Тұздықты, пилингті, пісіру мен мұздатқышқа арналған нанды (Garbanzo Beans) кеңестері
Набит (арамша humus) Moroccan астарында маңызды ингредиент болып табылады, онда олар кусскус бастап пестицидтер немесе сорпа дейін кусскус дейін бірнеше дәстүрлі ыдыс-аяқ пайдаланылады. Мароккандықтардың басым көпшілігі консервіленгеннен гөрі кептірілген нопаны пайдаланады, өйткені бұрынғыдай жоғары технологиялық және хош иіс бар, сонымен қатар қол жетімді болып саналады.
Мароккалық рецепттерде қолданбас бұрын, құрғақ нопалар алдымен малынған, кейде пиллингтен немесе тіпті пісірілуі керек.
Төменде мына әрекеттерді орындауға арналған бірнеше кеңестер берілген.
Кептірілген ноқатты сіңдіру
Кептірілген ноқат оларды пісірместен бұрын сіңіріп алу керек. Бұршақтарды үлкен ыдысқа қойып, суық сумен жуып, оны бөлме температурасында түнде (немесе кем дегенде сегіз-12 сағатқа) қалдырыңыз. Кейбір мароккалық емес аспаздар судың литріне бір шай қасық пісіру соосын қосуды ұсынады; Мен мазасызданамын, бірақ теріңіздің бітелуіне көмектесетінін немесе көбірек қызарған гамбонцо бұршағын шығаратындығын білесіз.
Немесе тезірек әдіс үшін кептірілген ноқатты қайнаған суға құйыңыз, бір-екі минут пісіріңіз, содан кейін бір сағат бойы ыстықтан суытыңыз. Егер тез сода әдісімен пісіруге арналған сода қолданылса, оны нәзік теріні қыздырғаннан кейін қосыңыз.
Олар малынғаннан кейін, ноқаттың ағызып алыңыз. Пісіру содасы қолданылған жағдайда қосымша сумен шайып тастаңыз.
Нанның пиллинг немесе терісін тазарту
Кейбір Марокко рецептері, мысалы, хирами , ноқаттың пиллингін талап етеді.
Майланған ноқаттың майы термосты өшіру үшін дымқыл болу керек, сондықтан тез нәзік балдырлармен жұмыс істеңіз. Егер сіз көп мөлшерде сіңіріп алуды жоспарласаңыз, нәзік суды ыдысқа салып, оларды пиллингке арналған саңылаулармен алып тастаңыз.
Майланған ноқатты бірінен-бір бұтаңыз, саусақтарыңызбен және саусақтарыңыздың терісінен сығу үшін, қабығын шайыңыз, айналдырыңыз және қысыңыз.
Терінің екінші қабатын алып тастау үшін тағы бір орама мен шымшу қажет болуы мүмкін. Сіз осы үдерісте кейбір ноқаттың жартысын бұзатындығын көресіз; бұл проблема емес және ноқат пайдалану үшін жақсы.
Тағы бір әдіс - екі асхана сүлгілері арасында сіңдірілген, құрғақ ноқаттың көп мөлшерін орналастыру және үстелге немесе үстелге сияқты қатты бетіне массаж жасау. Бұл ноқаттың көп бөлігінен теріні босатады.
Сол сияқты, кейбір мароккандар әдеттегідей нәзік маталарды теке деп аталатын матаға арналған табақша тәрізді бөртпенің бетіне қарсы орайды. Асүйлік сүлгісі сияқты, ол тиімді, бірақ мен ноқаттың көп бөлігін кішігірім бөліктермен аяқтайтындығын көріп тұрмын.
Кептірілген Ноқат дайындау
Егер рецепт кәдімгі, пісірілген ноқатқа шақырылса, үгітілген бұршақтарды ыдысқа салыңыз да, көп тұздалған сумен жабыңыз. Қайнатыңыз, қаптап, 60-дан 90 минутқа дейін қайнатыңыз немесе ноқат дәмі қалаған нәзікше дайындаңыз. Салаттарда, сорпаларда және басқа да тағамдарда қажет болғанда ағызып, қолданыңыз.
Сондай-ақ, ноқаттың қысымды пеште дайындауға болады. Пеште тұзды суға тұздықтарды қосып, тығыз жауып, жоғары температурада қысым көрсетіңіз. Жылуды орташа деңгейге дейін азайтып, шамамен 45 минут немесе тендерге дейін пісіріңіз.
Нанның салқындауы
Теріге немесе терісіне ұсақталған нәзік тоңазытқышта бір жылға дейін сақтауға болады. Нанның мұздатқыш пакетіне тасымалдамас бұрын мұқият ағызу үшін қалдырыңыз.
Пісірілген наны да мұздатуы мүмкін. Тағы да мұқият суды төгіп, алты айға дейін мұздатқыш пакетке ауыстырыңыз.
Кептірілген және ұйыған нәзік баламалар
Нан пісіргеннен кейін қайтадан пісіріледі. Құрғақ ноқаттың бір шыныаяқы шамамен 2,5 кесе шырынды бұршақтарды немесе дайындалған бұршақтардың 3 кесеін береді.