Мароккодағы танымал жасыл және қызанақ сорпасына арналған Variataions және Techniques
Харира - Мароккодағы танымал томат пен жасымық шоры , Мароккананың әрбір асүйінің жинағында жиналған рецепт. Ет - сиыр еті, қой еті немесе тауық еті - сондай-ақ бұршақ дақылдары бар болғандықтан, ол өте дәмді ыдыс. Зімбір, бұрыш, шырмауық және даршынмен хош иістендірілген, сондай-ақ силантри және ақжелкен сияқты жаңа піскен шөптердің санына ие. Балдыркөк пен пияздың қосылуы сорпа тереңдігін және текстурасын береді.
Жыл бойы жасалып, мерекелік және үйлену тойларында болғанына қарамастан, рураданың жиырмасыншы күнінде күн батып кетуі мүмкін болған кезде, мороккалықтардың арамадан жақсы көреді. Кейбір отбасылар сары уылдырықта тамақтануды ұнатады, ал ресми түрде ораза күнінен бұрын таңертеңгі сағат ішінде қабылданады.
Вариациялар
Harira рецептері отбасынан екіншісіне қатты ерекшеленеді және көбінесе ұрпақтан ұрпаққа беріледі. Кейбір аспаздар сорпа жарығын текстурамен жасайды, ал басқалары нәзік бұршақпен, күріштен немесе вермишель сынған бөліктерінен толтыру нұсқасын артық көреді.
Бір Марокканалық аспаз көбірек қызанақпен араласатын, тағы біреуі араластыратын, немесе рецептке паприка қосатын қосымша қызанақты қолдана алады. Қажет болса, жаңа лимон шырынын да сығып алуға болады. Кейбір адамдар құрамына кіреді: смен , айрықша Пармезан дәмімен сақталған сары май. Бірақ пісіруші қандай ингредиенттерді таңдаса да, ол, әрине, жұмыртқаға немесе ұнға араллалы сорпаны қалыңдатуды шешеді.
Қазіргі заманғы ас техникасы мен кеңестері
Харирді дайындаудың дәстүрлі тәсілі елеулі дайындық пен тамақ дайындау уақытын талап етеді, бірақ көптеген аспаздар үдерісті жеделдету үшін тағамдық процессорды және қысымды пешті пайдаланады. Сонымен қатар, көптеген отбасылар ингредиенттердің көп мөлшерін алдын-ала дайындап, сорпаны қысқа мерзімде дайындауға мүмкіндік береді.
Классикалық Harira рецепті
Мұнда сынап көру үшін классикалық хирара рецепті бар, бірақ ұнатуға ингредиенттерді қосуға немесе шығаруға еркін сезінесіз. Кейбір Таяу шығыс нарықтарында және Мароккодағы азық-түлік дүкенінде сиропқа арналған сирек қоспасы бар, бірақ одан алыстап кетеді. Керісінше, өзіңіздің назарды сиретуден сақтау үшін жаңа ингредиенттерді жинай бастаңыз. Сорпа сиырдың пайда болуынан пайда болады, сорпа қалыңдатылады; егер сіз оны тамақ пісіретін күні тамақтандыруды жоспарласаңыз, сорпаның қалыңдатылуына көмектесу үшін тоңазытқышқа аздап қойыңыз.
Марокко- бессаххада !