Сусындарға жұмыртқаны қалай дұрыс қолдануға болатынын біліңіз
Eggnog - бұл сүйікті демалыс , бұл ең танымал жұмыртқа негізіндегі сусын. Дегенмен, сіз кофе коктейлін немесе Рамос Гин Физді сынап көрдіңіз бе? Шикі жұмыртқаны қамтитын көптеген тамаша коктейльдер мен аралас сусындар бар.
Бұл сусындардың көпшілігі 20-шы ғасырдың айналасындағы коктейльдің алтын дәуірінде жасалған классика . Басқалары - бұрынғы заманауи сусындарға әсер ететін жаңа туындылар. Олардың ішінде «жұмсақ» коктейльдер жұмыртқаның ақтығы арқасында жібектей көбік алады, ал басқа сусындар бүкіл жұмыртқаны немесе тек сарымайды шақырады.
Жұмыртқалардың қауіпсіздігінің маңыздылығы
Коктейльдерде жұмыртқаны қалай және неге пайдаланатынымыз туралы сөйлесер алдында, біз осы ингредиентпен бірге бірінші нөмірлік мәселені шешуіміз керек: сальмонеллалар . Жұмыртқа бактериялардың тасымалдаушыларының бірі болуы мүмкін. Сіздің тәуекелдеріңізді азайту жолдары бар және оларды жасау өте маңызды. Алайда төменде көрсетілген нұсқаларға сенімсіз болсаңыз немесе жұмыртқа коктейльдерінен аулақ болу ұсынылады.
Сальмонеллаларға аса сезімтал адамдар - жас, қарттар, жүкті әйел және иммундық жүйені бұзатын кез-келген адамдар. Бірнеше алкогольсіз сусындарды жұмыртқалар да қамтиды, сондықтан бұл топтар да осы сусындардан аулақ болу керек.
Қалғанымыз үшін, біз ешқашан кепілдік болмаса да, шикі жұмыртқаларды ішуіміз керек. Көптеген жұмыртқалар жүздеген жұмыртқа коктейльдеріне зиян келтірмеді, бірақ жұмыртқаларды өңдеуде өте қажет.
Жұмыртқыларды өңдеуге арналған 5 кеңестер
Ең жұмсақ және қауіпсіз жұмыртқа негізіндегі сусындарды қамтамасыз ету үшін сіз жасай алатын бірнеше нәрсе бар:
Smart сатып алыңыз. Жұмыртқаны тек тоңазытқыштан ғана сатып алыңыз. Жарықтар немесе зақымдалған қабығы жоқ жұмыртқаларды таңдаңыз. Контейнердегі күндерді тексеріңіз. Инспекцияланған жұмыртқаның тағы бір жақсы белгісі - бұл USDA мөрі (немесе сіздің еліңіздің баламасы).
Пастерленген жұмыртқалар. Пастерленген жұмыртқалар бар және сусындар үшін жақсы таңдау, өйткені пастерлеу процесі жұмыртқа ішіндегі кез-келген бактерияны жоюға арналған. Осы жұмыртқаны пайдаланудың кемшілігі - кейбір дәмдердің жоғалуы. Пастерленген жұмыртқалар осылай айқын белгіленеді.
Жұмыртқа «Өнім». Тағы бір балама - жұмыртқа өнімдерін пайдалану - тұтастай немесе ақ немесе сарыс ретінде сатылатын іс жүзінде өңделген жұмыртқа. Осының арқасында сіз дәмдік айырмашылықты байқайсыз және көптеген бармендер оларды коктейлдерде қолдануға кеңес бермейді. Дегенмен, олар - таңдау.
Smart сақтау. Шикі (әсіресе пастерленген емес) жұмыртқаны дереу тоңазытқыңыз келеді. Оларды тоңазытқыштың ең суық бөлігінде сақтаңыз, онда температура 45 F немесе одан төмен. Оларды есікке сақтамаңыз (бұл ыңғайлы жұмсақ бөліктер жиі кездеседі), себебі ол әр кезде ашылған кезде температура өзгереді. Сондай-ақ, жұмыртқаны бастапқы қорапта сақтаңыз.
Егер сіз жұмыртқа өнімін пайдалануды таңдасаңыз, ол ашылғаннан кейін бірден қолданылуы керек.
