Бұл саңырауқұлақ рисотто рецепті негізгі рисото рецептісіндегі ең ғажайып вариациялардың бірі болып табылады.
Осы саңырауқұлақтың рисото рецептісіндегі нақты сиқырлы саңырауқұлақ қорын пайдаланудан келеді, бірақ көкөніс қорын ауыстыру мүмкін.
Бұл үрдіс пісірілмеген күрішке ыстық сусындарды бір уақытта шәйнекпен араластыруға және қор сіңіргенде баяу пісіруге әкеледі. Бұл әдіс рисотто әдісі деп аталды , күріштің крахмалдарын шығарып, кремді, барқытты ыдысқа айналдырды.
Рисотто әдісінің иллюстрациялық демо-нұсқасы үшін, рисотто қалай жасау керектігі жөнінде біртіндеп оқулық бар.
Сізге не қажет
- 1 1/2 шыныаяқ арборион күріш
- 1 qt. саңырауқұлақ, көкөніс қорабы немесе тауық еті
- 1/2 стакан ақ шарап
- 1 орта қытырлақ немесе ½ ұсақ пияз, туралған (шамамен ½ кесе)
- 1 стақан жаңа саңырауқұлақтар (кесілген)
- 4 ас қасық етсіз сары май (½ стик)
- 1 ас қасық өсімдік майы
- 1/4 стакан Пармезан ірімшігі (үгітілген)
- 1 ас қасық Итальяндық ақжелкен (туралған)
- Қосер тұзы, дәміне қарай
Қалай жасауға болады
- Орташа кастрюльде қайнатыңыз , содан кейін жылуды азайтып, қорын ыстық күйде қалдырыңыз.
- Ерітіндіні 1 сары майдың салатын табада салыңыз және жұмсақ болғанға дейін кесілген саңырауқұлақтарды пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, бір жағына қойыңыз.
- Үлкен, ауыр негізді кастрюльде майды және майдың 1 ас қасық майын орташа температурада қыздырыңыз. Сары май ерігенде, туралған пиязды немесе пиязды қосыңыз. 2-3 минутқа дейін немесе сәл мөлдір болғанша шайқаңыз.
- Күрішті кастрюльге қосып, астықты маймен және еріген сары маймен қаптайтын етіп ағаш қасықпен тез араластырыңыз. Сәл сәтсіздікке дейін хош иіс болғанша тағы да бір минутқа созылады. Бірақ күріштің қоңыр түсіп кетуіне жол бермеңіз.
- Шарапты қосып, сұйықтық толығымен жұтып қойғанша араластырып жатып пісіріңіз.
- Күрішке ыстық сорпа қосыңыз және сұйықтық толығымен сіңгенше араластырыңыз. Күріштің құрғақ күйінде пайда болғанда, басқа қорапты қосып, процесті қайталаңыз.
Ескертпе: Ыстық сіңірілуіне жол бермеу үшін, үнемі араласып кету маңызды, күріштің пайда болуына жол бермеу және күріштің құрғақ күйінде болғаны келесі шанышқыны қосыңыз. - Сұйықтықты сіңіріп жатқанда ыстық сусындарды қосып, күрішті араластырыңыз. Дайындау кезінде, күріштің табиғи крахмаларын босататын кремді дәмділікке ие екенін көресіз.
- 20-30 минутқа дейін немесе дәндер тендер болғанша, бірақ дәмді бола бермей, щенкаға дейін берік болғанша, қоректендіруді жалғастырыңыз. Сіз соңғы бірнеше қоректендірілген шаянға түсірген кезде, дайындалған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Егер қорларыңыз бітпесе және рисотто әлі де жасалмаса, ыстық сумен пісіруді аяқтауға болады. Суды сіңіріп жатқанда араластырып, бір мезгілде сығындымен бірге қосыңыз.
- Қалған 2 ас қасық майында, пармезан ірімшігі мен ақжелкенді араластырыңыз да, көгер тұзымен дәм татыңыз .
- Рисотто тым ұзақ сақталған кезде глютенді болып қалады, сондықтан оны бірден қолдануға болады. Дұрыс пісірілген рисотто кешкі ас үстінде жұмсақ, кремді қорғанысты қалыптастыруы керек. Ол пластинаның бойымен өтпеуі керек, ол қатты немесе жабысқақ болуы керек.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 230 |
| Барлығы май | 9 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 17 мг |
| Натрий | 191 мг |
| Көмірсулар | 31 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 4 г |