Шоколады қалай ерітеді?

Шоколад кез-келген формада дәмді, сондықтан оны неге ерітеді? Шоколадты еріту арқылы сіз шоколадпен сүртуге, үстіне қоюға және безендіруге арналған құралды жасайсыз. Сондай-ақ, шоколадты мұздану, трюфель, кекстер мен кекстердің кейбір түрлері, шоколадты суфле және тағы басқалары үшін көптеген рецепттерге ие боласыз.

Балқу үшін түрлі шоколад түрлері бар; шоколадты таңдамас бұрын, ол шоколад фонтаны еріту үшін немесе тұздалған қаптаманы жасау үшін арнайы жасалғанын білу маңызды.

Бұл арнайы тұжырымдар дәмді болса да, сіз таңдаған рецептіге сәйкес келмеуі мүмкін.

Шоколадты қалай ерітеді: кеңестер мен амалдар

Шоколадты еріту шоколадты шоколад сияқты емес, балқу - бұл температура процесінде қажетті қадам. Шоколадты еріту микротолқынды пеште немесе ыстық суға арналған ваннада жүзеге асырылуы мүмкін. Шоколадды сәтті еріту үшін бірнеше негізгі нұсқаулар бар:

• Шоколадтың еруді қамтамасыз ету үшін біркелкі бөлшектерге туралғанына көз жеткізіңіз. Ешқашан кесілген ірі кесектерді немесе шоколад блоктарын ерітуге тырыспаңыз.
• Сумен байланыста болыңыз! Егер шоколад бірнеше су тамшыларымен байланысқа түссе, онда шоколад ұсталмайды және жұмыс істемейді . Кәстрөлдеріңіз, жұмыс станцияларыңыз және шпалдарыңыз толығымен құрғақ екеніне көз жеткізіңіз.
• Шоколадты төмен температурада баяу ерітіңіз. Шоколад өте нәзік және қызып кетсе, түйіршік немесе астық болуы мүмкін.
• Сыртқы шеттері еріп бастағаннан кейін, шоколадты жиі резеңке шпателемен араластырыңыз.

• Шоколад еріген кезде пішінін сақтайды, сондықтан шын мәнінде балқығанын білудің жалғыз жолы - оны араластыру. Жалғыз көріністерге сенбе.

Микротолқынды шоколадты еріту

Микротолқынды пеш шоколады балқытуға арналған керемет құрал. Егер дұрыс пайдаланылса, шоколадты минималды күш-жігер мен шиеленіспен қосарланған қазандыққа қарағанда жылдамырақ ериді.

Микротолқынды пештегі шоколадты ерітудің ең маңызды бөлігі тиісті контейнерді таңдайды. Ең дұрысы, шоколадты микротолқынды пеште салқындатып, бірнеше минуттық микротолқыннан кейін сәл ғана жылы күйде қалғыңыз келеді. Егер ыдыс микротолқынды пештен кейін оны өңдеуге тым ыстық болса, шоколад үшін ыстық. Егер сіз шоколадты қатты қызып тастасаңыз, оны салқындатылған шыныаяққа құйып, тез арада араластырыңыз.

Шоколадты күйдіріп немесе күйдіріп алмау үшін қуатты төмен қуатқа орнатыңыз. Егер микротолқынды пеште бұл опция жоқ болса, шоколадты қысқа мерзімде қыздырып, жылудың əрқайсысы арасында араластырыңыз. Сонымен қатар, сіздің микротолқынды пеште шоколадты айналдыратын бұрылмалы табақша жоқ болса, шоколадты тоқтаған сайын араластырыңыз.

Микротолқынның нақты уақыттарын анықтау өте қиын, өйткені ол микротолқынды пешке, шоколадтың мөлшеріне және тіпті шоколадтың құрамында какао майына байланысты өзгеруі мүмкін. Дегенмен, сіз 1 унция шоколад үшін 1 минут, 8 унция шоколад үшін 3 минут, 1 фунт шоколад үшін 3,5 минут және 2 фунт үшін 4 минут болжай аласыз.

Микротолқынды пешті 30 секунд-1 минуттық қадамдармен іске қосыңыз, қажет болғанда ыдысты араластырып, айналдыруды орындаңыз. Шоколадтың көпшілігі, бірақ бәрі емес, жылытуды аяқтаңыз. Шоколадты тегіс, жылтыратылған және толығымен ерігенше үздіксіз араластырыңыз.

