Кішкене күріш - бұл ауыр, дәмді, тұзды және хош иісті дәм
Capers - бұл Capparis spinosa немесе Capparis inermis түсімінің жетілмеген бүршіктері. Бұл көпжылдық көпжылдық өсімдіктер Жерорта теңізіне және Азияның кейбір бөліктеріне тән. Оларды пайдалану, б.э.д. 2000 жылға дейін, Гильгамеш шумериялық эпосында азық ретінде аталады.
Тұздалған немесе кептірілген, қышқылдықтар лимон, қоңыр және тұзды деп сипатталған хош иістендіргіштерге берілетін хош иіс үшін бағаланады.
Олар көптеген тағамдарға, соның ішінде балық тағамдарына, тапастарға, макарон өнімдеріне және соустарға көңілді толықтырулар жасайды. Сіз капермен бірге пісіре бастағаннан кейін сіз тоқтай алмайсыз!
Қақпашы қалай жасалады
Піскен гүл бүршіктері жиналғаннан кейін, олар күнде кептіріледі, сосын сірке суына, тұзды ерітіндіге, шарапқа немесе тұзға салынған . Емдеу лимонға ұқсайтын дәмді жасыл зәйтүнге ұқсас етіп көрсетеді.
Бүйрек мөлшері кішкентай (кішкентай жасыл бұршақ өлшемі туралы) кішкентай зәйтүннің мөлшеріне дейін созылады. Францияның оңтүстігінен шыққан ең аз әртүрлілік « непарейил» деп аталады, ең құнды болып табылады және бірдей баға белгілеуімен келеді. Сіз сондай-ақ сәл астам ірі Surfines каперы таба аласыз. Үлкен каптардан дәм мен қышқылдық күшейіп кетеді, сондықтан оларды рецепттерге қоспас бұрын оларды жақсы жағыңыз.
Капер бүршігі қолмен жиналғандықтан, кішкене ыдыстың құны шамадан тыс көрінуі мүмкін. Тұздалған настурцияның тұқымдары ыңғайлы алмастырғыш болып табылады.
Сондай-ақ, сіз өзіңіздің кедей адамыңыздың үй шарабын өзіңіз жасай аласыз.
Каператорлар бұталы бұтаның жемісі (гүл бүршіктері емес) болып табылатын капер жидектері сияқты емес екенін атап өту маңызды. Олар зәйтүннің өлшемі туралы ең үлкен қақпақшысынан үлкенірек және ұзын, шие тәрізді бұталарға бекітілген.
Қасқырлы жидекте киви тұқымына ұқсас өте аз тұқымдар бар. Тұздалған кезде олар қанты мариаттық коктейльдер мен маринис үшін қызықты гарнир жасайды.
Қайнатушылармен пісіру
Capers Жерорта теңізі аймағында бұрыннан танымал болған. Кішкентай, жасыл бүйрек салаттарға, таңғыштарды, тұздықтарды, көкөністерді және көптеген негізгі тағамдарға арналған қышқыл және тұзды хош иіс береді.
Capers әсіресе итальяндық пісіруде жиі кездеседі, мысалы, макарон пастленеска және тауық пицца . Француздар оларды Meunier консервіленген маймен конькиге қосады. Үндістанда өсімдіктің жемісі мен бүршігі туралған.
Вингари тұзы - бұл балықтың керемет толықтырылуы, әсіресе лосось сияқты байлар. Capers-ақ nova lox және крем-ірімшік (Нью-Йорк стилінде) бар багельге қатысты келмейді.
Көптеген рецепттер капердің шынайы дәміне жол беретін сірке сусынының кейбірін алып тастау үшін каперсті шайып тастауға шақырады. Сіз сондай-ақ, ыдыс-аяқтарды пісіру процесінің аяқталуына қарай ыдысқа қосылатындығын да байқайсыз. Бұл каператорға олардың пішінін сақтап, олардың дәмін қолдауға мүмкіндік береді.
Сіз сынап көріңіз рецепттер
Жоғарыда айтылғандай, қайнатушылар балықпен фантастикалық. Көбінесе лимонмен жұптасаңыз, ол табиғи лимон-зәйтүн дәмін толықтырады.
Лимон тұздығына арналған соустар рецептісімен немесе шынайы аспаздық приключение үшін итальяндық вителло тоннато (тунца-капер соусындағы балапан) үшін осы бұршақ туннасын көріңіз . Қосымша лимонсыз рецепт үшін грильдегі капер мен аскөк лососьсы сізді жібергіңіз келмейді.
Сіз салатта қызмет етсеңіз, шырын сыққышты салатпен араластырыңыз және оны көкөністердің үстіне құйыңыз. Бұл қарапайым рецепт және жақсы тамақтану бар, сіз басқа тағамдарды пайдаланасыз.
Қақпағыштар сондай-ақ испан испан тапастарының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Мысалы, ешкі ірімшігі, паприка, сарымсақ және күн ширатылған қызанақпен керемет дәмі бар.
Түскі асқа келгенде, қарапайым макарон сияқты капор, зәйтүн және қарағай жаңғағы тәрізді рецептті қарастырыңыз. Классикалық кешкі ас үшін сіз қолыңызды шөп шабақтарының тұздықтарымен бірге қой етіне қарай көргіңіз келеді.
Бұл рецепттерді шабыт ретінде және каперстің қайталанбас дәміне кіріспе ретінде қолданыңыз. Осы кішкене нандармен танысқаннан кейін, олар сіздің сүйікті тағамдардың қайсысын жақсарта алатынын білесіз.