Poblano бұрыштары («po- BLAH -no» деп аталатын) - Мексика мен оңтүстік батыста пісіруде пайдаланылатын шили бұрышының жұмсақ алуан түрі, ең алдымен классикалық Чили релленсінде, онда қуырылған бұрыш жұмыртқа жағып, қуырылған .
Poblano бұрыштары аталды, себебі олар Мексиканың орталық бөлігіндегі Пуэбладан шыққан. Олар қалың, қара-жасыл теріге және нүктеге дейін созылатын кең негізге ие, олар Scoville Scale- дегі 1000-нан 2000-ға дейінгі Scoville жылу қондырғыларына жазылады .
Кептірілген кезде поблано бұрышы анчо чили деп аталады. Олар кейде кептірілген және ысталған.
Түсіндірме ұғымы: « Чипотл» сөзі кептірілген және ысталған шоколадты бұрыштарға қатысты. Кейде сіз анхос деп аталатын кептірілген побланахтарды көресіз және шипоталар деп аталатын шылым шегеді. Бірақ «анхо» сөзі құрғақ побланонға жатады, ол ысталған немесе жоқ, және чипотель әрқашан кептірілген және жалпылама жалпеңиз дегенді білдіреді.
Poblano бұрыштары қуыру үшін жақсы үміткерлер болып табылады. Қуырып кету бұрыштың жеміс дәмін ашады және теріні кетіруге көмектеседі, ол кейбір адамдарға қиын және қиын болуы мүмкін.
Поблано бұрыштары кейде пасиля бұрышы деп аталады, бірақ пасилдар сәл өзгеше түрде қалыптасады: ұзағырақ және тар (олар испан тілінде « анхо » сөзі «кең» немесе «кең» дегенді білдіреді).
Chile relleno болсақ, онда тым жиі ыдыс жабуға және толтыруға артық бағынады, және Чили дәмі жоғалып аяқталады.
Чилидің өзі туралы ештеңе айтпау керек. Пішіні мен тазалығын сақтаудың орнына, шили ірімшік пен тұзды шикі батпаққа түспейді.
Олардың кейбіреулері қосымша дәмді тудыратын, сонымен қатар жұмсартатын бұрышты қуыруға әкеледі. Бірақ жиі емес, себебі, бұл пайдаланылатын бұрыш жаңа поблано емес, ал орнына белгісіз таңбалау чили.
Бұл аспаздықтың бұзылуының нәтижесі мынада, көптеген шелковые реллены, рискотто ұқсас, зардап шегеді, онда ингредиент немесе дайындық уақытының шектеулеріне байланысты, мейрамханада тапсырыс бергенде, сіз әрдайым дерлік төмен егер олар үйде жасайтын болса, не істейтінін білетін адам.
Әдетте, чили реллено өз пішінін сақтап, Чили ретінде танылатын болуы керек. Егер ол ірімшік пен соустарда жүзіп жүрсе және ол оңай энчилада болуы мүмкін болса, онда оны өтуге болады.
Сондықтан попланос - толтырумен жұмыс істеуге арналған тамаша бұрыш. Үйде поблано бұрышын дайындап жатсаңыз, онда сіз оларды ірімшікпен толтыруды талап ететін заң жоқ екендігін есте ұстаңыз. Керісінше, оларды күрішпен және шошқа еті немесе ұнтақталған бұрыш құйып , негізінен , бірақ кәдімгі қоңырау бұрышының орнына поблана түрлерін қолдануға болады.
Сондай-ақ, оларды кастрөл сияқты пісіруге тура келмейді. Сіз побланаңды тамақтандырып, оларды грильге немесе бройлерге дайындауға болады. Тағы да, бұл сіздің негізгі ингредиенттеріңізге жағымсыз болып көрінетіндіктен әрқашан жақсы көрінеді.