтарға дейін салқындатылған құймалармен қапталған ашытқы тәрізді ұнды. Ашкенази тағамдарын дайындаудың қызығушылығының арқасында Ури Шифт сияқты шеф-аспаптар - ол өзінің жұлдызды балка рецептінің күшінің үстінен нан пісіру империясын салған немесе оның керемет Instagram-ға лайықтылығы арқасында, балка ренессансқа ие.
Бірақ барлық өзгерістері үшін, әлі күнге дейін тарихтан бас тартқан сияқты біреу бар. Еврей тағамдарының энциклопедиясында белгілі тамақ тарихшысы Робби Джил Маркстың пайымдауынша, Пурим үшін кейбір наубайшылар « шиккатера бабка » (тек қана « маска әжесі», виски немесе роммен қапталған сироппен толтырылған, француздық саваринге және әке-шешеге (техникалық жағынан әңгіме ), алайда, бұл нұсқа, ең алдымен, сақал -пішінді поляк бобка сияқты көрінсе де, бұл сұраққа әлі де шабыт береді: неге саңырауқұлақ даршын бакка? дайын, тек ересек бала ғана.
Дәрігерлерге арналған кеңестер: Егер сіз шоколадты даршын бакка сұрасаңыз, алкогольді емес, ромды тастай аласыз. Жай ғана мейіздерді жылы суға толтырып, шөптерді глазирлеу үшін жеткілікті қант шәрбаты бар балканы щеткаңыз - алдымен тесіктерді сорғызудың қажеті жоқ.
Kosher Status: Сүт немесе Pareve
Сізге не қажет
- Бабка қамыры үшін:
- 3/4 кесе су
- 2 1/4 шай қасық белсенді құрғақ ашытқы (1 пакет)
- 4 1/4 шыныаяқ ұннан жасалған
- 1/3 шыныаяқ қант
- 1/2 шай қасық жұқа косер тұзы (немесе теңіз тұзы)
- 3 ірі жұмыртқа
- 6 ас қасық зығыр майы (кішкене бөліктерге кесіңіз немесе канола сияқты бейтарап май)
- Шоколад кәмпиттерін толтыру үшін:
- 4 ас қасық зақымдалған майы (немесе гидрогенизирленген маргарин)
- 1/3 шыныаяқ қант
- 1/3 кесе қоңыр қоңыры
- 4 унция шоколадты чипсаттар (немесе туралған шоколад)
- 1/4 кесе какао ұнтағы
- 1 ас қасық даршын
- 1 ас қасық бал
- 2/3 кесе алтын мейіз (немесе қоңыр мейіз немесе құрғақ шикі шие немесе аралас)
- 2 ас қасық қара ром
- Рум сироптары үшін:
- 3/4 кесе қанты
- 1/2 стакан су
- 1/3 шыныаяқ ром
- 1/2 ванильді бұршақ (бөлек, қосымша)
Қалай жасауға болады
- Үлкен ыдысқа немесе қамырдың ілмекпен жабдықталған тіреуіш араластырғышында су мен ашытқыны біріктіріңіз. 5-тен 10 минутқа дейін көбікке дейін тұруға рұқсат етіңіз.
- Басқа үлкен ыдыста ұн, қант және тұзды бірге шайқаңыз. Ашытқының қоспасын қосыңыз, ағаш қасықпен араластырыңыз немесе араластырғыштың қамырын орта жылдамдықпен араластырыңыз. Жұмыртқаны бір уақытта қосып, әр қоспадан кейін араластырып, араластырыңыз. Қамырды допқа кіргізе бастағанға дейін араластырып, сары май мен майды сәл қосыңыз. Қамырдың ілгегі 5 минутқа немесе аздап ұнтақталған бетке 5 -10 минутқа дейін немесе қамырдың тегіс және серпімді болғанша илеңіз. (Қамыр аздап жабысқақ болғаны жақсы, бірақ егер ол өте жабысқақ болса, қосымша ұнды, бір уақытта 1 ас қасықты араластырыңыз, оңай болғанша ғана). Егер сіз қамырды қолмен илеп жатсаңыз, оны ыдысқа салып, екі есеге дейін, шамамен 1-ден 1 1/2 сағатқа дейін көтеруге мүмкіндік береді.
