Бидай - бидай мен арпамен тығыз байланысты дәнді дақыл. Шығыс Еуропада кеңінен танымал, әлемдегі көптеген дәнді дақылдар Ресей, Польша және Германияда өсірілген. Көптеген қарапайым тағамдар мен сусындар қара бидай, оның ішінде нан , крекер, сыра және виски бар. Қылшық жидектер тұтас немесе жүгеріге салынып, дәнді дақыл ретінде жеуге болады. Қуырылған ұн ұнтақталған глютен және жоғары еритін талшықта төмен болу үшін бағаланады.
Қара бидай
Себебі қара бидай ұны өте аз глютенді болса, ол нан жасау үшін бидай ұнымен жиі араласады. Бидай ұнындағы глутен, нанның 100 пайызға көтерілген бидай ұны дәмді, тығыз құрылымымен салыстырғанда, нанның көтерілуіне мүмкіндік береді.
Қара бидай ұны ашық немесе қарабай қара бидай ұны арқылы жасалады. Ашық қара бидай ұны тотығу немесе түстің түсі, жеңіл дәмі бар және қара бидай жидекінің сыртқы қабығының қабығының аз ғана мөлшерін қамтиды. Қараңғы бидай ұны тереңірек түсі, қарқынды дәмі бар және қара бидайдан алынған барлық кебек бар.
Құрама Штаттарда қара бидай наны көбіне қосымша дәм үшін зығыр тұқымды қамтиды. Мармардан жасалған бидай ұны бидай мен қара бидай ұнын араласқан сыртқы түрін жасау үшін біріктірілген әр түрлі коэффициенттерден тұрады. Pumpernickel нан , басқа бидай сүйікті, терең шоколад қоңыр түсті бар сәл тәтті нан болып табылады. Қараңғы бидай нанының түсі мен тәттілігіне жиі меласса , какао ұнтағы немесе тіпті кофе ұнтағы қосылады.
Қуыршақ виски
Құрама Штаттарда қара бидай сақшысы кем дегенде 51 пайыз қара бидаймен (қалғандары әдетте жүгері мен арпадан тұратын) пайдаланып тазартылған сақалға қатысты. «Қытырлақ виски» атауын пайдалану Құрама Штаттардағы заңмен реттеледі. Екі жылдан асқан қылшық виски, содан кейін тікелей қара бидай сақшысы ретінде белгіленеді.
Канадада қара бидайдың атауын пайдалануды реттейтін заңдар жоқ. Тарихи жағынан, көп канадалық виски аршылған дәндермен тазартылды, бірақ бүгінгі күні ол жүгері қара бидайға кез келген қатынасы бойынша жасалуы мүмкін. Кейбір канадалық вискиде тоғыз бөліктен жүгері бір бөлігі қара бидайдан тұрады, ал басқа дәстүрлі виски 100 пайыз қара бидайдан тұрады. Нұсқаулық болмағандықтан, Канада сақшысы әдетте қара бидай немесе тіпті қара бидай деп аталады.
Шұбардың тамақтануы
Кебекті қара бидай дәнінен бөліп алу қиын болғандықтан, қара бидай ұны өздерінің бидай тәрізділеріне қарағанда жоғары қоректік заттарға ие болады. Қара бидай құрамында талшықтар, ақуыз, темір және марганец, фосфор, мырыш және магний секілді минералдар бар. Қара бидай ұны құрамында ең жоғары қоректік заттар бар, себебі ол кебекті көп бөлігін сақтап қалды. Жеңіл бидай ұны мен бидай ұны мен бидай ұны араласқан нан осы қоректік элементтердің бір бөлігін ғана сақтайды.
Сатып алу және сақтау
Азық-түлік дүкендерінің кейбір тізбектері мамандандырылған немесе табиғи азық-түлік секциясында қара бидай ұнын сата алады, бірақ әдетте азық-түлік өнімдерін көп мөлшерде таңдауға болады. Жүгері ұнынан басқа, құрғақ тұтас немесе жарылған қара бидай жидесі бар.
Бұл заттар көбінесе сорғыларда кездеседі, бірақ кейде шағын, бір фунт сөмкелерде ұсынылады.
Барлық құрғақ астық өнімдерімен қатар, қара бидайды салқын, қараңғы және құрғақ ортада сақтау керек. Бидайдың ылғал мен зиянкестерді сақтау үшін ауа өткізбейтін ыдыста сақтау ұсынылады. Ұзақ мерзімді сақтау үшін, қара бидай ұны табиғи майларды ыстрап кетуден сақтап қалу үшін салқындатқышпен (тығыздалған ауа өткізбейтін) сақталуы мүмкін.