Гарира - қызанақ, жасымық және ноқаттан жасалған мароккалық сорпа, сонымен қатар, оны ет пен толтыратын тағамға айналдырады. Көптеген вариациялар бар, ал рецептер көбіне ұрпақтан ұрпаққа беріледі. Кейбір нұсқаларда, мысалы, вермишель мен сменаның бұзылған бөліктері - пармезан дәмі бар сақталған май бар.
Harira рецептері түскі ас немесе жеңіл тамақтану ретінде пайдалануға болатын дәмді, сусын сорпаны береді. Жыл бойына қызмет еткеніне қарамастан, бұл Рамаданда , әсіресе, ораза тұтуға келгенде танымал.
Рецепт тамақ дайындауды тездететін қысымды пісіргіш əдісіне негізделеді. Дәстүрлі түрде қорапта дайындалу үшін пісіру уақытын бейімдеу үшін дәстүрлі жинақтау әдісінің нұсқауларын орындаңыз.
Рецептпен жұмыс істеуді бастамас бұрын, қарапайым пісіру процесі үшін қадамдарды алдын ала оқып шығыңыз.
Сізге не қажет
- 1/2 фунт еті (қой еті, сиыр еті немесе тауық еті, пісірілмеген, 1/2 дюймге туралған)
- 3 ас қасық өсімдік майы
- 3 кесе су
- 2-ден 3 ас қасық құрғатылған
- жасымық (жиналған және жуылған)
- 3 ас қасық томат пастасы (1 немесе 2 кесе суға біркелкі араластырыңыз)
- Қосымша: бірнеше сорпаның сүйектері
- Қоймада:
- 1 шай қасық жердің даршын
- 1 ас қасық зімбір
- 1 1/2 шай қасық бұрыш
- 1 ас қасық косер тұзы
- 1/2 шай қасық
- сарымсақ (немесе 1/4 шай қасық сары түсті бояу)
- 1 топтама
- cilantro (ұсақ кесілген 1/4 шыныаяқ)
- 1 шнек жаңа петрушка (1/4 кеседен жуып алу үшін ұсақ кесілген)
- 1 немесе 2 балдыркөк балдыркөк (жапырақтары бар, майдалап туралған)
- 1 ірі пияз (үгітілген)
- 1 құты
- құрғақ ноқат (сіңдірілген, содан кейін тазартылған)
- 6 ірі қызанақ (шамамен 2 фунт, аршылған, егілген және пюре)
- Қосымша:
- смен
- Қосымша: 2 - 3 ас қасық күріш (пісірілмеген немесе пісірілмеген сынған вермишель)
Қалай жасауға болады
Уақыттың алдында
Сізде барлық ингредиенттер бар екеніне көз жеткізіңіз. Сорпаны дайындамас бұрын:
- Ақжелкен мен жалбыз жапырақтарын сабақтарынан алыңыз. Саңылаулардың кішкене бөліктері дұрыс, бірақ жапырақтары жоқ ұзын, қалың бөліктерді тастайды. Шөптерді жуыңыз, жақсылап ағызып, ұқыпты қолмен немесе тағамдық өңдеуішпен кесіңіз.
- Нәзік теріні жібітіп, теріге салып қойыңыз. (Сіз пісірмес бұрын оларды түнде сығыңыз келуі мүмкін.)
- Пленка, тұқым және пюре блендердегі немесе тағамдық процессордағы қызанақ. Немесе қызанақты қуырып, тұқым мен теріні алып тастау үшін тамақ диірменінен өткізіңіз.
- Жасымықты таңдап, оларды жуыңыз.
Қалған ингредиенттерді жинап, төмендегі қадамдарды орындаңыз.
Қоңырды ет
- Етті, сорпаның сүйектерін және майын 6-кварталға немесе үлкенірек пешке салыңыз.
- Орташа ыстықта бірнеше минут бойы етті пісіріп, барлық жағын қоңыр түсіру үшін араластырыңыз.
Қор жасаңыз
- Силанттры, ақжелкен, балдыркөк, пияз, ноқат, смен (қолданғанда), дәмдеуіштер мен қызанақтарды қосыңыз. 3 кесе су араластырыңыз.
- Қақпақты мұқият жабыңыз және қысқа қол жеткізілгенге дейін жоғары жылуды қыздырыңыз. Жылуды орташа деңгейге дейін азайтып, 20-30 минут пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, қысымын босатыңыз.
Сорпаны жасаңыз
- Пиязға жасымықты, томат пастасы қоспасын және 2 квадрат суды қосыңыз.
- Күріш пен вермишельді бір жаққа қойыңыз (бірақ әлі қосылмаңыз).
- Кастрюльді жабыңыз және қысымға жеткенше сорпаны жоғары жылу үстінде қыздырыңыз. Жылытуды ортаға дейін азайтып, пісіруді жалғастырыңыз.