- Қамырды көтеріп жатқанда, толтыруды дайындаңыз: Кішкене, ауыр негізделген кәстрөлде орта температурада орнатылған сары май, қант және шоколад қосыңыз. Аралас жақсы араласқанша және өте тегіс болғанша араластырыңыз. Жылудан шығарып, какао, даршын және балта араластырыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- Жеке кішкене ыдысқа мейіз және ромды біріктіріп, бір жағына қойыңыз.
- Екі 9 дюймдік 5 дюймдік нан пештерін май жағыңыз. Қамырды көтергенде, оны жұмсақ итеріп, екіге бөліңіз. Аздап ұнтақталған бетке өтіп, қамырдың бірінші бөлігін тіктөртбұрышқа салыңыз. Қамырды 15 дюймдан шамамен 11 дюйм және қалыңдығы 1/8 дюйм болғанша сырғытыңыз. Шоколад корицасын толтырып, жағын 1 дюймдік шегін босатыңыз. Ром шаймаған мейіз немесе шие жартысын біркелкі себіңіз. Ұзын жағынан бастап, қамырды желе ролл стиліне салыңыз. Аяқтарды қысып, тығыздау үшін қысыңыз. Роликті бүйір жағын төмен қарай орналастырыңыз.
- Өткір пышақпен, ұзындықты кесіп тастаңыз, бояудың ішінен біраз толтырып кетсе, әдемі пішінге айналады. Бүйір жағымен толтырып, жақтарын жағыңыз. Ортадан басталып, толтыру жағын мүмкіндігінше ұстап тұрыңыз, ұштарын бір-біріне салып, аяғына дейін жеткенше бұраңыз. Поршеньді тығыздау үшін ұштарды қысыңыз. Бір жағын бұрып алған соң, екінші жағын бірдей етіп жасаңыз. Қалған қамырды және толтырумен қайталаңыз.
- Әр балканы мұқият аударып, бетін жоғары жағына салып, ыдысқа салыңыз. Егер бұралған нан табаға қарағанда ұзын болса, нанның қысқаруы үшін қолдарыңыздың ұштарын ақырын қысыңыз. Кәстрөлдерді таза шай сүлгімен немесе пластикті ораммен жабыңыз және бакка негізінен кәстрөлдерді 1 1/2 - 2 сағатқа дейін толтырғанға дейін жылы жерде көтерілуге мүмкіндік береді. Егер сіз қаласаңыз, пластикпен және түнде тоңазытқышпен кәстрөлдерді жабуға болады. (Пісіруге дейін бабкаларды бөлме температурасына әкелу керек.)
- Пешті 350 F дейін алдын ала қыздырыңыз. Құмыраларды кез-келген тамшыларды ұстау үшін фольга немесе пісіру табағына қойыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 30-дан 35 минутқа дейін бокстерді пісіріңіз немесе шыңдары алтын болғанша және қамырға салынған сынаушы таза болып шыққанға дейін.
- Бакталар пісіріп жатқанда, сиропты жасаңыз: Орташа кәстрөлде қант, ром, су және ванильді бұршақты (қолданғанда) біріктіріңіз. Орташа жоғары температурада қайнатыңыз. Ыстықты азайтып, қайнатыңыз, қант ерігенше және қоспасы ширатылғанша, жиі араластырыңыз. Қыздырудан шығарып, бір жағына қойыңыз.
- Бактілер пештен шыққан кезде оларды салқындатқыш тірекке салып қойыңыз. Бұрын скипидармен сылап, одан кейін көбірек қоспас бұрын сиропты мүмкіндігінше сіңіріп алуға мүмкіндік беретін бауыр сиропын қасықшаға қойыңыз. Кәстрөлдерден алып тастамас бұрын, әйнекке салқындауға рұқсат беріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 247 |
| Барлығы май | 9 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 55 мг |
| Натрий | 183 мг |
| Көмірсулар | 35 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 4 г |