Шүбәсіз болғанда, оны тастаңыз. Егер жұмыртқаның нашар көрінуі, жарылуы немесе қандай да бір жолмен сізге көрінбесе, оны сусынмен қолданбаңыз. Сіз жұмыртқаны жарып шыққан кезде, кез келген бөлік қалыпты, түссіз, бұлтты, немесе қалыпты емес болса, оны тастаңыз.
Сондай-ақ, USDA жұмыртқаны 3 аптадан артық сақтауға кеңес береді (кейде беске дейін созылады), бірақ олар жақсы дайындалған тамақ үшін сақталады.
Егер сіздің жұмыртқаларыңыз мерзімінен бұрын өтетіндігі туралы сұрақ туындаса, оларға су сынағын беріңіз . Сусындар үшін түбіне дейін ыдыс-аяқтар жақсы, себебі олар ең жаңа болып табылады. Егер жұмыртқа құбылмалы болса, оны жоғалтпаңыз, өйткені оны артық жеуге болмайды.
Егер сіз кәсіби бармен болсаңыз, жұмыртқасы бар коктейльдерді ұсынбас бұрын мемлекеттік заңдарыңыз бойынша тексеру керек. Көптеген учаскелер тұтынушыларға жұмыртқаға қызмет көрсетуге тыйым салады.
US Food and Drug Administration және EggSafety.org жұмыртқалардың қауіпсіздігі туралы көбірек ақпарат алады.
Сіздің коктейльдеріңізге жұмыртқаны қалай араластыруға болады
Жұмыртқаны коктейльге араластыру біраз жұмысты қажет етеді. Бұл жұмыртқа тығыздығы басқа сусын ингредиенттеріне толығымен интеграциялау үшін қосымша араластыруды талап етеді.
Сондай-ақ, біз жұмыртқамен жұмыс істеген кезде, біз жоғарыда айтылған қауіпсіздік жолдарын есте ұстауымыз керек.
Құрғақ шайқаңыз, содан кейін қайтадан шайқаңыз . Жұмыртқалар ең жақсы араластырылған. Ең жақсы көбікті алу үшін (әсіресе жұмыртқаның ақтығы мен тұтас жұмыртқасымен), сусын ингредиенттерін коктейль шайқасында біріктіріп, мұзсыз етіп шайқаңыз жақсы . Бұл «құрғақ шайқау» деп аталады. Содан кейін, мұз қосып, қайтадан сусындарды шайқаңыз.
Сіз бұл сусындарды кем дегенде 30 секунд бойы сілкіңіз келеді және жиі сіздің қолыңыз ауырсынатын болады (бұл дұрыс жасалды дегенді білдіреді). Мәселе сіз жұмыртқа сусынның қалған бөлігімен толығымен біріктірілгеніне сенімді болмасаңыз, шайқаңыз.
Жұмыртқаны қауіпсіз түрде бөліңіз. Егер сіз жасаған сусын сіз ақ немесе сарымалды пайдалануды талап етсе, оны бөліп алу қажет. Жұмыртқа қабығының бактериялар болуы мүмкін екендігін есте ұстау керек, сондықтан жұмыртқаны қабықпен бөлуге болмайды.
Бөлу үшін баламалар:
- Жұмыртқаны саңылаусыз қасыққа құйыңыз және ақты ыдысқа немесе шыныға түсіп кетуіне жол беріңіз.
- Жұмыртқаны табаққа салыңыз және сарысын алып тастау үшін қасықты пайдаланыңыз. Жасырын сары түспеуі мүмкін емес.
- Жұмыртқа бөлгішті пайдаланыңыз. Бұл сіз үшін барлық жұмыстарды жасайтын ыңғайлы ас құралдары.
Жұмыртқа көбікін жасаңыз . Жұмыртқаның ағыны көбік коктейлдерге қосып жатқанда, сіз сусындарға қосу үшін бөлек жұмыртқыш көбік жасай аласыз. Бұл өте жақсы, егер сізде ұнтақталған кілегей өндірушісі болса (мысалы, ISI-дан ұқсас «бөренелер») көңілді, жартылай дамыған бартенттік техника . Бұл шынымен сізді продюсерге айналдырып, сусындардың үстіне керемет әсер қалдырады.
Жұмыртқалар коктейстерге қалай қосылады?
