Сол қызыл жасыл бүйрек қайдан келеді?
Американдық аспаздық өнерінде каперлар ең алдымен дәмдеуішті болып табылады, ал Жерорта теңізінде олар ерекше, дәмі бар дәмі үшін бағаланатын ингредиент.
Қақпақшылары, шын мәнінде, Жерорта теңізі мен Азияның кейбір бөліктерінде ежелгі көпжылдық туған, капер бұтасының ( Capparis spinosa немесе Capparis inermis) жасырын емес, қара-жасыл гүл бүршігі болып табылады. Қақпақшыларды сақтау үшін, оларды сірке суының, тұздың немесе шараптың тұздығына салып пісіріңіз немесе оларды тұзды емдеңіз.
Қақпақты қалай қолданасыз?
Қайнатқыштармен пісіру - жұмсақ, тұзды, тұзды дәмді тегіс, сирек кездесетін немесе барқыттай дәм мен текстураларға теңестіру мәселесі. Көптеген рецепттер вингаридің жоғарғы ноталарын жұмсарту үшін қолданар алдында оларды шаюға шақырады.
Олардың бірегей дәмі оларды салаттар мен ысталған лосось сияқты пісірілмеген тағамдардың сүйікті ингредиентіне айналдырады. Олар сондай-ақ соустарда кеңінен қолданылады, дәмдеуішті немесе дәмді гарнир ретінде. Capers лимондарды толықтырады, және олар жиі бірге пайда болады.
Пісірілген тағамдарда пісірудің соңына қарай қақпақтарды қосып, бүршіктердің пішінін, түсі мен дәмін сақтап қалуға мүмкіндік береді. Бұл тым ұзын болса, оларды ащы болудан сақтайды.
Франция, Италия және Греция қалай қолдануға болады?
Жерорта теңізі бойында, жергілікті жабайы аңдар мыңдаған жылдар бойы жергілікті тағамдардың бөлігі болды.
Францияның оңтүстігіндегі кішкентай каприздер майда пиццаның өлшемі никсоуздық салатқа өте маңызды, ал француздар басқа тағамдардың арасында қызыл сары маймен консервілеу үшін меунерді қосады.
Capers көптеген дәмді итальяндық тағамдар, сондай-ақ тауық пицца және пияз пиццадан макарон питтанеске дейін . Сондай-ақ, капераны сиыр етінің дәстүрлі гарнирі ретінде көресіз.
Грецияда капиллярлар аралдар мен таулардың жартасты құстарында үлкенірек өседі, ал шағын анжирлердің үлкен көлемді қабыршақшалары, миниалистикалық Santorini аппетитінің салатында орталықтан сахнаға түседі, ал винегретте де ештеңе жоқ.
Олар сондай-ақ қызанақ, қияр, қызыл пияз, бұрыш, фета, орегано және қызыл шараптық винегретпен дәстүрлі грек салаттарында болады, сондай-ақ маринадталған каперсттер көптеген дайындалған қызанақ немесе балық тағамында жұмыс істейді.
Америка Құрама Штаттарына оралғаннан кейін, каперы нова лох пен крем ірімшігі қосылған сөмкелердің маңызды элементі болып табылады, олар кейде тауық салатына, макарон салатына, картоп салатына және қопсытатын жұмыртқаларға қосылады. Олар сондай-ақ, мысалы, моззарелла, сондай-ақ қызыл пиязды кесіп алған дәмді пицца пицца ретінде пайда болуы мүмкін.
АҚШ-тың аспазшылары капераны қайта ашқанда, кезеңдер арқылы жүреді. 90-жылдары кейбір бас аспаздар зәйтүн майына үлкенірек қайнатып, бүршіктер кілегей гүлдер сияқты ашылып, содан кейін оларды ет пен балық тағамдарына шашыратты - жаңалық Джулия Балаға таң қалды.
Capers сорты
Қолжетімді әртүрлі қайнатушылар түрлерінің ішіндегі ең қымбат болуы француздарға (aka «nonesuch»), қатты және кішкентай (шамамен 7 мм немесе диаметрі 1/4 дюйм) және болжанған қымбат болуы мүмкін, әдетте банка үшін $ 4 артық емес.
Үлкендер қышқыл болуы мүмкін, сондықтан оларды азықпен қолданыңыз және дәмді теңестіруге сенімді болыңыз. Егер сіз оларды тауық немесе жұмыртқа салатында пайдалансаңыз, онда оларды аздап кесіп алуға болады.
Capers vs. Caperberries
Қақпақшылары каперберри сияқты емес. Қақпақшалар бұтаның жетілмеген гүл бүршіктері болғанда, алма ағаштары бұтаның бүршіктері гүлденіп, ұрықтандырылғаннан кейін жасайтын жеміс болып табылады.
Қытырлақ жеміс-жидек кішкене зәйтүн тәрізді сабақтармен жиналады, ал олар сірке суына қарай сығып кетеді. Оларды тұқымдармен толықтай жеуге болады, бірақ алдымен сабақтарды алып тастаңыз.
Зәйтүннің орнына маргаритка мен кофе ішуге болады. Және коктейльдер туралы айтқанда, каперизаторлар қанды Марияға керемет гарнир жасайды.
Capers Substitutes?
Себебі қайнатқыштардың дәмі қанық болса, сіз оның орнына майдалап туралған жасыл зәйтүндерді немесе тұздалған настурциялық тұқымдарды көріңіз .