Меглай бірайанының патша тағамына сай келуі мүмкін, сондықтан көптеген адамдар да жеп қойған болуы мүмкін. Бұл рецепт Муглаи стиліндегі тән ингредиенттерді біріктіреді - бұл сізде компания болған кездегі тамаша тағам.
Сізге не қажет
- 2 фунт қой еті немесе тауықтың 2 дюймдік бөліктеріне кесілген (тауықты қолданғанда, кеудеге немесе жамбас филе)
- 4 ірі пияз жіңішке кесілген
- 2 шай қасық сарымсақ пастасы
- 2 шай қасық зімбір пастасы
- 1/2 кесе бадам
- 6 ас қасық гви (немесе көкөніс, канола немесе күнбағыс майы)
- 1-дюймдік корицаның таяқшасы
- 5 түйір
- 3 кардион кардамоны
- 8 бұрыш
- 2 шай қасық кориандр ұнтағы
- 1 1/2 шай қасық зире ұнтағы
- 1 шай қасық гарам масала
- 1 кесе йогурт
- 1 әктің шырыны
- 1 кесе тауық еті немесе сиыр еті
- 2 ас қасық кориандр жапырақтары
- 2 ас қасық жалбыз жапырақтары (ұсақ туралған)
- Тұз дәміне қарай
- 2 кесе basmati күріш
- 1 стакан ыстық су
- Тұз дәміне қарай
- Қосымша: 3 тамшылары апельсин тамағын бояу
- Қосымша: 3 жасыл тамақты бояудан түседі
Қалай жасауға болады
- Бадамды ыстық суға ыдысқа салыңыз (оларды жабу үшін жеткілікті) және 10 минут қашықтыққа қойыңыз. 10 минуттан кейін бас терісіне және саусағыңыздың арасында әрқайсысын басу арқылы барлық бадамдан теріні алыңыз. Бадамдар олардың терісінен шығады.
- Сарымсақ пен зімбір пастерін, аршылған бадамдарды араластырыңыз және қоспаны тағам процессорында біркелкі паста етіп ұнтақтаңыз.
- Күрішті елекке жуып, күрішті толығымен жабу үшін жеткілікті суды қосыңыз - күріш бетіне кемінде 4 дюйм. Дәміне тұз қосыңыз.
- Күрішті іс жүзінде жасағанша қайнатыңыз. Күріштің осы сатыға жеткенін анықтау үшін кастрюльден бірнеше түйірді алып тастаңыз да, саусақ пен саусағыңыздың арасына басыңыз. Күрішті негізінен маз алады, бірақ қатты, ақ түбі бар. Оттықты өшіріңіз.
- Күрішті дуршлаг арқылы созып, оны бір жаққа қойыңыз.
- Қамырға 3 ас қасық май құйыңыз және пияздың екеуі карамелдендірілгенге дейін және қызыл қоңыр болғанша қуырыңыз. Су құйып, қағаз сүлгілері жағына қойыңыз.
- Басқа ыдыста 3 ас қасық май құйып, барлық дәмдеуіштерді - даршын, кардамон, қалампыр және бұрыш түйіршіктерін қосыңыз. Дәмдеуіштер сәл қараңғыға айналғанға дейін қоспаны қуырыңыз.
- Қалған екі пиязды қосып, олар мөлдір болғанша қуырыңыз.
- Зімбір-сарымсақ-бадам пастасын қосып, екі-үш минут қайнатыңыз.
- Барлық ұнтақ ұнтағы - кориандр, зире және гамамал масала қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Майды масаладан бөле бастағанға дейін қосып, содан кейін қойны немесе тауықты қосыңыз. Ет толығымен жапылғанша қуыруды жалғастырыңыз; ол мөлдір болады және қызғылт түсті жоғалтады.
- Қажет болған жағдайда йогуртты, лайм шырынын , қоректи, кориандрді, жалбыз жапырақтарын және тұзды қосыңыз. Жақсы араластырыңыз.
- Кәстрөлді жабыңыз және тағамды ет ысы болғанша пісіруге мүмкіндік беріңіз.
- Тамақ бояуын пайдалансаңыз, күрішті үш тең бөлікке бөліп, әрбір бөлікті бөлек тағамға салыңыз. Апельсинді тамақ бояуын күріштің бір бөлігіне және жасыл түстің бояуын басқа бөлікке қосыңыз. Үшінші бөлігін ақ қалдырыңыз.
- Әр бөлігімен күрішті барлық дәндер жақсы түске дейін араластырыңыз. Күрішті 10 минутқа қалдырып, содан кейін үш бөлікті ыдысқа араластырыңыз.
- Терең пісіру табағын май жағып, күріш пен ет (және оның сүйегі) қабаттарының кем дегенде екі жиынтығы - күріш-ет-күріш-ет-күріш қалыптастырады. Бұрын карамелизденген пиязбен гарнир етіңіз.
- Ыдысты мұқият жабыңыз. Егер ыдыс қақпағы болмаса, екі қабаттан да жарқыраған жағымен күріштің екі қабатын пайдаланып, фольганы пісіру жолымен ыдысқа бекітіңіз.
- Тағамды пеште алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. 20 минут бойы пісіріңіз.
- Пешті өшіріп, тағамды пісіргенге дейін пешке отырғызыңыз. Фольгады жеуге дайын болған кезде ғана алып тастаңыз.
Кеңестер
- Бірйанийге қызмет ету үшін қабаттар арқылы өтетін етіп қасықпен абайлап қазып алыңыз.
- Муглаи бирайанының өзі дәмін татып тұрған кезде, дәмді шынықтыру үшін, chatpata channa raita (нәзік ыстық қышқыл йогурт) нәжісін қосыңыз .
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 756 |
| Барлығы май | 29 г. |
| Қаныққан май | 7 г |
| Қанықпаған май | 13 г |
| Холестерин | 132 мг |
| Натрий | 329 мг |
| Көмірсулар | 71 г |
| Диеталық талшық | 6 г |
| Ақуыз | 52 г |