01-ден 14-ке дейін
Марокканалық Tagine-ге жылдам шолу
Глазирленген керамика және қорғалмаған балшық Tagines. Сурет © Christine Benlafquih Егер сіз өзіңіздің тегіңізге ие болсаңыз, бірақ оны қолдануға тырысқыңыз келсе, өзіңізді жаман сезінбеңіз. Көптеген мароккандықтардың өздері де ешқашан дайындалмағандары бар екеніне сенімді болыңыз! Келесі беттердегі фотосуреттер осы дәстүрлі ыдысқа керемет Мароккалық пісіруді дайындаудың оңай болғанын көрсетеді. Жалпы тамақ дайындау бойынша кеңестер үшін, Марокканалық тегинді қолдану туралы кеңестерді қараңыз.
Мұнда керамикалық тегине және сазданбаған сазды тегине келтірілген. Мароккода екеуі де жиі кездеседі, бірақ мен бұл жерде дайындалған нәрсеге кәдімгі, дәмді хош иіс пен хош иісті қосатындықтан, сусымдалғанды ұнатамын. Екі түрі да бірінші рет қолданар алдында сыналған болуы керек. Марокканалық тегине негізі кең және ұсақ; конустық қақпақ конденсацияланған буды тамаққа қайтаруға көмектеседі.
02 of 14
Сіздің негізіңізге арналған пияз қабатын орналастырыңыз
Бөлшек пияздың төсегін орнатыңыз. Сурет © Christine Benlafquih Бір рет қолданғаннан кейін, тегами қолдануға өте ыңғайлы. Бұл Бербер тегінің рецептін жасаудың алғашқы қадамы ретінде қалған ингредиенттер үшін төсек ретінде тегине негізіндегі кесілген пияз қабатын орналастырдым. Мен осы фотосуреттерді түсірген күннің өзінде мен үлкен және кішкентай тегинді жасадым. Пияздың төсегін жасау ет етегіне және жануына жол бермейді.
Басқа рецепттер тұқымдастарға ұсақталған пиязды шашыратуға шақыруы мүмкін немесе балдыркөк немесе сәбіз нәзік ингредиенттер үшін төсек жасауға арналған, мысалы, балық тегинде . Кішкентай бамбук таяқтарын да қолдануға болады.
03 14
Сарымсақ қосыңыз
Сарымсақты тагинаға қосу. Сурет © Christine Benlafquih Содан кейін сарымсақ келеді. Бұл жерде мен сарымсақ баспасөзін қолдандым, бірақ сіз сарымсақты оңай кесіп аласыз, немесе егер қаласаңыз, тұтқаны толығымен қалдырыңыз. Төменгі жағында ингредиенттермен сарымсақ қоссаңыз, ол тұздықпен толығымен пісіріп, сіңіретініне сенімдімін.
04 of 14
Зәйтүн майын Tagine-ға қосыңыз
Зәйтүн майын Tagine-ға қосыңыз. Сурет © Christine Benlafquih Үлкен май - тагиндегі бай соустардың іргетасы, сондықтан рецептке шақырылған толық мөлшерді пайдалануға қорқаңыз. Тағам рецептерінің басым көпшілігі 1/4 - 1/3 кесе майын анықтайды; кейде үйде үлкен отбасым үшін Мароккалық нанмен бәліш алу үшін жеткілікті мөлшерде тұздықты қамтамасыз ету үшін мен тіпті біраз артық пайдаланамын. Егер сіз майды азайтып жатсаңыз, аз тұздық немесе су тұздығы бар екенін біліңіз.
Мұнда мен темекіге жеңіл зәйтүн майы қосып жатырмын. Бұл нақты рецепт үшін, оны тегіне жинау кезінде кез келген уақытта қосуға болады. Көптеген мароккан аспаздары зәйтүн майы мен өсімдік майының қоспасын пайдаланады, себебі оливковое майы қосымша қызықтырады және аз мөлшерде хош иістендіреді, немесе өсімдік майы арзанға түседі.
05 of 14
Ет орталығын орналастырыңыз
Tagine орталығында ет ұйымдастыру. Сурет © Christine Benlafquih Ет, құс немесе балық, әдетте, мұнда көрсетілгендей, tagine ортасында орналасады. Етпен сиырды қолданып жатсаңыз, етті күйдіріп алу қаупін азайту үшін сүйек жағын төменге орналастырыңыз. Мен сиырды қолданамын. Мен периметрдің айналасында көп көкөністерді қосатындықтан, мен мұны қоршауға алдым. Кейде сіз алдымен ет қызартып жіберетін рецепттерге кезігесіз. Бұл шынында да қажет емес. Егер сіз етті қытырлақ деп шешсеңіз, онда ол балшықтан немесе керамикалық тегинді жоғары температурада қолдануға болмайтындықтан, оны жақсы бөлікпен жасайды.
06-дан 14-ке дейін
Мароккалық дәмдеуіштерді араластырыңыз
Мароккалық дәмдеуіштерді біріктіріңіз. Сурет © Christine Benlafquih Бұл қадам өте қажет емес, бірақ Мароккалық дәмдеуіштерді қолданбас бұрын біріктіріп, дәмдеуіштерді біркелкі бөлуге мүмкіндік береді. Мен ингредиенттерді дәмдеуішті сепкендіктен, тұзды, бұрышты, итмұрын, паприка, зире, турмерик, шафран және кішкене кебек бұрышын араластырамын. Кейде дәмдеуіштерді үлкен ыдысқа араластырып, дәмдеуіштерге көкөністер мен етдерді біркелкі жабу үшін саламын. Кейде дәмдеуіштерді бір-бірден құрастырылған тегине себіңіз. Бұл дұрыс немесе дұрыс емес.
07-тен 14-ке дейін
Ет пен пиязды пісіріңіз
Ет пен пиязды пісіріңіз. Сурет © Christine Benlafquih Кейбір дәмдеуіштерді ет пен пиязға бөліңіз. Бұл қадамда қоспаның үштен екі бөлігіне дейін, пиязға дәмдеуді шоғырландыруға болады, сондықтан дәмдеуіштер бай, дәмді соус жасау үшін маймен және сұйықтықпен араласады. Зығыр дәмдеуіштер көкөністерді көкөністерге себуге болады.
08 14
Көкөністерді және маусымдықтарды реттеңіз
Сегіздерді және маусымдықтарды қосыңыз. Сурет © Christine Benlafquih Тегинді пайдалану кезінде, әдетте, тағамдармен бірге пісірудің басында дастархандар қосылады. Кейбір рецепттер ет, құс немесе балық айналасындағы көкөністерді қабаттауға шақырады, бірақ Бербер стиліндегі тегіне конус түрінде орналастырылған. Егер сіз оларды осы жерде көрсетілгеннен тік тұруға мүмкіндік берсеңіз, мұны керемет презентация жасаңыз. Сіз көкөністерді қосқаннан кейін, оларды дәмдеуіштеріңіздің қалған бөлігімен бірге өткізіңіз.
09 14
Tagine-ді безендіріңіз
Tagine-ді безендіріңіз. Сурет © Christine Benlafquih Енді сіз түс пен дәмі бар тегинді қоңырау бұрышының белдеулерін немесе тілімдерін, лимондарды , зәйтүндерді және ақжелкен мен шалбырдың шөп букетін қосып жасай аласыз. Жалапено немесе чили бұрышы міндетті емес; менің отбасым оларды жақсы көреді.
10-дан 14-ке дейін
Тагине суын қосыңыз
Тагине суын қосыңыз. Сурет © Christine Benlafquih Тағамды тұмшапешке салыстырудың соңғы қадамы - суды қосу (кейде қор немесе сорпа пайдаланылады). Оны көкөністерге арналған дәмдеуіштерді жууға болмайтындай етіп мұқият жағына қойыңыз. Суық тегине ыстық сұйықтықты қоспаңыз, керісінше, термалды соққылар сазды немесе керамикалық тегинді жарып жіберуі мүмкін.
