«Күзде алма мен тәтті болған кезде алма бенкадан еврей Жаңа жылын, Рош Хашананы тойлайтын құтыға айналдырамын.Маусымдық жаңа піскен жемістер әрдайым бобканы толтырады, сондықтан сіз орнына өрік немесе өрік сынап көріңіз алма мен оны жылдың кез келген уақытында жасай аламын, қамыр - бұл нан пісіру және Lehamim Bakery-де қолданылатын жеңілдетілген нұсқасы, бірақ ол әлі күнге дейін өте бай және ғажайып бобканы жасайды.
Рецепттің рұқсатымен қайта басып шығарыңыз. Үздіксіз Breaking Breads: Uri Scheft (Artisan Books) жасаған израильдік пісірудің жаңа әлемі . Copyright © 2016.
Сізге не қажет
- Қамыр үшін:
- ½ шай қасық ваниль сығындысы
- 120 грамм (½ кесе) толық сүт (бөлме температурасында)
- 20 грамм (2½ ас қасық)
- таза ашытқы немесе 6 грамм (2 шай қасық) белсенді құрғақ ашытқы
- 280 грамм (2¼ шыныаяқ) барлық мақсатқа арналған ұн (сығылған, 11,7%), сонымен қатар шаң, илеу және пішіндеу үшін қосымша
- 220 грамм (2 кесе + 2 ас қасық) кондитерлік немесе торт ұн (сығылған, 8,5-9%)
- 2 үлкен жұмыртқа
- 75 грамм (1/3 кесе) түйіршіктелген қант
- Үлкен кішкене тұз
- 80 грамм (5 ас қасық және 1 шай қасық) зақымдалған майды (бөлме температурасында)
- Толтыру үшін:
- 45 грамм (3 ас қасық) майсыздандырылған майды (бөлме температурасында), сондай-ақ табаға қосымша
- 100 грамм (1/2 кесе) түйіршіктелген қант
- 4 Алтын қалыңдығы 1/8 дюйм қалың, дәмді, екі есе аршылған алма
- ½ ванильді бұршақ, тұқымдарды ашу үшін бойлай екі еселенген
- Лимон дәмі 1 лимондан жасалған
- 1 лимоннан тұратын лимон шырыны
- Жұмыртқаны жуу және жоңғылау үшін:
- 1 үлкен жұмыртқа
- 1 ас қасық су
- Жұқа тұзды шыңдау
- 275 грамм (2 ¾ ыдыс) кесілген бадам
- Қарапайым сироп үшін:
- 160 грамм (3/4 стақан плюс 1 ас қасық) түйіршіктелген қант
- 120 грамм (1/2 кесе) су
Қалай жасауға болады
1. Қамырды жасаңыз: қамырдың ілгегі бар стендтік араластырғыштың ыдысында сүтті ванильді сығыңыз. Ашытқыны сүтке араластырып, шанышқыны немесе саусақтарыңызды пайдаланыңыз. Содан кейін, осы тәртіпте ұндарды, жұмыртқаны, қантты, тұзды қосыңыз, ақыр соңында сары майда сары май қосыңыз.
2. Ең төменгі жылдамдықпен араластырыңыз, қажет болғанда ыдыстың бүйірлері мен төменгі жағын тазалау үшін араластырғышты тоқтатып, қамырды ілмекпен суырып алыңыз да, оны бөліп алыңыз да, қамыр жақсы болғанша біркелкі араластырыңыз. аралас, шамамен 2 минут (бұл тегіс болмайды).
Қамыр өте құрғақ болса, бір уақытта қосымша сүт, 1 ас қасық қосыңыз; Қамыр ылғалды болып көрінсе, қамырды біріктіргенге дейін бір уақытта барлық тағамдық ұн, 1 ас қасық қосыңыз. Миксерлердің жылдамдығын ортаға дейін арттырыңыз, қамырдың тегіс болғанына дейін және жақсы икемділікке дейін араластырыңыз, 4 минут.
3. Қамырды созыңыз және бүктеңіз: Жұмыс бетіңізді ұнмен аздап шаң ұстаңыз және қамырды үстіне аударыңыз; қамырдың жоғарғы жағын және үлкен ыдыстың ішкі жағын ұны ұнтақталған. Қамырдың жоғарғы бөлігін ұстап, қамырды жыртып алыңыз. Содан кейін оны қамырдың ортасына салыңыз. Қамырды тоқсан сайын бұрап беріңіз, созылып, жыртылып, бүктеңіз. Оны жалғастыра беріңіз, әзірге сіз шағын жіңішке қамырды жыртпай өте жұқа, шамамен 5 минут созасыз. Содан кейін қамырды жұмыс бетіне және шеңберлі қозғалысқа қарай итеріп, тартқыңыз келсе, қолыңызбен жақсы қамырды жасаңыз. Допты ұнтақталған ыдысқа орнатыңыз, ыдысты пластикті орамалмен жабыңыз және бөлме температурасында 30 минутқа қалдырыңыз.
