Ет пен көкөністерді біріктіретін Мароккалық тегиндер отбасылық түскі астарға немесе кездейсоқ ойын-сауыққа арналған тамаша тағамдарды ұсынады. Оларды пеште баяу пісіруге болады, немесе үйге кіріп, содан кейін артқы аулаға түсуге немесе жағажайларға және пикниктерге арналған көмірдің үстіне дайындалады.
Бербер стилінің тегтері, мысалы, дәмдеуішпен ғана емес, сондай-ақ ингредиенттердің көрсетілуімен ерекшеленеді. Көкөністер сиыр немесе қойдың айналасында конус түрінде мұқият орналасып, етді жасанды, тәтті тағамдармен жасырады.
Осы сайттағы тегиндік рецептілердің көпшілігінде кастрюльге немесе қысымды пешке баламалы препараттарға арналған нұсқаулар жатса да, бұл өз атауын алатын дәстүрлі балшықтан немесе керамикалық ыдыста баяу пісіріледі. Төмендегі дәмдеуіштер картопты басым ингредиент ретінде пайдалану кезінде өте қолайлы, бірақ басқа да көкөністер түсті және хош иістендіргіш үшін қосылады. Мұнда мен сәбіз мен асқабақ ұсынамын, бірақ екеуі немесе екеуі жаңа піскен бұршақ, жасыл үрме бұршақ, кесілген қызанақ, репа немесе басқа көкөністермен ауыстырылуы мүмкін.
Қорғалған лимон және оливиндер классикалық қоспалар болып табылады және ерекше дәм мен кейбір тұздылықты қосады, бірақ олардың қолында болмаса, олар шығарылуы мүмкін. Тұзды тиісті түрде реттеңіз. Егер қызыл еттің орнына тауықты пайдалансаңыз, төмендегі кеңестерді қараңыз.
Тағам пісіруге арналған ыдыс ретінде де, тағамды пісіру үшін де қызмет етеді; Динамиктер жиналып, тағамның орнына марокканалық нан ( хобз ) қолданып, тегине өз тарапынан тамақтанып тұрады.
Сізге не қажет
- 1 фунт сиыр еті (немесе қойдың 2-ден 3-ке дейін кесілген)
- 1/4 - 1/3 кесе зәйтүн майы
- 1 орта пияз (кесілген)
- 1 орта пияз (ұсақ кесілген)
- 3-тен 4 сарымсақ түйіршік (майдалап туралған немесе басылған)
- 3-тен 4 кішкене картоп (немесе орта, ұзындығы тоқсандық)
- 3-тен 4 орта сәбізге (ұзындығы екі еселенген немесе тоқсан сайын)
- Қосымша: 4 кішкене бұқтырылған (толығымен немесе басқа да көкөністерді қолдануға болады)
- 1 кішкене қоңырау бұрышы (кез келген түсті, белдеулерге немесе сақиналарға бөлінген)
- 1 кішкентай пияз ақжелкен (және / немесе шыршаға байланған cilantro)
- Қосымша: 1 кішкене жалпено немесе чили бұрышы
- 1 кішкене консервленген лимон (тоқсандық)
- 1 құс зәйтүні (жасыл немесе қызыл / күлгін)
- Өсіру үшін:
- 1 шай қасық тұз (немесе дәміне қарай)
- 1 шай қасық зімбір
- 1/2 шай қасық қара бұрыш
- 1/2 шай қасық турмерия
- 1/2 шай қасық паприка
- 1/2 шай қасық зире
- Қосымша: 1/4 шай қасық какаин бұрышы
- Қосымша: 1 шпиндельді шафран жіптері
Қалай жасауға болады
1. Зәйтүн майы тегине негізіне құйыңыз. Пияздың сақиналарын түбіне орналастырыңыз және туралған пияз мен сарымсақты үстіне шашыратыңыз. Ет, сүйек жағын төмен, тегиннің ортасында маңдайшаға орналастырыңыз. (Қалыңдығыңызды ұзарту, көкөністеріңіздің орналасуына неғұрлым конусты болады.)
2. Дәмдерді кішкене ыдысқа біріктіріңіз. Еттен және пияздан дәмдеудің жартысынан сәл аздап себіңіз.
3. Алдыңғы көкөністерді үлкен ыдысқа салыңыз. Қалған тұздықтарды қосып, көкөністерді біркелкі жабуға жұмсаңыз. Көкөністерді ет айналасында конус түрінде орналастырыңыз.
4. Целлюлоза бұрышының белдеулерін орталыққа және жоғарғы жағына ақжелкен букетімен, содан кейін жалпено бұрышымен, лимонның тоқтарымен және зәйтүнмен сақтаңыз.
5. Бос ыдысқа 2 1/2 шыныаяқ су құйып, қалған дәмдеуіштерді шаюға тырысыңыз. Суды тегине қосыңыз, қақпақты қойыңыз және ортаңғы ыстықта орта пештің үстіне таяқшаны салыңыз. (Электр плитасында балшықтан немесе керамиканы қолданғанда және басқа жылу көздеріне де ұсынылған жағдайда тегине астындағы диффузорды пайдалану қажет.)
6. Қайнатуға жету үшін тегинді қалдырыңыз. (Бұл ұзақ уақытқа созылуы мүмкін, 20 минуттай уақытты қажет етеді, жылуды арттыру қажеттілігін сезініп отырыңыз ). Қайнатқанда, ет пен көкөністер өте нәзік болғанша және тұздық азайғанға дейін орташа температураға дейін тегинді дайындаңыз , сиыр еті үшін 3 сағатқа дейін және қой етіне 4 сағатқа дейін.
7. Тағам пісіріп жатқан кезде сұйықтықтардың деңгейін мезгіл-мезгіл тексеріп, қажет болғанда аздап су құйыңыз, бірақ керісінше, тегинге кедергі жасамаңыз. Жанып тұрған нәрсенің иісі үшін ескертуге тура отырып, ингредиенттерді қыздырмау және / немесе тегіне сызат түсіру үшін қажет болғанда қызуды төмендетіңіз. Дегенмен, кейбір негізгі пияздар карамелизирленген және азайтылған кезде тегінің түбін жағуға және жабуға болады.
8. Пісірілген тұманды қыздырып алыңыз да, қызмет етіңіз.
Ол 30 минут бойы жабылған кезде жылы болады.
Тауық еті бар Berber Tagine пісіруге арналған кеңестер
Тауықты қойдың немесе сиырдың орнына қолданғыңыз келсе, теріні қалдыруға немесе оны кетіруге болады; тауықтың ет бөлігін (немесе тері жамылғысын) жоғары көтеріңіз. Пісіру нұсқаулары негізінен сол қалпында қалады, тек суды 1 1/2 шыныаяққа дейін азайтып, пісіру уақытын 2 сағатқа дейін азайтуға немесе көкөністерді сынақтан өткізгенше азайтуға болмайды. Қысқа уақытты пісіру уақытын өтеу үшін аз мөлшерде картоп пен сәбізді қолдануға, сондай-ақ тұмсыққа қоспас бұрын бұршақ және жасыл үрме бұршақ сияқты қысқа бұршақ бұршақтарын пайдалануға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 673 |
| Барлығы май | 39 г |
| Қаныққан май | 12 г |
| Қанықпаған май | 21 г |
| Холестерин | 106 мг |
| Натрий | 747 мг |
| Көмірсулар | 50 г |
| Диеталық талшық | 9 г |
| Ақуыз | 35 г |