Қышқылдық және қышқыл емес (сілтілі) тағамдардың арасындағы айырмашылық - сіз консервілеуге барғыңыз келсе, үйренуге болатын ең маңызды нәрсе. Айырмашылықты біліңіз, сіз қыста тіпті қызмет ете алатын керемет маусымдық, жергілікті тағамдардағы крандарды сақтайсыз. Бұл дұрыс емес, және, әрине, қорқынышты болады (ботулизм, кім?).
Жақсы жаңалық - бұл осы құқықты алу өте оңай. Мынаны білу керек:
Қышқылға арналған PH бар тағамдар қайнаған су ваннасында қауіпсіз өңделуі мүмкін. Қайнаған су моншасы арнайы жабдықты қажет етпейді. Қайнаған су ваннасында өңделетін қышқыл тағамдарға жемістер мен тұздалған көкөністер (релиштер мен котормаларды қоса) кіреді.
Міне, кейбір нақты мысалдар: сірне немесе жоқ шикі жеміс қайнаған су ваннасында қауіпсіз өңделуі мүмкін. Сірке суының тұзды ерітіндісінде тұздалған жасыл бұршақтар қайнаған су ваннасында болуы мүмкін, бірақ судағы қарапайым жасыл бұршақтар қысымды сорғышпен өңделуі керек. Томаттар да суда ваннаға айналдыруға қауіпсіз болады, бірақ қышқылдық үшін сірке суы немесе лимон шырынын қосымша сығу қажет болуы мүмкін (төмендегі ескертуді қараңыз).
Барлық қарапайым (яғни маринадталған емес) көкөністер мен жануарлардан алынатын өнімдерді қоса алғанда, алкилин өнімдері қысымды шайғыштармен өңделуі керек . Бұл судағы қарапайым көкөністерді, сорпа қорларын ( көкөніс қорын қоса) және кез келген жануар өнімін білдіреді.
Мысалы, маринадталған жасыл бұршақтар қайнаған су ваннасында өңдеуге тамаша. Бірақ қарапайым, жасыл бұршақтарды қысымды сөндіргіште өңдеу керек.
Қысым сығындысы қышқылдан тыс сақталған тағамды қауіпсіз түрде қалай жасайды? Кейбір тағамдарды қайнаған су ваннасында өңдеуге болатындығы және басқа адамдарға қысым жасаушы шанақтарды қажет ететін себебі - ботулизм қышқыл ортада, мысалы, маринадталған жасыл бұршақтарда, өмір сүре алмайды. қайнаған судың температурасын сақтауға болады.
Осылайша қайнаған су ваннасында қаңылтыр жайған жасыл бұршақтарды жинау олардың қауіпсіздігіне кепілдік бермейді. Бірақ қысым қысқышы қайнаған судың температурасынан гөрi тамақты қатты қыздырып, қорқынышты нәрседен айырады.
Қысым шоғырсымы - қысымның өлшегішті, тығыз желдеткішті және үлкен құмырамен және қақпақпен қайталанбайтын басқа да заттарды қамтитын арнайы құрал. Мен барлық американдық қысымды кекстерді ұсынамын, бірақ бірнеше жақсы брендтер бар.
Мұны есте сақтаудың қарапайым, қауіпсіз тәсілі : барлық жемістер, тұздалған көкөністер ( соның ішінде chutneys ), желе және джемдер қайнаған су ваннасында қауіпсіз өңделуі мүмкін. Барлық жануарлардан алынатын өнімдер мен сорпа қорларын қоса , пастадан тыс көкөністерді қысымды тазартқышпен өңдеңіз.
Маңызды ескерту Қызанақтарды консервілеу туралы : Қызанған қайнатылған су ваннасында қышқыл болғандықтан, ешқандай сұрақтар қойылмаған. Бірақ өсірушілер онкүндіктің тәтті дәмін тататын қызанақтарды қышқылдығы төмен деңгейде өткізді. Төменгі қышқылдық қызанақтардың кейбіреулері лимон шырынын, сірке суын немесе лимон қышқылын қосып, қышқылдықты көтерместен қайнаған су ваннасында өңдеуге қауіпсіз болмайды. Мен әдетте оны қауіпсіз ойнап, ескірген, жоғары қышқылдықты алуан түрлілігімді күткендей сезінсем де, менің біреуін менің қызанақтарыма қосамын.
Неліктен бұл тәуекел? 1 ас қасық шөлмекке құйылған лимон шырынын қосыңыз (жаңа піскен қышқылдықта өзгереді, сондықтан оны пайдаланбаңыз) немесе қызанақ үшін бір сірке немесе ¼ шай қасық лимон қышқылына қосыңыз.