Көптеген адамдар Сицилиямен кез келген басқа адамдармен байланыстыратын ыдыс, бәлкім, бүкіл Италияға және одан тыс жерлерге таралған баклажанға негізделген қуанышты капонаталар . Өкінішке орай, Сицилиядан тыс жерлерде кездесетін капонатаның көп бөлігі - ол қандай болуы керек деген көлеңке. Ол дұрыс болған кезде, ыстық күнде жұмсақ аппетпен күресу үшін керемет жаздық тағамдар.
Дәстүрлі түрде жазғы тағам болса да, ол өте жақсы көреді, ол қазірдің өзінде жыл бойы, әртүрлі формаларда жасалады. Кейбір нұсқалар таза вегетарианшыл болып табылады, ал кейбір Палермо нұсқаларында балық бар, өйткені сіз төмендегі өзгерістерде көресіз.
Сізге не қажет
- 1 1/4 фунт сельдерей сабақтарының
- Зәйтүн майы, қажет болған жағдайда
- 2/3 фунт жаңа піскен қызанақ
- 2 1/4 фунт саңырауқұлақтар, кептірілген
- 2/3 фунт пияз
- 6 унция
- тұзды қайнатқыштар жақсы жуылады
- 5 ас қасық қарағай жаңғағы
- 1/2 фунт
- тұзды ерітіндіге толтырылған жасыл зәйтүндер , құрғақ және тұщы
- 1/3 кесе сірке суы (шарап сірке суы немесе сірке сірке суы)
- 2 ас қасық түйіршіктелген қант
- 1 кесе томат тұздығы (міндетті емес)
- Жаңа насыбайгүл жапырағы (міндетті емес, гарнирге арналған)
- Теңіз тұзы
Қалай жасауға болады
- Балдыркөк сабақтарынан жіптен тазарту арқылы бастаңыз, содан кейін оларды тұзды суға 5 минуттай салыңыз. Оларды төгіп тастаңыз, оларды майда бөліктерге кесіңіз, оларды май жағыңыз да, оларды бір жаққа қойыңыз.
- Әр қызанақтың төменгі жағында кішкентай «X» пішінін кесіп алыңыз, содан кейін оны 30 секунд бойы қайнаған суға салып, оларды пленкаларды оңай шығарыңыз. Оларды тазалап, оларды кесіңіз.
- Пиязды мұқият пісіріп, оларды зәйтүн майымен майлаңыз; олар 5 минуттан кейін мөлдір етіп айналдырып, каперсы, қарағай жаңғағы, зәйтүн және қызанақты қосады. Тамақты дайындауды жалғастырыңыз, қасықпен араластырыңыз, қызанақ жасалмайынша, шамамен 15 минут, содан кейін жылудан шығарыңыз.
- Қызанақ пісіріп жатқанда, кейбір майлармен бәлішті қыздырып, кептірілген баклажаны қуырыңыз, бірнеше бөлікте. Соңғы партия жасалған кезде, қызанақты қыздырып, балдыркөкпен бірге баклажанға араластырыңыз. Томат соусын осы нүктеде (егер пайдаланғанда) қосыңыз. Аз жылыту кезінде бірнеше минут пісіріңіз, сыпайы араластырыңыз, содан кейін сірке және қантқа араластырыңыз; сірке суының толығымен буланған кезде, ыдысты жылудан шығарып, суытыңыз.
- Қондырғыны бөлме температурасында қолданыңыз, егер ол пайдаланылса, жаңа пасхадағы гарнирмен бірге қолданыңыз. Көп нәрсе болады, бірақ алаңдамаңыз, өйткені ол бірнеше күн бойы тоңазытқышта сақталады, мен уақытты жақсартады деп ойлаймын.
Кейбір вариациялар:
Балықпен Палермо стиліндегі Caponata ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Жоғарыда аталған ингредиенттер, сонымен бірге:
- 1 фунт сиқырлы бала (немесе кальмар), тазартылды
- 1 кесе ұн
- 2 артишок, сегізіншіге кесіліп, бланширленген
Жоғарыда келтірілген әдіс келесі әдістермен сәйкес келеді: балдыркөк таяқтарын, артишоктарды, зәйтүндерді және қайнатқыштарды ұнтақтаңыз және оларды қуырыңыз. Егер сегіздік етін өте кішкентай қуырса, оны қуырар алдында оны кесіңіз. Барлық қуырылған ингредиенттерді сіңіргіш қағазға құйыңыз, оларды қызанақ қоспасына қосыңыз және жоғарыда көрсетілгендей пісіруді аяқтаңыз.
Carni's Caponata баронессациясы ( Capunata Barunissa di Carni )
Ханзада ханымның қиял-ғажайып рейстерге берілуі керек еді. Сізге 8 қызмет көрсету қажет:
Алдыңғы екі нұсқаның барлық ингредиенттері цифусты қоспағанда және:
- 3/4 фунт қылышты сүзбе, жіңішке кесілген, ұнтақталған және қуырылған.
- 1/2 фунт қылшықты омыртқа құйрығы, әрең қылқынды
- 1/2 фунт спаривка ұштары (жабайы спаржа ең жақсы болады), буға пісіріледі
- 1/4 фунт асшаяны, жасалынғанға дейін және қапталғанға дейін қайнатыңыз
- 2 унция боттарга (ұнды шоколадтан алуға болатын), үгітілген немесе ұсақталған
- Тұздалған ақжелкен
Жоғарыда көрсетілген процедураға сәйкес капоната дайындаңыз; қылыштан жасалған фильтірлерді, спаржу шүберектерін және қопсытылған омыртқа құйрығын барлық қалған нәрселермен біріктіріп, талантты қызмет көрсетуге арналған ыдысқа қақпоната қойыңыз. Асшаяндарды, боттарганы және тұздалған ақжелкенді гарнир етіп, құрғақ ақ шарапқа қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 153 |
| Барлығы май | 7 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 808 мг |
| Көмірсулар | 21 г |
| Диеталық талшық | 8 г |
| Ақуыз | 4 г |