Ботулизм. Тек тамақ өнімдерін сақтау бойынша семинарларға қатысушылардың бет-жүзіне қорқынышты сөйлеген сөзі жеткілікті. Бірақ осы қорқынышты бактерия туралы кейбір мәліметтермен қаруланған кезде, үйде азық-түлікті сақтай отырып, бұл туралы ешқашан алаңдамайсыз.
Ботулизм қалай қауіпті? Өте. Сіз Clostridium botulinum шығарған ботулизм токсиннің бір шай қасықтан жүздеген мың адамды өлтіру үшін жеткілікті болар еді.
Yikes.
Бақытымызға орай, ботулизмнің сіздің үйдегі консервілерде жоқ екендігіне сенімді болудың өте қарапайым тәсілдері бар.
Қауіпсіз консервациялау әдістерін пайдаланыңыз
Консервілеу әдістеріне байланысты, қышқыл емес тағамдарды қайнаған су ваннасына емес, қысымға арналған торларда өңдеу керек екенін есте сақтау қажет. Бұл «не» дегеннің артынан «неліктен» таныс болғаныңызда мағынасы болады.
Бактулизм бактериясын және токсиндерді тез бұзады, бірақ спораларды жою үшін жеткілікті ыстық емес. Енді бірден пісірілген тағамды жеуге тура келсе, бәрі жақсы. Бірақ егер бұл споралар бөлме температурасында сөреде дұрыс емес консервілерді құмырада отыратын болса, бұл өте қауіпті болуы мүмкін.
«Дұрыс емес консервіленген» дегеніміз не? Мен қысымды сақтауға болатын нәрсе орнына қайнаған су ваннасында өңделетінін айтқым келеді. Маңыздылықтың себебі мынада, бұл қысымды сөндіргіш қайнаған судың температурасынан гөрi тамақты қыздырады.
Ол ботулизм спораларын өлтіруге жеткілікті ыстық болатын 240F / 116C дейін азық-түлікті алады.
Қайнаған су ваннасында қышқыл емес тағамдарды сақтау қауіпті: Қайнаған су ваннасындағы өңдеу температурасы теңіз деңгейінен қайнаған судың температурасы 212F / 100C-тан жоғары болмайды. Сондықтан бактериялар жойылады, бірақ көп бактерияларға айналатын споралар емес.
Clostridium botulinum спорлары ауа алмайтын ортада өседі, 70F / 21C және 110F / 43C арасындағы температурасы және 35 пайыздан астам ылғалдылықты қамтиды. Дыбыс таныс? Бұл дұрыс - ас үй жиһазында бөлме температурасында сақталған консервілеу банкінің ішіндегі дәл осылай.
Бірақ үйдегілер үшін жақсы жаңалық - бұл ботулизм қышқыл рН бар азық-түліктер арқылы жойылады. Бұл сіз қайнаған су ваннасында көкөністерді, қант консервілерін және жемістерді қауіпсіз түрде өңдейтін бақытты фактіні білдіреді (бұл сіз үнемі қоректік ыдыспен жасай аласыз).
Мұздатудан төмен температура, сондай-ақ 35 пайыздан төмен ылғалдылық деңгейлері ботулизмді белсенді емес етіп көрсетеді, сондықтан мұздатылған және құрғатылған тағамдарға қатысы жоқ.
Жинақтау:
- Тұздалған емес көкөністер, көкөніс қорларын қоса алғанда, суп қорлары және жануарлардың барлық өнімдері қысым камерасында сақтауға тиіс.
- Қышқыл дәмдеуіштер, джемдер, желе, шоколад және жемістер қайнаған су ваннасында өңделеді. Томаттар сірке суының, лимон шырынын немесе лимон қышқылының түрінде аз қышқыл қоссаңыз, қайнаған су ваннасында да өңделуі мүмкін.
- Мұздатылған және сусыздандырылған тағамдар белсенді ботулизм бактерияларынан және споралардан қауіпсіз.