Сальмонелла белгілері, фактілері және алдын алу
Сальмонелланың улануы - бұл Америкада тамақ уланудың көптеген жағдайлары. Бұл жылына 1,4 миллионнан астам тамақ улану жағдайлары, соның ішінде Саломанеллалардың улануынан 400-ден астам өлім.
Салмонеллалардың 2,300-ден астам түрі болса да, екі түрі - Salmonella Enteritidis және Salmonella Typhimurium, бұл жағдайлардың жартысына жауапты. Өз атына қарамастан, Salmonella лососямен ештеңе жоқ - бактериялар 1885 жылы оны алғаш ашқан ғалымның есімімен аталды.
Соломонеллалар табылған жерде
Сальмонелла бактериялары ішек трактілерінде және жануарлар мен адамдардағы нәжісте кездеседі, бірақ су, топырақ, жәндіктер және тірі жануарлар да бактерияны тасымалдай алады. Шикі жұмыртқа мен құс өнімдері, әрине, Salmonella бактериясын тасымалдайтыны белгілі.
Салмонеллалардың басқа да көздері құрамында ет, балық және сүт, сондай-ақ сүт бар. Пісірілген қайнатылған қайнатпа пастасы мен тұздықтар, мысалы, кондитерлік кілегей , сондай-ақ, ақуызда жоғары тофу және басқа да тағамдар сияқты Сальмонелладан уланудың ықтимал көзі болып табылады. Сонымен қатар, қауын, қызанақ, салат және өсімдік сияқты жаңа өнімдер сальмонеллаларды тасымалдай алады.
Салмонелла қалай жіберіледі
Сальмонеллалар бактериялары бактерия табиғи түрде пайда болған немесе кросс-ластану арқылы өткізілетін тамақ арқылы жіберілуі мүмкін. Осы себепті, кез-келген тағам ықтимал Salmonella қаупі болуы мүмкін, ол дұрыс өңделмейді.
Салмонелла бактериялары пісірілген кезде өлтіріледі, бірақ жоғарыда аталған жаңа өнімдер сияқты тамақ өнімдері оларға қызмет етуден бұрын әдеттегідей дайындалмағандықтан қауіпті болуы мүмкін.
Сол себепті тиісті гигиена және жақсы тамақ өңдеу әдістері сальмонеллалардың берілуін болдырмау үшін өте маңызды.
Сальмонелла белгілері
Салмонеллез, сальмонелла бактерияларынан туындаған инфекция, іштің ауырсынуы, асқазанның ауыруы, диарея, жүрек айнуы, тітіркену, безгекті және бас ауыруы. Әдетте симптомдар тамақтан кейін 6-дан 48-ге дейін болады.
Ауру бір-екі күн, кейде ұзағырақ болады. Кейбір жағдайларда сальмонеллалардың улануынан зардап шеккен адамдар ауруға шалдыққаннан кейін үш-төрт апта бойы іштің ауырсынуы мен іштің ауырсынуын сезінуі мүмкін.
Тамақты улану симптомдары туралы көбірек білуге болады.
Сальмонеллалардың алдын алу
Жақсы тамақ өңдеу әдістері - тағамды дұрыс салқындату , қолды және ыдыс-аяқты жуу , өзара ластануға жол бермеу - сальмонеллалар қаупін барынша азайтады. Азық-түліктерді 165 ° F температурада кем дегенде 15 секундта дайындауды бактерияларды өлтіреді, бірақ, жоғарыда талқыланғандай, бұл әрдайым мүмкін емес, сондықтан тамақ өнімдерін қауіпсіз қолдану сальмонеллалардың улануын болдырмау үшін өте маңызды. Сондай-ақ құс өнімдерін дайындау кезінде әсіресе мұқият болу өте жақсы идея. Шикізат жұмыртқасын шақыратын рецепттерді дайындап жатқанда, пастерленген жұмыртқаларды пайдалануды қарастырыңыз.
Азық-түлік патогендері көп