Көптеген адамдар үнділік тағаммен араласатын барлық жерде «карри ұнтағы» шын мәнінде үнді емес. Бұл шын мәнінде Garam Masala-дің батыстық нұсқасы. Бұл оңай жасауға арналған дәмдеуіш қоспасы - көптеген үнді тағамдарының жүрегі. Әр түрлі дәмдеуіштердің ұштасуы, Үндістандағы отбасылардың бар болуына байланысты, көптеген рецептілердің бар болуы мүмкін! «Гарам» сөзі хинди тілінде жылы, ал масала - дәмдеуіштерді араластырып, гарам масалады жылыну дәмдеуіштерін араластырады.
Үндістанның әртүрлі өңірлерінде гарам масаласының түрлі нұсқалары бар. Кейбір ингредиенттерді құрғақ қуырусыз жасалған, ал басқалары құрғақ қуырудан кейін, ингредиенттерді салқындатып, содан кейін оларды ұнтаққа айналдырады. Кейбір рецепттерде басқа ингредиенттер жоқ. Дәмді сезінгеннен кейін ол сіздің тағам дайындауға, эксперимент жасауға және сіздің қажеттіліктеріңізге сай гамамал масала рецептісін өзгертеді.
Garam masala ең жақсы пісіруді бастамас бұрын ғана жақсы жасалады, бірақ егер сізде уақыт болмаса, серияны жасаңыз және салқын, қараңғы жерде ауамен жабылатын контейнерде бірнеше ай сақтаңыз.
Сізге не қажет
- 1/4 кесе кориандр тұқымы
- 1 ас қасық. зире тұқымдары
- 1 ас қасық. қара бұрыш
- 1 1/2 шай қасық. қара зире тұқымы (shahjeera)
- 3/4 шай қасық. түйіршіктер
- 3/4 шай қасық. даршын (2х1 дюймдік дана)
- 3/4 шай қасық. ұсақталған лавр жапырағы
- 3/4 шай қасық. badi elaichi (
- қара кардамон ), 3-тен 4-ге дейінгі ірі шелектер
- 1 1/2 шай қасық. құрғақ имбирь
Қалай жасауға болады
- Орташа жылудан ауыр сөрені қыздырыңыз және бірнеше реңкті қараңғыға айналдырғанша, кориандр тұқымын, зире тұқымын, қара бұрыш, қара зире, қалампыр, даршын және ұнтақталған лавр жапырақтарын жұмсақ қуырыңыз. Кейде дәмдеуіштерді араластырыңыз. Дәмдеуіштер сыртынан жағылып, ішіндегі шикі болып қалатындықтан, жылуды қосу арқылы үдерісті жылдамдатуға азғыруға болмайды. Қуыру дәмдеуіштердегі эфир майларын белсендіреді, бұл оларды әлдеқайда күшті және дәмді етеді. Олар дайын болған кезде дәмдеуіштер өте аз қараңғы және хош иісті болады.
- Жылытуды өшіріп, плитаға толығымен салқындауға мүмкіндік беріңіз. Badi elaichi тұқымын олардың терісінен алып тастаңыз және басқа қуырылған дәмдеуіштермен араластырыңыз. Құрғақ имбираны қосыңыз.
- Таза, құрғақ кофе тартқышта ұнтақты ұсақтап шайыңыз.
- Салқын, қараңғы жерде ауамен тығыз контейнерде сақтаңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 7 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 3 мг |
| Көмірсулар | 1 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 0 г |