Коктейльдерге жұмыртқа қосудың үш нұсқасы бар және әрбір рецепті қолданылатындығын көрсетеді. Көптеген жұмыртқалар мен жұмыртқаның ағыдары жиі кездеседі.
- Жұмыртқаның ақтығы коктейль дәміне өте аз әсер етеді. Олар Чикаго Физз сияқты коктейльдерде көрінгендей жақсы, жібектей, көбік түзеді .
- Жұмыртқаның сарысы жұмыртқаға ұқсас сусынға « жұмыртқалы » дәмді қосады. Ішектер сирек пайдаланылады, бірақ классикалық түнгі қалпақшалар сияқты коктейлдерде маңызды.
- Жұмыртқалар жұмыртқа хош иісі мен жібектей текстураның екеуі де жақсы. Егер сусын рецептінде жай ғана «жұмыртқа» тізімделсе, тұтас жұмыртқаны пайдаланыңыз.
Сирек жұмыртқа сұйықтары
Жұмыртқаларды басымдықпен сипаттайтын және сипатталған бірнеше дистилденген спирттер бар. Бір ортақ ликер - голландтық адвокат , ал неміс әріптесі - Эриликоер немесе неміс Eggnog .
Басқа жұмыртқа ликерлерін , әсіресе мереке маусымында табуға болады және жиі «eggnog ликер» деп аталады. Шын мәнінде, көптеген адамдар алдын ала араласқан жұмыртқа , бірақ сіз өзіңіздің үйдегі жұмыртқыңыздың жақсы екенін жиі таба аласыз.
Иконикалық жұмыртқа коктейльдері
Сіз қалай ойласаңыз, жұмыртқа коктейльдері келіп, жылдар бойы жүрді. Олардың танымал кезеңдері бар, содан кейін қызығушылық жаңартылғанға дейін түсініксіздікке ұқсайды. Осыған байланысты ескі және жаңа сусындар рецептерінің үлкен алуан түрлері бар.
Ең ескі жұмыртқа коктейльдерінің арасында Brandy Milk Punch және Tom және Jerry сияқты . Бұл өте суық қысқы түндерде және мереке сүйіктілері жағынан жайлылық.
Содан кейін Clover Club , Commodore Cocktail және Million Dollar Cocktail секілді ескі коктейльдерден шыққан классиктер бар. Олардың көпшілігі коктейльдер алтын дәуірінен ең жақсы бармендер құрған және бар сахнасында белгішелер қалады.
Қышқыл, физма және тұщы сусындар әдетте жұмыртқаны қамтиды. Бұл Gin Fizz , Whiskey Sour , Pisco Sour және тамаша қызғылт леди сияқты классиктерді қамтиды. Осыдан шабыт алу - Зімбір тары, Анар Гин Физ , Малакканың флипі , Ежелгі қышқыл қышқылы , Somrus Fizz және Whiskey Sour 101 сияқты қазіргі заманғы рецепттер.
Жиі жиі жұмыртқаны өткізіп жіберуге болады.
Жаңа жұмыртқа коктейльдері
Көптеген қазіргі заманғы ішкіштер өздерінің коктейльдерінде шикі жұмыртқалардан қашып кетсе де, көптеген индивидуттерді жақсы көреді. Бұл жаңа рецепттерге танымал болды, себебі ол классикалық стильде келеді. Бұл көбік басы туралы бірер нәрсе де бар.
Көптеген жаңа рецепттер жай ғана қызықты. Сіз Eucalyptus Martini , Aura In Me және El Pepino секілді сусындарды ең қызықты хош иістерді қосасыз. Басқа адамдар Ібілістің қол шапалақ , жалтыраған ханшайымы және жақсы көрген Маргарита сияқты көрінеді, әртүрлі талғамға қолайлы және әмбебап.
Жұмыртқаға арналған кремді жайлылық үнемі мерекелік сусындарға арналған қосымша болып табылады. Дәстүрлі жұмыртқаны жай ғана сіздің нәрсе емес деп тапсаңыз, дәмі бар, бірақ жұмыртқа кремін сақтайтын заманауи рецептіні көріңіз. Ұсыныстарға мерекелік дәмдеуіштер , асқабақ дәмдеуіштері Мартини және Техас фермасы жатады .