Жер сиыры шынымен жаман болып келеді. Мұның себебі - бұл ұн тарту, етдің беткі бөлігін бычьмен салыстырғанда оттегіне айтарлықтай көп әсер етеді. Оттегі тамақ улануын тудыратын кішкентай бактериялар үшін негізгі азық-түлік көздерінің бірі болып табылады .
(Протеин - бұл басқа, жемістер мен көкөністерге қарағанда ет әлдеқайда тез бұзылады).
Бұл тек қана емес, бірақ жердегі ет құрылымы негізінен ет бойындағы көптеген шағын ауа қалталарын құрайды; және осы кішкентай қалталардың әрқайсысы бактериялар үшін өсімдік негізі болып табылады.
Стейктер - бұл қатты ет плитасы, ал оның ішіндегісі өте стерильді: оған ешқандай оттегі жете алмайды, яғни бактериялар бұл жерде өседі.
Бифенің беті - бұл басқа мәселе. Бактериялар бетінде өседі, бірақ бақытты, стейктерді дайындаған кезде бұл ыстық табаға немесе грильге тиетін жер. Ал жылу - бұл бактерияларды жоюдың ең сенімді әдістерінің бірі. Олардың көпшілігі 160 ° F шамасында дереу құрып кетеді және әрине стейктерді грильдеу температураға қарағанда жоғары температураны пайдаланады.
Осылайша, стейк тоңазытқышта бірнеше күн бойы сақталуы әбден қауіпсіз.
Бактериялар: Ластану Vs. Бұзылу
Мен азық-түліктің улануын біраз уақыттан бұрын еске алдым, бірақ азық-түлікте улану және азық-түлікпен бүліну - екі бөлек нәрсе. Бұзылу бактерияларға байланысты, бірақ олар сальмонеллалар немесе е. coli (ол кейде «гамбургер ауруы» деп аталады), бұл тамақ улануын тудырады .
Бұл ластану деп атаймыз.
Ластанған тағамдардың сипаттамаларының бірі (немесе сіз өзіңізге ұнайтын болса), ол ластанғандығын көрсетпейді. Ешқандай иісі жоқ немесе текстураның өзгеруі немесе түссізденуі. Өрт Burger пайда болуы мүмкін, және шын мәнінде , тамаша «таза».
Тамақты бүлдiру, екiншi жағынан, сіз иiс сезiмдерiңiзге, көруге немесе тиiстiгiне байланысты әртүрлi белгiлердiң жай-күйi болып табылады.
Ластану сияқты бұзылу бактериялардан туындайды, ал бүлінуді тудыратын бактериялар сізді шын мәнінде ауру емес етеді. Бұл көбінесе нашар иісті немесе сезімтал сезінетін тамақты жеуге болмайды, бірақ біз жасасақ та, ең жаман нәрсе - ол дәмді және дәмді болады.
Басқаша айтқанда, бүліну - бұл балғындықтың (немесе олардың болмауының) функциясы, ал ластану (яғни сізді ауру тудыруы мүмкін патогенді түрлері бұзылған тамақ) тіпті «жаңа» тамақ өнімдерінде де пайда болуы мүмкін.
Егер сіздің жер сиыры патогендімен ластанған болса, онда ол мұздатқыш белгілерін көрсете бастағанға дейін тоңазытқышта отыруға рұқсат етсе, патогендер бүлінген бактериялармен қатар көбейеді.
Сіздің жеріңіздің еті бүлінген бе?
Тұқым сиыры болған жағдайда, сіз анықтайтын қандай белгілер (егер бар болса) ол қаншалықты бүлінгеніне байланысты болады. Егер ол сыпайы сезінсе, жаман болып кетеді. Беткейдегі шлам бактериялық жасушалардың пайда болуымен байланысты - кішкентай крестілердің нақты органдары (олар сияқты).
Бұдан кейін иісі бар - егер ол күлгінді иісі болса, ол бүлінген. Иісі бактериялар шығаратын газдарға байланысты.
Қызық, иіс пен шірікке қарамастан, етдің ақуызы өзгеріссіз қалады, сондықтан ол әрқайсысы нәрлі қоректік болып табылады.
Ақыр соңында, жер үсті сиыры татымды қызыл түстен (темірден өндірілген - оның қанын түсіретін сол ингредиент) тегіс сұр түске түсіп, бактериялардың ет құрамындағы темір қосылыстарын бұзған кезде түсі өзгеруі мүмкін.
Қысқа айтқанда, сіздің жердегі сиыр сұр, сұр немесе нәзік болса, ол бүлінген.
Бір қызығы, иістердің бактериялардың өндірісі басқа ағзаларды (мысалы, адамдар) азық-түлікпен қамтамасыз ету үшін бәсекелесуден бас тарту тәсілі ретінде дамыған бейімделген техника болып табылады. Басқаша айтқанда, егер біз күлкілі тағамды жұтатын болсақ, онда біз қозғаламыз да, бактерияны өзімен бірге қалдыруға мүмкіндік береміз.
Жер жемісін таза ұстау
Тамақты қоқысқа тастамаймын, сондықтан мен дүкеннен сатып алған сиыр етімен өте әдемі болып отырмын. Қандай болмасын, жер сиыры сізге бірінші күні қандай да бір әрекет жасауды талап етеді: оны дайындаңыз немесе мұздатасыз.
Менің үйімде бірнеше гамбургерлерді жейміз, әсіресе жазда оларды грильде сыртта дайындағым келетін. Мәселен ол сатылымда болғанда, мен оны сатып аламын.
Әдетте пакетте пакетті сату күнін көресіз, ал егер бұл күн болашақта екі-үш күн болса да, оған назар аудармаңыз. Үйге әкелетін күні оны дайындаңыз немесе оны қатырыңыз. (Мұздату, айта кету керек, бұзылу немесе тамақ улану тудыратын бактерияларды өлтірмейді, бірақ көбею циклын баяулатады, олар уақытша анимацияның күйіне түседі.)
Менің жасағаным - бұл ет маусымы, оны пішінге айналдырады, сосын пішінді мұздатқыш сөмкелерге ауыстырып, оларды қатырады. Егер сіз түнде түнде гамбургерлер алғыңыз келсе, оларды түнде тоңазытқышта жылытуға болады. Егер сізде форсайт болмаса, онда менің жасағанымды істеуге болады, яғни оларды суды қайнатып, раковинадағы құмыраға арналған ыдысқа салып, суық суға жағып, гамбургерлер су астында қалады және суық судың тұрақты ағымы бар су.
ЕСКЕРІМ: Суық су болуы керек. Егер сіз ыстық немесе тіпті жылы суды пайдалансаңыз, онда сіз өзіңізді тағамдық улануды мүлдем бере аласыз.
Бақытымызға орай, егер сіз оларды бірте-бірте ерітіп кетсеңіз де, оларды әлі де дайындауға болады. Ең әдемі гамбургерлерді дайындауға арналған менің нұсқаулық.