Айдахо Орегон штатындағы менің үйімнің жанында, ал Солтүстік Америкадағы ең керемет табиғи сұлулықпен қатар, Айдахо да миллиондаған немесе екі достас, бақытты адамдарға үйде тұрады.
Неліктен олар болмауы керек? Өйткені олар негізінен картоптың тауына отырады. Айдахо фермерлері жыл сайын 320 мың гектар картоп жинайды, бұл 13 миллиард фунт стерлинг болады. Ал басым көпшілігі - 94 пайыз, шын мәнінде - әдеттегі руссет картошкасы немесе жай ғана Айдахо картопы деп аталатын классикалық қою қоңыр пісіру картоптары.
Кулинарист ретінде мен картопқа сілтеме жасау үшін әрқашан «Русс» сөзін түсіндірдім. Бірақ «Руссет» - бұл түстің атауы, әсіресе біздің үй идәуір картошығымызға сәйкес келетін қоңыр түспен. Осылайша, «Русс» сөзі капиталдандырылмаған.
Айдахо картопының термині Айдаходағы ұлы күйде өсірілген кез-келген картопқа сілтеме жасайды, бірақ ол негізінен россетерлерді сипаттау үшін қолданылады, себебі бұл негізінен Айдахо өсетін болады.
Айдаходағы вулкандық байытылған топырақтағы басталатын картоптың үштен екісі сияқты нәрсе, мұздатылған француз фри, хеш қуыршақтары мен сирек кездесетін тосттар, сондай-ақ тез сквалопласт немесе картоп пюресі сияқты сусыздандырылған өнімдерден тұрады.
Қалғандары біртектес пішінде мұқият іріктеліп, супермаркеттер мен мейрамханаларға барады.
Айдахо картопының бәрін көрсету үшін картоптың бір алуан түрін таңдауға тура келсе, Burbank русы болуы керек еді.
Ирландияның картоп ашарына жауап ретінде 1870-ші жылдардың басында оны әзірлеген бақташы Лютер Бербанкке арналған Burbank русы әсіресе, аштыққа әкеліп соқтырады
Burbank россетерлері ірі қара, крахмалды картоп, қоңыр тері және ақ тәні бар. Өздерінің жоғары крахмалды құрамы себебінен, Айдахо картоптары пісіру мен пісіруге, сондай-ақ картопты картоп жасауға жақсы.
Жақсы француз фриінің кілті бұрынғыдай көрсетілгендей судың құрамына және крахмалына қосымша қант құрамы болып табылады. Қант Сіз оны дайындаған кезде қоңырға айналады ( химиялық процесте карамелдеу деп аталады ), ал қызыл француз фридері - біраз уақыт кетеді. Төменгі қанттың мазмұны - бұл картоптың қызыл қоңыры, түсі емес, алтыны.
Бір нәрсе - раушандар картоп чиптерін дайындау үшін пайдаланылмайды. Картоптың чипсы «картопты пісіру» деп аталатын, оның ішінде Атлантика, Сноуден, Пике және Ивори Крисспен жасалған. Олар россетерлерден гөрі әлдеқайда тығыз, сондықтан сіздің рецептіңіздің қандай түріне қарамастан немесе сізде қуырылған маймен жұмыс жасайтын ригамаролдың қандай түріне қарамастан, үйдегі картоп чиптері сөмкеде сатып алғандар сияқты ешқашан дәмін көрмейді.
Ақыр соңында, Айдахо картопын дайындаудың ең жақсы тәсілі - оны пісіру немесе картоп пюресі жасау .