Кинако деген не?
Кинако - соя бұршақтарынан жасалған жапондық ингредиенттердің бірі. Ол кептірілген, ұнтақталған және соя ұнтағы қуырылған. Бұл түстің алтын түсі және барлық мақсатқа арналған ұнға ұқсас ұнтақ құрылымы бар. Оның жылы, қызанақ және дәмді хош иісі бар және оның дәмі де дәмді және аздап қуырылған жаңғақты еске салады.
Анықтама үшін соя бұршақтарынан жасалған басқа ингредиенттерге соя соусын (шуй) , соя бұршағын (tofu) , ферменттелген соя пастасын (мысо) және соя майын қосады.
Кинако қайдан сатып аламын?
Қуырылған соя ұнын жапондық азық-түлік дүкендерінде сатып алуға болады, немесе он-лайн режимінде сатып алуға болады. Баламалы түрде, сіздің жергілікті денсаулық сақтау азық-түлік дүкенінде ұнтақталған соя ұнын сатуға болады. Бұл ұнды үйде пештегі табада қуыруға болады және алтын қоңыр түсті болады. Мұнда үй кинако (қуырылған соя ұнынан) үшін қарапайым рецепт бар.
Kinako қалай пайдаланылады?
Дәстүр бойынша, кинако десерттердің дәмі ретінде пайдаланылады және мори (күріш торттары) немесе басқа вагаши (жапон стиліндегі тәттілер) жұптасқан кезде әсіресе танымал болады. Десерттер жиі кинакодан шаңға ұқсайды, өйткені дәмі жоқ, бірақ тостаған дәмі бар немесе кинако ұнтақ дәмі үшін түйіршіктелген ақ қантпен араластырылуы мүмкін.
Төменде жапон асханасында кинако қолданылатын дәстүрлі тәсілдердің тізбесі, сондай-ақ осы әмбебап ақуызбен толтырылған ұнның заманауи қосымшалары бар.
01-ден 05-ге дейін
Гарнир ретінде кәдімгі кинако (қуырылған соя бұршағы ұн)
Canacol / Moment / Getty Images Ұнтақталмаған кинако тәтті морсты (күріш пирогтарын) немесе басқа вагашиді (жапон стиліндегі десерттерді) ыстық, дәмді хош иістендіру үшін қолданылады. Ол әр түрлі десерттер мен рецепт бойынша ингредиент ретінде пайдаланылуы мүмкін.
05 02
Mochi (Rice Cakes) үшін тәтті кинако (қуырылған соя бұршағы ұн)
Hana-Datacraft / Imagenavi / Getty Images Қуатталған кинако кинако және түйіршіктелген ақ қанттың тең бөліктерін араластыру арқылы оңай дайындалады. Қалай болса да, тұзды қайнату және қанттың дәмін шығару үшін тұзды қосуға болады. Дәстүрлі түрде көптеген түрлі mochi (күріш торттары) және басқа wagashi (жапон стиліндегі десерттер) гарнирлеу үшін пайдаланылады.
03 05
Тағамдар: Печенье, Торттар, Нан
Fotosearch / Fotosearch / Getty Images Кинако, ұн сияқты пісірілген тауарларда да қолдануға болады. Егер сіз барлық мақсаттағы ұнды қышқылымен алмастыруға мүдделі болсаңыз, саусақтың жалпы ережесі рецепт үшін қажетті ұндың жалпы санының 1/4 дегенді алмастырады, бірақ 1/3-ке дейін болуы мүмкін. Кинако, ақуыздың жоғары мазмұнына байланысты тамақтану жағынан жоғары болғандықтан, жұмсақ болған барлық мақсатта ұндан айырмашылығы өте күшті дәмі бар, сондықтан оны аздаған мөлшерде пайдалану керек. Назар аударыңыз, нан өнімдерін қышқылдандыру үшін оны ылғалдылық деңгейін төмендету үрдісі байқалады. Сондықтан сұйықтықтарды немесе майларды тиісінше түзетуге тура келеді.
04 04
Сусындар: Шекс, тегіс, лат
Филип Уилкинс / Photolibrary / Getty Images Кинако, ақуыздың жоғары мазмұнына байланысты, оны оңай сіңіруге немесе оның тағамдық құндылығын арттыру үшін шайқауға болады. Сондай-ақ, ол сіз таңдаған сусыныңызға керемет дәм береді және жержаңғақ майына немесе жаңғақ ұнына керемет балама болып табылады.
05 05
Мұздатылған десерттер: балмұздақ және мұз айдыны
Alexandra Granlewski / Image Bank / Getty Images Кинако, тәттіленбеген немесе тәттілендірілген, десертті «көңіл-күйін» өзгерту үшін балмұздақты, қырынған мұзды немесе басқа мұздатылған тағамдармен безендіру үшін пайдаланылуы мүмкін. Кинако қосындысы әйтпесе тәтті десертке керемет, жылы және бұрыштық сипат береді. Сонымен қатар, кинако көбінесе жапон десерттерімен байланыстырады және сиқырлы десертті жұмбақ жапон десертіне айналдырады!