Какао ұнтағы - ұнтақталған какао бұршақтарынан алынатын ұнтақталған ұнтақ және майы ретінде жақсы белгілі какао майын басу. Нәтижесінде какао ұнтағы майы төмен, бірақ шоколадты дәмі күшті. Ол әдетте қантпен және маймен, маргаринмен немесе кокос майы сияқты маймен араласатын пісірілген тауарларда қолданылады. Қант сіз беліңізге қосыла алады, бірақ ол май деп есептелмейді.
Алкалдандырылған және табиғи какао ұнтағы арасындағы айырмашылық
Какао ұнтағы әдетте екі түрлі сортты: табиғи какао ұнтағы және сілтілі немесе «голландиялық өңделген» какао ұнтағы түрінде болады.
Голландиялық какао ұнтағы какаоды қышқылдықты азайту үшін сілтімен бірге емдеуді қамтиды және қышқыл дәмді алып тастайды. Голландиялық өңделген какао көбіне қышқылдықтың кейбір бөліктері жойылғандықтан, қызарған дәмі неғұрлым терең немесе қызарған болады. Қалғаны - бұл бай шоколат дәмі. Үйде пісіру үшін әдеттегідей какао ұнтағы түрінде көп қантты қолданасыз.
Кәмпит дайындау үшін, какао ұнтағы түрлерін әдетте өзара ауыстыруға болады, және сіз өзіңіз ойлаған дәмді какаоды қолдануға болады. Пісіруге арналған, какао түрі маңызды болуы мүмкін, себебі какао ұнтағы қышқылдықты рецепті бар кез келген ашытқы құралымен жауап бере алады. Егер рецепт нан пісіруге шақырса, мысалы, табиғи какао ұнтағы қолайлы, себебі какаодағы қышқылдық пісіру содаымен жақсы әрекет етеді. Егер рецепт пісіру ұнтағын шақырса, онда голландиялық өңделген какао ұнтағы сіздің қалауыңыз болуы керек.
Какао ұнтағы пісіру шоколады алмастырғыш ретінде
Егер сізде дәмі жоқ шоколадты шақыратын рецепт болса, онда какао ұнтағы алмастырғыш ретінде қолдануға болады. Рецептте шақырылған шоколадтың әр 1 унциясына оны шырынсыз шоколадтың 3 ас қасық шырыны мен майдың балқытылған сары майын, маргаринді немесе майын ауыстырыңыз.
Какао ұнтағы үшін балқытылған шоколадты алмастыру өте күрделі мәселе болып табылады және ұсынылмайды, себебі май мен какаодағы қатты заттардың қарапайым формулада көбейту қиын. Егер сіз көргіңіз келсе, Serious Eats осы түрлендіру ұсынысын ұсынады:
Қант емес шоколадтың салмағы x 5/8 = қажетті какао ұнтағы мөлшері
Салмақсыз шоколадтың салмағы x 3/8 = қажетті майдың мөлшері
Басқаша айтқанда, рецепт 200 грамм шоколадсыз шоколадты шақырғанда, бұл мөлшерді 5/8 көбейтіңіз, бұл 125-ге тең. Қажет қосымша майдың мөлшерін анықтау үшін 75-тен 200-ге көбейтіңіз 3/8. Сондықтан, түзетілген рецептте 125 грамм какао ұнтағы және 75 грамм май қолданылатын болады. Шоколадта какао майының көпшілігі жоқ болғандықтан, сіздің ең жақсы балама какао майы сияқты жұмсақ, ылғалдығы төмен, сондай-ақ балқытады.
Кәмпиттен жасалған какао ұнтағын қашан қолданамын?
Какао ұнтағы жиі пирожныйда қолданылады, бірақ шоколад трюфелінде де болуы мүмкін. Сондай-ақ, ол какао зеңдер , шоколад маршмалле және Tiramisu Truffle Squares сияқты басқа да кәмпиттер рецептілерінде қолданылады. Какао ұнтағының артықшылықтарының бірі - оны сақтау мерзімі; ол шыны банкаларда жақсы сақталады.