Анықтама: Бұл термин азық-түліктерді қайнаған суға бірнеше секунд немесе бірнеше минутқа батыруға, содан кейін мұзды суға салып, орналастыруға болады. Бұл процесс көкөністердің түсін анықтайды, жемістерді оңай сіңіріп , жаңғақтардан теріні сырғып алуға мүмкіндік береді. Тамақты бүкіл пісіруге болмайды, соншалықты айқын текстурасы сақталады. Азық-түлікті сақтаудың алғашқы қадамы ретінде азық-түліктерді бұзатын ферменттердің дезинфицирленуі.
Мысалдар: спаржа түсі, қайнаған суға қыстырылған бояуды орнату.
Блендіріп алу үшін үлкен құмыра суын қайнатыңыз. Спаржу және жасыл бұршақтардың ұштарын кесіңіз де, басқа да көкөністерді рецептте пайдаланғыңыз келетін мөлшерге бөліңіз. Жемістер мен жаңғақтарды қалдырыңыз; кейінірек тазалауды жеңілдету үшін жемістердің терісіне кішкентай «x» кесу қажет болуы мүмкін. Мұзды суға толы үлкен ыдысты алыңыз.
Көкөністер қайнаған суға шамамен 30 секунд бойы, түсі күшейгенше ғана салыңыз. Өзіңізді қайнаған суға батыруға тырыспай, оларды тезірек алып тастаңыз. Тамақты дереу мұзды су ваннасына салып, суыққа дейін қалдырыңыз. Осы сәтте сіз жемістер мен жаңғақтардың мұқабаларын сүртуге болады.
Содан кейін тағамды мұзды суға арналған ваннаға алып тастап, рецептте қолданыңыз.