Қосарланған қазанмен шоколадты еріту

Шоколадты балқытатын дәстүрлі әдіс қос қазанды пайдалану болып табылады. Қос қазандық - ыстық суды ұстайтын кастрюльден тұратын кастрюльдер мен кастрюльге қауіпсіз бекітілген ыдыс. Шоколад жоғарғы ыдысқа салынып, нәзік, жанама жылу арқылы ериді. Егер сіз қос қазандыққа ие болмасаңыз, кастрюльдің жоғарғы бөлігінен мұқият сай келетін кез келген металл немесе шыны ыдысты пайдалануға болады.

Кәстрөлді судың ыстық суымен толтырып бастаңыз. Сізге су жеткілікті су қажет болса, бірақ шоколадты ыдыстың түбіне су тиеді.

Кәстрөлді аздап қыздырып, оны қайнай бастағанша қыздырып, пешті өшіріп, шоколадты суды үстіне қойыңыз. Егер сіз көп мөлшерде шоколадты ериді болсаңыз, соңғы мөлшеріңіздің 1/3 бөлігінен бастаңыз және пакеттерде ерітіңіз, шоколадты толтырылмаған шелпелерді қоспас бұрын күтіңіз. Шоколадты ерітіп, содан кейін пластикалық шпатламен ақырын араластырыңыз. Шоколадтың бәрі дерлік еріген кезде, кастрюльден жоғарғы ыдысты тірлеп, оны санауышқа қойыңыз. Жылтыр, тегіс және толығымен ерігенше үздіксіз араластырыңыз.

Шоколадты сұйықтықпен еріту

Көптеген рецепт сүт, кілегей, су, ликер немесе басқа да хош иістендіргіштер сияқты сұйықтықтарды шоколадты ерітуді талап етеді . Сұйықтықпен шоколадты еріту көбінесе жылдамырақ және ыңғайлы, себебі көбінесе балқыту уақытын тездетеді және шоколадтың жалпы қызып кетуіне кедергі келтіреді. Дегенмен, басқа заттармен шоколады еріту кезінде есте сақтауға болатын бірнеше нәрсе бар.

Шоколадты өте аз мөлшерде сұйықтықпен еріту керек емес. Әр 2 унция шоколад үшін кем дегенде 1 ас қасық сұйықтықты пайдаланыңыз. Бұл шоколадтағы құрғақ бөлшектердің (какао мен қанттың) бір-бірімен байланысы мен түйіршікке айналуына жол бермейді. Өте қою шоколадтар осы нұсқаулықтан көбірек талап ете алады, сондықтан қажет болғанда басқа қасық немесе екі сұйықтық қосуға дайын болыңыз. Көп мөлшердегі сұйықтықты қосқанда, шоколадтың қалыңдатылуын болдырмау үшін, оны аз мөлшерде емес, бірден қосыңыз.

Суық сұйықтықтарды ерітілген шоколадқа ешқашан қосуға болмайды, себебі ол шоколадты тартып алуға әкелуі мүмкін. Оның орнына, оларды шоколадқа қосқанда сұйықтықтардың жылы екеніне көз жеткізіңіз (бірақ қайнаған емес). Сонымен қатар, көптеген рецептер, мысалы, ганэш, ыстық сұйықтықтарды туралған шоколад үстіне төгуге шақырады. Сұйықтықтан жылу шоколадты ерітеді, ал бөлме температурасы шоколады сұйықтықты салқындатады. Егер сіз осы әдісті қолдансаңыз, ыстық сұйықтықты және шоколадты қоспаны бірнеше минуттан кейін отыруға мүмкіндік беріңіз, содан кейін оларды толығымен біріктіргенге дейін біртіндеп жылжытыңыз.

Шоколад пен ыстық сұйықтықтарды біріктірудің тағы бір пайдалы құралы - батыру блендері. Бұл портативті гаджет ауа көпіршіктерін қоспай, тегіс эмульсияны жасаудың тамаша жұмысын жасайды. Азық-түлік процессорлары, араластырғыштар және электрлі араластырғыштар да төмен жылдамдықта қолданылуы мүмкін.