4. Қамырды салқындатыңыз : қамырды пластмасса орамына орнатыңыз және оны 1 дюйм қалың тіктөртбұрышқа басыңыз. Қамырды пластиктен орап салыңыз және оны рецепт бойынша жұмыс істемес бұрын кем дегенде 1 сағат немесе 24 сағат бойы салқындатыңыз.
5. Алма пісіріңіз: сары майды орташа ыстықта үлкен сөреде ерітіңіз. Сары май ерігеннен кейін, қант қосып, қантты қосып, карамельден бастағанға дейін, 2-ден 3 минутқа дейін кейде араластырыңыз. Алма мен ванильді бұршақты қосып, алма шырынды болғанша жиі араластырып, пісіріңіз, олардың сұйықтығын пісіріп, алма карамельден бастайды , 8-10 минут.
Алмандарды ыдысқа аударыңыз, ванильді бұршақты алып тастаңыз және лимон дәмі мен шырынын араластырыңыз. Толық суыту үшін алма табағын орнатыңыз (егер сіз тоңазытқышта 30 минут бойы алма сығып алсаңыз, жақсы идея - шын мәнінде, алма салқындатуды 5 күнге дейін салқындатуға болады).
6. Салқындатылған қамырды сорғызыңыз: Бөлме температурасының төмендетілмейтін сары майымен 2 стандартты (9-by-5 дюйм) ас үй ыдыстарын салыңыз. Суық бамбук қамырын ашып, оны аздап ұнтақталған жұмыс бетіне қойыңыз. Боканың қамырын 9-by-24 дюймдік төртбұрышқа салыңыз.
7. Қамырды толтырыңыз және оны белдеулерге бөліңіз: Алманың астыңғы жағына 1-дюймдік шекараны қалдырып, қамырдың үстіне бірден себіңіз де, содан кейін қамырды қатты цилиндр қалыптастырыңыз. Цилиндрді алып, әр қолыңыздың бір ұшын ұстап, ақырын созыңыз. Нан пышағын қолдану арқылы цилиндрді шиыршыққа бөліп, төрт толтырылған сегменттеріңіз бар.
8. Бакткаларды жасау үшін жолақтарды бұраңыз: 2 бөлік қамырды алыңыз, бірін-бірі үстіне X түрлендіріңіз және бұрандалардың жіптері сияқты ұштарын бір-біріне бұраңыз, сондықтан сізде X Қалған бөліктермен қайталаңыз.
5. babkas дәлел болсын: әр бұралған babka дайындалған нан табаға қойыңыз. Кәстрөлдерді құрғақ тағамды сүлгімен жабыңыз және қамырдың табаны шетінен 1-ден 2 дюймға дейін көтерілгенге дейін жылусыз, сызатпайтын жерге қойыңыз да, теріге өте жұмсақ және жұмсақ, 1½-нан 2 сағатқа дейін сіздің бөлме қаншалықты жылы екендігі туралы.
6. Пешті 350 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз.
7. Бақташаларды пісіріңіз: Жұмыртқаны, жұмыртқаны, суды және тұзды кішкене табаққа салыңыз.
Жұмыртқа жууға арналған бақташалардың әрқайсысын щеткамен тазалаңыз, содан кейін оларды бадаммен жомарт етіп себіңіз. Қара қоңырға дейін 20-дан 25 минутқа дейін қайнатыңыз, егер олар тым қараңғылықты баса бастаса, алюминий фольгамен оңай икемдеңіз.
8. Сонымен қатар қарапайым сиропты жасаңыз: қант пен суды кішкентай кастрюльге қосып, жоғары температурада қайнатыңыз. Қызды ерітіп алу үшін, кейде араластыра отырып, орташа температураға дейін және қайнатыңыз. Жылытуды өшіріп, суытып қойыңыз.
9. Тұмшапешті пештен алып тастаңыз, ал балка әлі ыстық болған кезде, шарларды қарапайым сироппен тазалаңыз. Бамка толық салқындағаннан кейін, оларды нан пісіргіштерінен, тілімшелерден шығып, қызмет етіңіз.