Күріш қоссаңыз: Сорпаны 30 минутқа қысыңыз. Қысымды босатыңыз және күрішті қосыңыз. Қақпақты жабыңыз да, қосымша 15 минут қысыммен пісіріңіз.
Вермикелли қоссаңыз: супты 45 минутқа қысыңыз . Қысымды босатыңыз және вермишельді қосыңыз. Сорпаны 5-10 минутқа дейін немесе вермишель толтырылған және пісірілмегенше ашытқыңыз.
Тұзды сорпа
- Сорпа пісіріп жатқанда, 1 кесе ұнды 2 кесе су араластырып (сорпа қалыңдататын) жасаңыз. Қоспаны жағына қойып, кейде араластырыңыз немесе шайқаңыз. Ұн ұдайы сумен араласады. Егер сіз оны пайдалануға дайын болған кезде қоспасы тегіс болмаса, оны саптамаларды алу үшін електен өткізіңіз.
- Күріш (немесе вермишель) дайындалғаннан кейін, дәмдеуіштерге арналған сорпа дәмін татыңыз. Қажет болса, тұзды немесе бұрыш қосыңыз.
- Сорпаны толық пісіруге әкеліңіз. Баяу және жұқа ағынды - ұн қоспасына құйыңыз. Ұнды түбіне жабысып қалмас үшін, үнемі араластырыңыз және сорпаны сәл ұстаңыз. Сіз ұн қоспасын шамамен жартысын пайдаланған кезде суптың қалыңдығын байқайсыз. Харирдің қалыңдығы сіздікі. Кейбірі сорпаны қайнататын сияқты, ол крем сияқты ұқсастығына жетеді.
- Ұнның дәмін дайындауға 5-10 минут уақыт салып, қалыңдатылған сорпаны пісіріңіз. Ыстықтан сорпаны алыңыз.
Harira жасау туралы кеңестер
- Егер ет ет көп болса, қалыңдатылған сорпаны пісіргенде көбіктенуді күтуге болады. Көбіктің үстінен сілкіп тастаңыз және оны тастаңыз.
- Гарира кастрюльде салқындаған сайын, терінің пайда болуына тән. Теріге сорпаға қайтадан араластыру үшін араластырыңыз.
- Лимонның кішкентай сынуы гарнир ретінде ұсынылуы мүмкін; оның шырыны айранның ыдысына ығыстырылуы мүмкін.
- Харирді қыздырғанда оны қайнатпаңыз. Орташа жылуды қыздырыңыз және астыңғы жағына жапырақ жасамау үшін жиі араластырыңыз.
- Қысқаша дайындық: Селантоны, ақжелкені және балдыркөкті тағамдық процессорға немесе блендерге біріктіріңіз. Аршылған және егілген қызанақтарды қосып, жақсылап тазаланғанша араластырыңыз. Пиязды кішкене бөліктерге дейін азайғанға дейін қосып, пісіріңіз. Акцияны жасауды жалғастырыңыз.
- Жұмыртқаның қалыңдығы: Ұн мен судың орнына 2 немесе 3 ұрланған жұмыртқаны сырамды қалыңдату үшін қолдануға болады. (Қажет болса, жұмыртқаны 1/4 шыныаяқ піскен лимон шырыны арқылы ұрып алыңыз.) Жұмыртқаларды жұқа ағынды қосып, үнемі араластырып, созылатын сорпаға қосыңыз. Сорпаға жұмыртқалардың кейбір пісірілген жіптерін көресіз, себебі ол қалыңдығын арттырады.
- Дайындау және мұздату: Егер сіз жиі-жиі дайындалатын болсаңыз, негізгі ингредиенттердің көп мөлшерін алдын-ала дайындауға болады. Зарарсыздандыру алдында нәзік жүгері мен пиязды жуып, жақсы ағызыңыз. Ақжелкенді, силантокты және балдыркөкті жеткілікті қамтамасыз етіңіз; Аралас шөптерді сорпалармен өлшеп, мұздату. Пиллин, тұқым және тұзды қызанақ; пюре және шамамен 2 фунт топтарында мұздату.
Дәстүрлі қорлардың әдісі
Егер сізде қысым пеші жоқ болса, 6- немесе 8 квартфонды қоректендіру құралдарын пайдаланыңыз. Жоғарыдағы нұсқауларды орындаңыз, бірақ пісіру уақытын келесідей реттеңіз:
- 3-ші және 4-ші қадамдарда кастрюльді ішінара жауып, қайнатыңыз, содан кейін қысымды пісіретін тағамның екі рет қосып пісіріңіз. Сұйықтықтың деңгейін қадағалаңыз, әсіресе 3-қадамда; қажет болса, көбірек су қосуға болады.
- 5-қадамда сорпаның қалыңдатылғанын рецепт бойынша орындаңыз немесе жоғарыдағы кеңестерде жұмыртқа қалыңдататын әдісін қолданыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 199 |
| Барлығы май | 11 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 6 г |
| Холестерин | 27 мг |
| Натрий | 927 мг |
| Көмірсулар | 15 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 11 г |