Белгілі ең улы заттардың бірі Clostridium botulinum - бұл ботулизмді тудыратын бактериялар, өмірге қауіпті параличикалық ауру. Clostridium botulinum бактериялар тыныс алу үшін тыныс алу үшін қолданылатын бұлшықеттердің сал ауруымен тыныс алудың бұзылуына әкелетін токсин шығарады.
Clostridium Botulinum табылған жерде
Ботулизмге әкелетін бактериялар табиғатта кең таралған. Ботулизм топырақта, суда, өсімдіктерде және жануарлар мен балықтардағы ішек трактілерінде кездеседі.
Кілті - C. botulinum тек оттегі аз немесе жоқ омыртқада ғана өседі.
Ботулизмді анаэробты бактерия деп атайды. Бұл ботулизмді азық-түлікпен қозғалатын патогендер арасында бірегей етеді, себебі тамақ улануымен байланысты көптеген бактериялар оттегісіз өледі. Ботулизм - бұл керісінше, бұл оны жеңуге мәжбүр етеді.
Clostridium Botulinum қалай таратылады
Ботулизм дұрыс емес консервіленген тағамдар, майда сақталған сарымсақ, вакуумды оралған және басқа тығыз оралған тамақ арқылы беріледі. Мұнда жалпы оттек жоқ оттегі сақтау әдістері болып табылады. Егер сіз тамақтануды көретін болсаңыз, бұл ботулизмнің ластануының белгісі.
Несратит нитратының бактериясын өлтіргендіктен, классридиум ботулинумының ықтимал көзі де жарамсыз немесе нитратсыз ет болып табылады. Ботулизмнің улануының тағы бір ықтимал көзі пластиктегі тағамды пломбалауға және одан кейін оны браконьерлеуге байланысты дайындалған тағамдар болуы мүмкін.
Пластикалық пакет ботулизм бактерияларының өсуі мүмкін оттегісіз ортаны жасайды.
Ботулизммен уланған тағамдар
Дұрыс емес консервіленген тағамдардан басқа және жоғарыда сипатталғандай, ботулизм сіз туралы ойлаған тағамдарда өседі. Мысалы, пісірілген картоп қауіпті азық деп ойлайтын нәрсе емес.
Бірақ картоп ауадан өтпейді, сондықтан оны пісірместен бұрын тесіктерді сорғызу керек.
Осылайша, бөтелкедегі қалдықтар ботулизм қаупін тудыруы мүмкін, себебі бактериялар пісірілген картоптың ішінде өсе алады, өйткені онда аз немесе жоқ оттегі бар. Сол сияқты, сиыр етіне дайындалған ет пиязы немесе тіпті пияз , содан кейін бөлме температурасында қалдырылған ботулизм қаупі бар.
Ботулизмнің ауру белгілері
Ботулизм уытты жүйке жүйесіне әсер етеді. Ботулизмнің белгілері әдетте 18-ден 36 сағатқа дейін болады, бірақ кейде төрт сағатты, тіпті ластанған тамақты жеп болғаннан кейін сегіз күн ішінде пайда болады.
Ботулизмнің симптомдары екі жақты көзқарасты, көзге көрінетін қабақтың, сөйлеу және жұтылудың және тыныс алудың қиындықтарын қамтиды. Ботулизм - азық-түліктік уланудың ең қауіпті түрлерінің бірі, себебі ауру емделмеген жағдайда 3-10 күн ішінде өлім болуы мүмкін.
Тамақты улану симптомдары туралы осында көп біле аласыз.
Ботулизмнің алдын алу
Ботулизм бірегей болғандықтан, ол оттексіз ортада өсетін болса, басқа жағынан азық-түлік тудыратын басқа патогендермен бірдей. Яғни, тиісті тоңазытқыш бактериялардың өсуін баяулатады, ал тамақ дайындау оны өлтіреді. Алайда, ботулизм уытты (оны шығаратын бактерияларға қарағанда) кем дегенде 20 минут қайнатып алу керек.
Қышқыл орта С ботулинумының өсуіне де жол бермейді. Қуырылған сорпа жасап, қалдықтарды тез суытып, содан кейін бірден салқындату керек. Және қосымша қауіпсіз болу үшін, үйдегі консервілерді, үйдегі сарымсақты және сол сияқты нәрмені жеуден аулақ болыңыз.
Азық-түлік патогендері: