Биряни көріп-жеп көргенді ұнатады! Хош иісті ұзын түйіршікті күріш дәмдеуіштердің қоспасында дайындалған ет немесе көкөністермен қабатталған. Керемет дәмді экзотикалық бір тағам, ол йогурт раитасы мен қоян салатымен бірге беріледі.
Бұл бірйанды рецептінде ешкі еті бар, бірақ тауық еті, қой еті немесе аралас көкөністермен де жасауға болады. Тауыққа немесе қой етіне арналған нұсқауларды орындаңыз, егер сіз оларды орнына қолдансаңыз.
Біряни қолмен деп аталатын үлкен ыдыста жасалады (негізінен жақсы жағатын қақпақпен терең ыдыс). Аспаздық процестің соңғы бөлімі b iryani- ді « құм » немесе қысыммен орналастыруды білдіреді. Сіз бұл ыдысты тығыздау арқылы (төменде қараңыз) және оны алдын ала қыздырылған барбекюдың қақпағының астына немесе пешке салып, оны шамамен 20 минут қалдырыңыз.
Сізге не қажет
- 2 1/4 фунт. (1 кг.) Ешкі еті (аяқты қолданып, оны щетка мөлшеріне дейін кесуге арналған кескішті алыңыз)
- 2 ас қасық. сарымсақ пастасы
- 2 ас қасық. зімбір пастасы
- 6 ас қасық. күнбағыс, канола немесе өсімдік майы бөлінген
- 2 ірі қызыл пияз, туралған майда
- 30-40 карри жапырақтары
- 2 жасыл шөптер (міндетті емес)
- 2 ас қасық. кориандр ұнтағы
- 1 ас қасық. зире ұнтағы
- 1/2 шай қасық.
- штамм ұнтақ
- 1 ас қасық.
- гарам масала
- Тұз дәміне қарай
- 2 кесе ыстық су, бөлінген
- 1 3/4 oz. (50 г) тамаринд балл
- 3 кесе (700 г) басмати күріш
- Гарнирге арналған 2 ірі пияз, кесілген жіңішке
- 2 тамшылары апельсин тамағын түсіреді (міндетті емес, бірақ бірайандарды өте жақсы көрінеді)
- 2 тамшы жасыл түске боялады (міндетті емес)
Қалай жасауға болады
- Ешкі ет, сарымсақ және зімбір пасталарын үлкен ыдысқа салыңыз және етті пастаны жағуға жақсы араластырыңыз. 20 минутқа қалдырыңыз.
- Ет тартылған кезде, үлкен құмырада, орташа ыдыста немесе үлкен табада 3 ас қасық май пісіріңіз . Нәзік туралған пиязды және майшаны жартыға дейін қосыңыз.
- Қолданған кезде карри жапырақтарын және жасыл бұталарды қосып, 1 минут қуырыңыз.
- Жақсылап дәмдеңіз және жақсылап араластырып ұнтақталған дәмдеуіштерді (кориандр, зире, турмерия және гамамал масала ) және тұзды 2-ден 3 минутқа дейін пісіріңіз. Жанудың алдын алу үшін жиі араластырыңыз.
- Маринадталған ет қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз да, еттің қайнатылғанша пісіріңіз.
- Ыстық суға 1 1/2 шыныаяқ қосып, ет салынады, араластырыңыз, қайнатыңыз және қайнатыңыз. Етіңізді пештен және жұмсағыңыз келмегендіктен, осы кезеңде тексеріп отырыңыз.
- Ет етін пісіріп жатқанда, Тамаринд пюресін жасаңыз: тамаринді пластикалық немесе шыны ыдысқа салыңыз да, үстіне ½ суға ыстық су құйыңыз. 5-тен 10 минутқа дейін тұруға рұқсат етіңіз. Тамаринд пюресі алу үшін ыдысқа тамаринд пен су қоспасын електен өткізіп (өте майысқан електен қолданбаңыз). Сіз бұл ет іс жүзінде аяқталғанын сезгенде, оны карриге қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Ет дайын болғаннан кейін, оны бір жағына қойып, күріш дайындаңыз.
- Күрішті сұйықтыққа салыңыз және су ағып кеткенше ағынды су астында жуыңыз. Үлкен, терең пісіруге арналған ыдысқа (жақсырақ тұтқалары бар) орналастырыңыз.
- Күрішті толығымен жабу үшін жеткілікті суды қосыңыз - күріш бетіне кем дегенде 4 дюйм. 1 шай қасық тұз қосыңыз (немесе дәміне қарай). Күрішті қайнатыңыз. Дайын болғанға дейін пісіріңіз. (Бұл кезеңге қашан келгенін анықтау үшін кастрюльден бірнеше астықты алып, бас бармақ пен саусағыңыздың арасында басыңыз) күріш көбінесе майлы, бірақ қатты, ақшыл түске ие болуы керек). қойыңыз.
- Табада 3 ас қасық май құйыңыз және карамелизделген және алтын қоңырға дейін жұқа кесілген пиязды қуырыңыз . Кейінірек пайдалану үшін қағаз сүлгілеріге құйыңыз да, жағыңыз.
- Тамақ бояуын пайдалансаңыз, күрішті 3 тең бөлікке бөліп, бөлек ыдысқа салыңыз. Қызғылт түстік бояуды күріштің бір бөлігіне және жасыл түстің бояуын күріштің басқа бөлігіне қосыңыз. Үшінші бөлігін ақ қалдырыңыз. Әр бөлігімен күрішті барлық дәндер жақсы түске дейін араластырыңыз. 10 минуттан кейін бөліп қойыңыз, содан кейін күріштің барлық 3 бөлігін ыдысқа біріктіріңіз.
- Тұмшапешті немесе грильді 350 ° F (180 ° C) дейін қыздырыңыз да, терең ыдысты немесе ыдысты майлаңыз (жақсы жағатын қақпақ бар). Кішкене күріш пен ет (тағаммен бірге) ыдысқа кем дегенде екі қабатты қабатты (күріш-ет-күріш-ет-күріш) қалыптастыру үшін қабаттастырыңыз. Карамелизделген пиязбен гарнир. Ыдысты мұқият жабыңыз. Егер сіздің тағамыңызда қақпақ жоқ болса, алюминий фольгасының 2 қабатын (күрішке қаратылған екі қабаттың жарқыраған жағы) қолданыңыз және пісіру жолымен тағамды бекітіңіз. Егер сіз қолмен (тегіс қақпағы бар терең ыдыс) пайдаланып жатсаңыз, оны ұн және судан жасалған қатты қамыр сыпырып, оны қолдың шеті мен қақпағының түйісуін басу арқылы тығыздауға болады.
- Тағамды пешке немесе грильге қойып, 20 минут пісіріңіз.
- Тұмшапешті немесе барбекюді өшіріңіз және тағамды пешке немесе барбекюге тамақ әзір болғанша отырғызыңыз - сіз қызмет етуге дайын болғанда ғана ашасыз. Бирьаниге қызмет ету тәсілі қасықпен абайлап қазып, қабаттар арқылы өтіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 767 |
| Барлығы май | 36 г |
| Қаныққан май | 11 г |
| Қанықпаған май | 18 г |
| Холестерин | 119 мг |
| Натрий | 424 593 мг |
| Көмірсулар | 71 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 38 г |