Тегіне қанша су қосу керек? Егер рецепт анықталмаса, менің жалпы саусағыңыздың ережесі мынада:
- Үлкен қойдың немесе сиыр етінің көкөнісіне арналған 2-тен 2-½ шыныаяқ суы (аз уақытты аз уақытқа байланысты тауық үшін су мөлшері жартысы)
- 1-ден 1-½ шекелі кішкене қой немесе сиыр еті үшін көкөністерге арналған су (қайтадан тауық етінің жартысы)
11-тен 14-ке дейін
Тағамды төменнен орташа және төмен температураға дейін пісіру
Тағам дайындау үшін төменнен орташаға дейін төмен жылуды пайдаланыңыз. Сурет © Christine Benlafquih Тегинді төменнен орташа және төмен температураға қойып, таяқша баяу пісіргенде өте шыдамды болыңыз.
Сазды немесе керамикалық тегинді сындыруды немесе бұзуды болдырмау үшін оны тікелей емес, жылу көзінің үстіне қойыңыз. Диффузор электрлік және жазық пісіру үстіңгі тақтайлары үшін қажет болады және әдетте басқа жылу көздері үшін де ұсынылады. Мен мұнда көрсетілген пешке біреуін қолдануға тырыспадым, өйткені тұмандар төмен жалынмен байланысқа түспеді.
Тағамдарды көмірден тыс жерде дайындауға болады. Мароккода арнайы тегтендіргіштер жиі қолданылады, бірақ тегин грильдің үстіне немесе жердегі кішкене өрттің үстіне орналастырылуы мүмкін (жалынның үстінен тегинді ұстау үшін тастарды қолданыңыз). Бұл әдістер температураны барынша төмен деңгейде ұстап, пештің үстіңгі пісіруіне қарағанда көбірек көңіл аудару қажет.
12 of 14
Сұйықтықтың деңгейін тексеріңіз - суды көп қашан қосу керек
Пісіруді аяқтау үшін кішкене су қажет. Сурет © Christine Benlafquih Тағамның қайнату уақыты жеткенде (ол сұйықтық көп болған жағдайда жарты сағатқа дейін созылуы мүмкін), оны баяу пісіру үшін салыстырмалы түрде ыңғайсыз қалдыруға болады. Тегин тез итеріп кетсе, жылынуды сәл төмендетіңіз; Сіз орнына баяу немесе орташа қайнатпаңыз.
Мен осы жерде жасаған сиыр еті үш сағатқа жуық уақытты талап етеді; тауық еті сол уақыттың жартысына жетуі мүмкін, ал тоқты бір сағатқа созылуы мүмкін.
Мен екі сағаттан кейін тамақ пісіретін сұйықтық деңгейін тексердім. Мұнда кішкентай тегиндегі сұйықтық тұздыққа ұқсас консистенцияға дейін төмендегенін көруге болады. Ет тағы бір сағат тамақ дайындау керек болғандықтан, мен алға қарай 1/4 шыныаяқ суға қосылдым.
Енді басқа тегинді тексеру.
13-тен 14-ке дейін
Тегинді тексеру - мұнда суды қосудың қажеті жоқ
Пісірудің соңғы уақытында көп сұйықтық. Сурет © Christine Benlafquih Үлкен тэги әлі күнге дейін жеткілікті сұйықтық болғандықтан, тамақ дайындаудың соңғы сағатында ешқандай суды қосудың қажеті жоқ. Мен қақпақты жауып тастадым. Егер бұл ет көп мөлшерде дайындалатын болса, онда мен тезірек азайтуға мүмкіндік беретін қасықпен қақпақты ашып жібере аламын.
14-тен 14-ке дейін
Tagine қызмет етіңіз
Тагина пештен табаға дейін жүреді. Сурет © Christine Benlafquih Тағамдарды тағамды тағамды үстелге қоюға көмектесетін ыдыс-аяқтар ретінде қосарластыру. Мороккалық дәстүр дәстүрге айналдырып, Марокко нанының дәмін қолданып, дәмді тағамдарды , көкөністерді және етді сорғызу үшін дәмді тағам жинап, тамақтану керек. Дегенмен, алдын-ала ескерту жасаңыз - бұл тегіне 10-15 минут бойы салқындатуға мүмкіндік береді, немесе саусақтар мен тілдер пайда болады!
Әртүрлі тегтер түрлерін дайындауға тырысуға дайынсыз ба? Сізге бірнеше рецептер ұсынылады: