Көптеген пісіру терминологиясы өте қарапайым алға айналды, бірақ кейбір терминдер сәл теріс болуы мүмкін. Симмеринг пушистый және күйдірілген күріштің арасындағы айырмашылықты білдіретін пештердің аспаздық терминдерінің бірі. Бұл термин шын мәнінде қайнатпас бұрын мемлекетке сұйықтық әкелу дегенді білдіреді. Көптеген кішкене көпіршіктер пайда болады және бетіне көтеріледі. Егер ыдыс қайнатыла бастаса, бұл жұмсақтықты көпіршіктеу үшін жылуды төмендетіңіз.
Жақсартушы дегеніміз не?
Симмеринг - бұл қайнатудың синонимі деп ойлағаныңыз үшін кешірілетін болар еді. Бірақ, белгілі бір температуралық диапазонға сілтеме жасай отырып, көкөністерді, сорпаны және дәмдеуіштерді, тіпті үлкен кесектерді дайындауға пайдалы нәзік техника. Аспаздық өнерде, бірдеңе пісіру үшін оны 180 ° F-тан 205 ° F-ге дейін температурада сұйықтық дайындау керек. Баяулау кезінде судың беткі қабатына көпіршіктер пайда болады, бірақ су толығымен жылжымалы қайнатпайды .
Қашан қайнатыңыз
Симмирлеу әдетте пісіру уақытында ыстыққа ыстық болатын жерде күрішті пісіруге арналған. Бұл қорларды жасау үшін керемет пісіру әдісі, өйткені ол сүйектерде шеміршектің бөлінуіне жеткілікті ыстық, бірақ ол үлкен көпіршіктер шығармайтын жеткілікті жұмсақ. Толығымен жылжымалы қайнатуға арналған үгіт-насихат үдерісін бұзып, бұлтты түсуге әкелуі мүмкін.
Толығымен жылтыратылған қайнатуға дайындалатын ештеңе жоқ. Кір жуғыш машина үшін үгіт қалдырыңыз.
Симмэринг сонымен қатар қатты ет кесектерін дайындау үшін өте қолайлы. Еттің дәнекер тіндері дұрыс емес пісірілген ет кесектерін кесіп, коллаген деп аталатын ақуыздан жасалады.
Бірақ, 160 ° мен 205 ° F арасындағы температураға дейін қызған кезде, коллаген ериді және еттің бұлшық ет талшықтарын салатын желатинге айналады және оны ылғал және шырынды сезінеді. Екінші жағынан, пісірілген ет, қатты және қатқыл болады, себебі жоғары температура ақуыздарды денатураттауға әкеледі.
Браконьерлік ұнамды бола ма?
Кез-келген кездейсоқ үйдегі аспаздар жұмыртқа дайындауға байланысты браконьерлік туралы естіген болса да, оны басқа да тағамдарды дайындауға қолдануға болады. Қайнатылған нәрсе дұрыс нәрсе сатып алуға қажет нәрсе сияқты көрінуі мүмкін, бірақ пісіру шынымен де ыстық! Браконьерлік, салыстыру бойынша, температурасы 140 ° F-ден 180 ° F-ге дейін жұмсалатын техника. Бұл температурада кастрөлдің түбіндегі кішкене көпіршіктерді көре аласыз, бірақ белсенді көпіршігі жоқ. Бұл браконьерлік жұмыртқалар сияқты нәзік заттарды дайындау үшін пайдалы болып табылады, бұл шамадан тыс үгіт болған жағдайда үзілуі мүмкін.