Балшықтан жасалған ыдыс-аяқты дәмдеу және күтім жасау туралы білу керек нәрселер
Түпнұсқалық балшық немесе шыны қыштан жасалған мароккалық тегамалар дәмді Марокко тағамдарын жасау үшін қолданылатын қолмен жұмыс істейтін ыдыстардың керемет бөліктері болып табылады. Тегістелмеген балшық тұнбалары, атап айтқанда, нәзік дәмдеуіштерге арналған бірегей нюансты береді.
Сіз Мароккода онлайн тегпенді сатып алсаңыз немесе біреуін сатып алсаңыз, оны бірінші рет қолданар алдында оны « нығыздап» , оны нығайтуға, ал егер жабыспайтын болса, шикі балшық дәмін алып тастаңыз.
Сол процедура тангия сияқты балшықтан жасалған ыдыстың басқа түрлеріне қолданылады.
Бастамас бұрын, сізде шын мәнінде балшықтан немесе керамикалық ыдыс болып табылатындығын және сәндік қызмет көрсететін бөлікті емес екенін тексеріңіз.
Tagine қалай маусымы
- Қақпақты және негізді суда кем дегенде 2 сағат бойы немесе түнде сығыңыз. Кейбір саз ыдыстары жеткілікті түрде үлкен болғандықтан, шығармашылықты қажет етуіңіз мүмкін. Үлкен шелекті, ваннаны, раковинаны, кір жуу машинасын, пластикті бассейнді пайдаланыңыз. Егер сіз тегінің жоғарғы жағын орналастыру үшін жеткілікті үлкен нәрсе таба алмасаңыз, тэгин қақпағын ауыстырыңыз және оны орнына сумен толтырыңыз.
- Суды төгіп тастаңыз және таяқшаны (немесе басқа сазды ыдыстарды) құрғатыңыз. Егер ыдыс-аяқ құйылмаса, қақпақты және негізді зәйтүн майы мен ішкі бөлігін сыртқа сүртіңіз.
- Тағамды немесе басқа балшықты ыдысты салқын пешке қойыңыз. Пешті 300 ° F (150 ° C) деңгейіне қойып, таймерді 2 сағатқа орнатыңыз.
- 2 сағаттан кейін пешті өшіріп, тұмшапешті пешке салқындату үшін қалдырыңыз. Салқындатылған тагамды қолмен жууға және оны сақтауға немесе қолдануға дейін зәйтүн майымен ішке салыңыз.
- Мароккалық балшықтан және қыштан жасалған тегтер жоғары жылу әсеріне ұшырайды. (Ол сондай-ақ, балшықтан жасалған ыдыстың басқа түрлеріне де қатысты қолданылады.) Егер басқаша нұсқамаса, төмен қыздырғыш параметрін немесе пештің температурасын 325 ° F (160 ° C) аспайтын температураға дейін пайдаланыңыз және тұмсықтың қайнатуға жетуіне шыдамдылықпен күтіңіз. Жылытқыштар қыздырғышқа пісіруге ұсынылады.
- Темекі мен басқа сазды ыдыс-аяқтар температураның жылдам өзгеруіне ұшыраған жағдайда да жарылуы мүмкін. Мұны суық тағамға немесе сұйықтықты ыстық тегине қоспай, суық беткейге ыстық зат қоймаңыз. Сол сияқты, суық тегине ыстық сұйықтықтарды қоспаңыз немесе алдын ала қыздырылған пеште суық тегіне қойыңыз.
- Қолыңызды теминіңізді өте жұмсақ сабынмен, сода мен сірке сумен жуыңыз және жақсылап шайыңыз. Тагизаны мұқият кептіріп тастаңыз, сосын сақтау алдында ыдыстың ішкі бөлігін және негізін зәйтүн майымен сәл шайыңыз.
- Ауаты айналып өтуі үшін теминіңізді қақпақпен аздап ұстап тұру дұрыс. Мен шыны жылтыратылған керамикалық тегтердің құйып кету үрдісіне ие екендігін байқадым, бұл бұны болдырмауға көмектеседі. Ішкі жағы кішкене қалыпты дамса, жай ғана жуып, оны пайдаланбастан оны зәйтүн майымен жағыңыз.
- Тегинді пайдалану арқылы кейбір қараңғы немесе бояу күтілуде; бұл қалаулы сипат. Марокканалық кітабының авторы Пола Вольферттің айтуы бойынша, сіз оны татымдылыққа айналдырудың орнына теминді «емдеу» арқылы бұл қараюды тездете аласыз. Мұны тэгиндегі маймен қатар күлді сүрту арқылы жасауға болады, содан кейін тегинді сегіз сағат немесе одан да ұзақ уақыт бойы баяу пеште қалдырады. Аралас естіледі, бірақ тэгин әдемі, қартайған көрініспен айналысу керек.