New Orleans деп ойлаңыз, және сіз Cajun және Creole тағамдарын қуана аласыз. Үлкен Easy-дан тыс жерде тұратын адамдар терминдерді бір-бірімен алмастыра алады, ал білетін адамдар екі түрлі айырмашылықтар жасайды: Креол тағамының ел нұсқасының таблицасын жиі өткізетін Cajun тағамы рецептерде қызанақты қамтымайды, ал Креол тамақ жасайды. Олар екеуі де шошқа етінен дайындалған дәмді шұжық, Андруилді (айтылған ahn-DOO-ee) пайдаланады.
Andouille шұжықының екеуі де шұжық жасаудың бай және кең дәстүрлеріне ие Францияда немесе Германияда пайда болған деп саналады. Француздар шығармашылығы шұжық шығаратын шоколадты атайды .
Шындығында, Andouille француз, испан, неміс, батыс африкалық, кариб және американдық әсердің жоғары эклектикалық қоспасы болып табылатын француздың аркадиандарына, канадалық француздарға, сондай-ақ Креолға тамырларын қадағалайтын Cajun тағамдарының негізі болып табылады. .
Бүгін andouille шұжық Құрама Штаттардың жанданған Cajun және Creole қауымдастықтар орталығы болып табылатын Луизиана тағамдары байланысты.
Andouille қалай жасалады
Дәстүр бойынша француз василясы жалғыз шошқадың бүкіл асқорыту трактісін қолданып, жасалды. Ерекше болу үшін, жануардың асқазан мен майысқан ішектерін (түйіршіктерді) түйіршіктерден туралап, жануарлардың ірі ішектерінен жасалынған пияз мен дәмдеуіштермен біріктірді.
Осылайша, үлкен шұжық, түтін арқылы дайындалмаған, алайда браконь, сосын салқындауға және жіңішке тілімдерде суыққа айналдыруға мүмкіндік берді. Шұжықтарды грильдеуге болады.
Кішкене ішектің қаптамасы ретінде жасалынған нұсқасы француздық «кәрзеңкелер» деп аталады және көбіне картоп пюресі пісіріледі.
Американдық араласу
Құрама Штаттарда, шошқа шұжық шошқа етінің етімен жасалады және шошқа ішектерінің және ас қорыту жолының осы әңгімесі сізді алдаған болса, «шошқа еті» термині, шын мәнінде, жануардың жоғарғы иығына жататынына сендірсе, және кейде оңай қол жетімді Бостонның есімі аталады.
АҚШ-тағы Andouille, әсіресе Cajun нұсқасы жоғары дәмдеуішті болып келеді және ол әдетте темекі шегудің екі айналымына өтеді: біріншіден, толтыру ретінде пайдаланылатын ет ысталған, сосын дайын шұжықтар қайтадан ысталған.
Шұжық кесу - бұл дәстүрлі каджундық ыдыстар сияқты гумбо және жамбалая (сонымен қатар Creole нұсқалары) сияқты негізгі ингредиенттердің бірі.
Егер сіз гумбо немесе жамбалая тәрізді нәрсе жасап жатсаңыз және сіз шынымен және шұжық шұжықтарына қолыңызды жете алмасаңыз, онда сіз кез келген шылым шошқа етін ауыстыра аласыз, бірақ сіз оны таба аласыз, егер сіз оны таба алмасаңыз да, испан шоризо болады.
Кез келген ысталған немесе ауамен құрғатылған шұжықтың істейтінін білмейсіз, және шымшу кезінде, сіз, әрине, kielbasa пайдалануға болады. Бірақ тұтастай алғанда, шұжық кептіргіш, соғұрлым жақсы. Сізге шұжықтың қасапхана ісінде көретін жаңа, шырынды шұжықтарға қарағанда неғұрлым тығырыққа тірелгенін қаласаңыз болады.