аммандин
Аспаздық өнерінде «амандин» сөзі («ah-mahn-DEEN» деп аталады) - кесілген, ақшыл немесе тұтас бадам дәндерімен безендірілген тағамды білдіреді. Америка Құрама Штаттарындағы аспаздық кітаптар алмадамды американдық терминге айналдырды, бірақ бұл сізді тастайтын мүмкіндік бермейді. Екі сөз бірдей.
Сіздің соуды дайындау
Амандадин тұздығын дайындаудың негізгі процедурасы кішкене кәстрөлде майланғанды немесе салқындатылғанға дейін қыздырып, қыздырып, содан кейін кесілген немесе майдаланған бадам қосыңыз.
Бадамдар алтын түске боялғанша, төмен температурада пісіріңіз, сондай-ақ май аздап қызарған, бірақ күйдірілмеген. Содан кейін косер тұзымен лимон шырынын сығыңыз. Егер сіздің бадамыңыз тұзды болса, тұзды кесіңіз.
Сары майды сары майдың бірқалыпты қызаруы қажет болғандықтан, майдың бәрі анықталған сары майдың орнына пайдаланылады.
Қолдарында көп уақыт бойы пісірілген тағамдар, олардың барлық бадамдарын пайдаланып, амрандин тұздықтарын өндірді, алайда кесілген немесе легірленген бадам пакетін ашып кету оңайырақ. Егер сіз өзіңіздің аманнин соустарын бүтін жаңғақпен бастасаңыз, қоңыр терінің сыртқы бетін алып тастау үшін, алдымен бұқтырылған бадамдарды жасағыңыз келеді.
Балық сабағы
Егер сіз тұщы су балық афиционада болсаңыз, ақ балық немесе форельді пайдалану туралы ойлаңыз. Немесе біршама тәтті, бірақ бадам жаңғағымен жақсы араласатын жеткілікті қатты болады. Су асты балықтарын таңдауға, мысалы, теңіз форели, груффы, лосось немесе козь кіреді.
Tilapia - бұл жақсы жұмыс істейтін арзан балық.
Сіздің балық жаңа немесе мұздатылған болуы мүмкін, ол шын мәнінде маңызды емес, бірақ сіз оны пісіргіңіз келсе немесе оны бадам жаңғағын қосу алдында қуырғыңыз келсе.
Барлық көкөністерге қоңырау шалу
Өзіңіздің амандылық стилін дайындаған кезде көкөністер мен басқа да көкөністерді қосыңыз.
Кез келген өсімдік, әсіресе жасыл бұршақ, спаржа, брокколи, балдыркөк және гүлді қырыққабат, бадам соустарымен жақсы жұмыс істейді.
Көкөністерді соусты көкөністерге құйып қоймай, аманды шұжыққа араластырыңыз.
Бадамдарыңызды жинау
Калифорния әлемдегі бадамдардың көп бөлігін шығарады және жемісті шығаратын жалғыз мемлекет. Бадам дәнді дақылдар болып жатса да, оларды кез келген уақытта сатып алуға болады. Олар сусымалы немесе оралған, жаңа піскен немесе бланк түрінде, қабығы бар немесе жоқ. Өзіңіз көрінбейтін жаңғақтардан аулақ болыңыз. Бадамыңыз ешқашан ащы болмауы керек.
Бадамдарды сақтау
Amandine соусы тағамның сақталу мерзімін ұзартпайды, сондықтан сіз балық амантингі стилін қалдырсаңыз, оны тоңазытқышта төрт немесе бес күннен артық уақытқа қалдырмаңыз. Сонымен қатар көкөністерге арналған, бірақ бадам өздері ұзақ уақыт бойы көп.
Ұнтақталмаған бадамдар шабандоздарға қарағанда ұзағырақ болады. Сіз буманы ашқаннан кейін ауаны сығып, жаңғақтарды салқын, құрғақ жерде сақтаңыз. Олар мұздатқышта ұзақ уақыт бойы тоңазытқышта үш-төрт айға дейін созылады.
Егер бадам әлі күнге дейін олардың қабықшаларында болса, сіз оларды шкафта күн сәулесінен алыс жыл бойы сақтай аласыз.